咸鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸鵝蛋是喝粥的佳菜，色、香、味誘人。不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣豐富，下面一起來(lái)看看吧！

1. 咸鵝蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2. 咸鵝蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣。蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，有強(qiáng)壯身體的作用。

3. 咸鵝蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

4. 咸鵝蛋中各種礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鐵和鈣，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。

咸鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人群均可食用，是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品。但孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。

咸蛋，中國(guó)的傳統(tǒng)食品，喝粥的佳菜，一般指代咸鴨蛋，但實(shí)際上，鵝蛋也可以腌制成咸鵝蛋。味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，且擁有眾多功效。下面就由媽媽網(wǎng)給大家介紹下咸鵝蛋的功效與作用吧！

1、補(bǔ)中益氣。咸鵝蛋甘溫，可補(bǔ)中益氣，故可在寒冷的節(jié)氣里多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

2、清腦益智。對(duì)于記憶力差的孩子來(lái)說(shuō)，咸鵝蛋是最好的食療用品。

3、咸鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。其中蛋白質(zhì)富含較多的卵磷脂，易于人體消化，對(duì)人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有著重大作用。

4、咸鵝蛋富含維生素A、D、E、核黃素以及尼克酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋、鴨蛋高出許多倍。

想吃咸鵝蛋卻不會(huì)腌？下面一起來(lái)看看咸鵝蛋怎么腌吧！

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

除了作喝粥的佳菜用，咸鵝蛋還能參與制作各式菜肴。下面一起來(lái)看看咸鵝蛋怎么做好吃吧！

一、蘆筍咸鵝蛋

筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長(zhǎng)，洗凈。蒜瓣切末，選生咸鵝蛋是此菜的關(guān)鍵。生咸鵝蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生咸鵝蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒后，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入咸鵝蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻?yàn)⒃谔J筍上。起鍋前，淋入麻油即可。

二、咸鵝蛋拌豆干

咸鵝蛋煮熟剝開(kāi)，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐干一塊，熟香菇數(shù)只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調(diào)料冷拌，鮮嫩開(kāi)胃。

三、咸鵝蛋黃冬瓜條

將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯后撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取凈鍋放入蒸熟碾成細(xì)末的咸鵝蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開(kāi)后加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤(pán)。此菜形似金條，外脆里嫩。

四、咸鵝蛋豆球

將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；咸鵝蛋打碎搗成蛋液加適量水、淀粉和豆泥一起攪拌上筋后，做成一只只球，入油鍋炸成金黃色后一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

不少人肯定都會(huì)碰到過(guò)這樣的狀況：無(wú)意中發(fā)現(xiàn)家中還有腌了一段時(shí)間的咸鵝蛋，扔掉略覺(jué)可惜，可是又不確定是否還能吃。那么，咸鵝蛋腌制時(shí)間長(zhǎng)了還能吃嗎？下面一起來(lái)看看吧！

咸鵝蛋腌制時(shí)間長(zhǎng)了還能吃嗎？一般而言，咸鵝蛋腌制時(shí)間長(zhǎng)了也能吃，對(duì)身體沒(méi)有危害，但是不建議食用。

腌制的咸菜之所以能長(zhǎng)時(shí)間保存，主要是因?yàn)槔锩娴柠}分重。但是咸鵝蛋里面還含有蛋白質(zhì)和油脂，這兩種物質(zhì)在正常情況下，都是比較容易腐敗的。且腌制食品放置久了，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

總結(jié)而言，任何食物都不能過(guò)量食用，像咸鵝蛋，用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。