鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【導(dǎo)讀】鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富,包含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。日常飲食中多食用鵝蛋可以達(dá)到補(bǔ)益身體的效果。有的人認(rèn)為鵝蛋不夠細(xì)嫩可口,其實(shí)只要你懂得烹飪鵝蛋的奧妙,便知道其實(shí)鵝蛋是一種特具風(fēng)味的美味食品。下面我們一起來了解更多鵝蛋的相關(guān)信息。

1、鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;

2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì),最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質(zhì),易于人體消化吸收;

3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi),含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;

4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi),鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;

5、鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。

以下是鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)成分:

每100克鵝蛋中蛋白質(zhì)含量為 11.1 克,脂肪含量為15.6 克,碳水化合物含量為2.8 克,膽固醇含量為704毫克,維生素A含量為2 微克,硫胺素含量為08 毫克,黃素含量為0.3 毫克,尼克酸含量為0.4 毫克,維生素E含量為 4.5 毫克,鈣含量為 34 毫克,磷含量為130 毫克,鉀含量為74 毫克,鈉含量為 90.6 毫克,鎂含量為12 毫克,鐵含量為4.1 毫克,鋅含量為1.43 毫克,硒含量為27.24 微克,銅含量為0.09 毫克,錳含量為 0.04 毫克。

鵝蛋甘溫,可補(bǔ)中益氣。此外還有許多不為人知的神奇功效,了解以下的功效后,相信你一定會(huì)為之驚嘆!

第一,鵝蛋有增強(qiáng)記憶力的功效。使用鵝蛋一只,打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻,蒸熟早晨空服,連服5天,有清腦益智功能,對(duì)增強(qiáng)記憶有特效。

第二,鵝蛋有為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。鵝蛋是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品。當(dāng)然每天不宜超過三個(gè)。需注意內(nèi)臟損傷患者忌食。

第三,鵝蛋有保胎、去胎毒的功效。吃了鵝蛋的媽媽,不僅有助于保胎,還能使寶寶的皮膚好,去胎毒,有助于胎兒腦發(fā)育。鵝蛋中豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂,能夠促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育,避免中風(fēng)和黃疸。

第四,鵝蛋有補(bǔ)中益氣的功效。鵝蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面且易于吸收。吃鵝蛋的好處非常多,尤其對(duì)于孕媽媽,更算是滋補(bǔ)良品。但是凡事都不要過量,適量的補(bǔ)充鵝蛋好處明顯,強(qiáng)壯身體,而過量的鵝蛋,會(huì)造成消化不良,反而出現(xiàn)不良反應(yīng)。在了解過鵝蛋的好處之后,快快買些營(yíng)養(yǎng)蛋補(bǔ)一補(bǔ)吧。

1、油煎荷包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒,醬油少許

做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入半碗油,略熱,放入鵝蛋以中火煎,依個(gè)別的喜好,

可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉,細(xì)鹽。

2、水煮鵝蛋

用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。

做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰后,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好后馬上放入冰水中,這樣蛋殼會(huì)比較好剝。

煮的時(shí)間:三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。十分鐘,蛋全熟。

3、菜莆蛋

用料:咸菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。

做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水?dāng)D干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

4、肉碎煎蛋

用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青蔥1棵切粒。

做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

5、 江魚煎鵝蛋

用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。

做法:江魚仔用水洗凈濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多余的油就可以了。

鵝蛋一般人都可以食用。并且是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品,但是鵝蛋也有食用禁忌。

1、不宜人群:

不適合內(nèi)臟損傷患者食用。鵝蛋含有一種堿性物質(zhì),對(duì)內(nèi)臟有損壞,每天食用不要超過3個(gè),以免損傷內(nèi)臟。

不適合低熱不退、動(dòng)脈硬化、氣滯者食用。低熱又久食鵝蛋會(huì)加重病情。

不適合骨折者食用鵝蛋,因其性壅滯,不利骨折愈合。

不適合癌癥患者食用。鵝肉為高脂肪食物,甘潤(rùn)肥膩,助熱生痰,食之易引起復(fù)發(fā),故凡癌癥患者,皆當(dāng)忌之。鵝蛋性同鵝肉,《飲食須知》中記載:"鵝卵性溫,多食鵝卵發(fā)痼疾。"所以也在禁忌之列。

2、食物相克:

鵝蛋忌雞蛋,同食傷元?dú)狻?/p>

3、不適宜食用咸鵝蛋的人和咸鵝蛋的食用禁忌:

高血壓患者,糖尿病患者、心血管病患者、肝腎疾病患者應(yīng)少食咸鵝蛋。氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)的人群也應(yīng)該少吃咸鵝蛋。孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者則最好不要吃咸鵝蛋。

1、從蛋殼外觀挑選鵝蛋:用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質(zhì)鮮鵝蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質(zhì)一些的鮮鵝蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮鵝蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

2、用手摸挑選鵝蛋:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮鵝蛋的蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出,手掂重量比較輕;劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時(shí)過輕或過重。

3、聽聲音鑒別鵝蛋好壞:把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng),聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

4、聞味道鑒別鵝蛋好壞:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 鵝蛋的功效
  • 鵝蛋的吃法
  • 鵝蛋的食用禁忌
  • 鵝蛋怎么挑
  • 相關(guān)百科
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