皮蛋瘦肉粥的做法

【導(dǎo)讀】早餐店里,賣的最火爆的估計就數(shù)皮蛋瘦肉粥了。其以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料熬制而成,質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化,各大小食肆皆有供應(yīng)。但是,對于皮蛋瘦肉粥這么一種家喻戶曉的早點,大家對它的了解又有多少呢?下面首先來看下皮蛋瘦肉粥的做法吧!

飲食的誘人之處不但在于美味,也在于它的多種多樣。粥類的食物一直大受歡迎, 皮蛋瘦肉粥便是其中的佼佼者。這種大眾化的粥類,吃起來美味,做起來可并不簡單。所以,如果想要做一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥,還是需要下點功夫的。下面一起來看看皮蛋瘦肉粥的做法吧!

材料:大米半碗,瘦肉50克,皮蛋1個,姜片3片,油,鹽

做法:

1、約半碗米淘洗干凈后,要用半湯匙的油、半小勺的鹽拌勻,腌至少半小時,油會在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不顯油膩

2、瘦肉提前腌成咸肉:瘦肉切絲后,放1湯匙的鹽,1小勺的油腌制,至少腌一個晚上

3、水開后,加入腌制的米和咸肉,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥

4、第二天早上,把皮蛋切碎,把昨晚煲好的咸肉粥重新煮開,放進(jìn)碎皮蛋,再煮半個小時,撒上蔥花,就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了

小貼士:這樣煮出來的粥不必下鹽,味道好,而且下火、易消化。煮粥時,建議放一個瓷質(zhì)的小湯匙在鍋底與粥同煮。如此,水沸騰過程中,小湯匙也被帶動,可防止粥煮粘底。

要煮出一鍋綿香美味的皮蛋瘦肉粥,要訣如下:

1、挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米。這種米煮出的粥特別綿軟。

2、煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥要用瘦肉或腌的咸瘦肉。不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天把咸豬肉腌好,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱不會凍成冰的保鮮格腌12小時或更長時間。

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋。

5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時,火候足,粥就會綿軟入味且易消化。

6、粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關(guān)火。

皮蛋瘦肉粥看似簡單,背后的營養(yǎng)價值卻不容忽視。下面一起來了解一下皮蛋瘦肉粥的營養(yǎng)價值吧!

1、粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機會;同時還能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等癥;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等具有一定的療效。

2、瘦豬肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,含有更為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量也更少。

3、松花蛋:松花蛋較之鴨蛋,含有更豐富的礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。同時還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外,松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。

人們常說喝粥養(yǎng)胃,這是有依據(jù)的,早上或晚上喝粥對胃的養(yǎng)護(hù)十分有益。當(dāng)然,除了養(yǎng)胃,皮蛋瘦肉粥還具有以下功效,一起來看看吧!

1、降火。皮蛋瘦肉粥被稱為“下火粥”,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

2、皮蛋瘦肉粥內(nèi)含多種雜糧,既可以增加食物中粗纖維的攝取量,有助腸胃的蠕動消化,同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養(yǎng)物質(zhì),滿足了人體所需的主要成分。

3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋較之鴨蛋,含有更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。同時還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外,松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。

4、皮蛋瘦肉粥粥香滑爽,咸鮮味美,有滋陰清熱,益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱之功效。

走到大街上,只要有賣粥的地方,必有皮蛋瘦肉粥。它原本是廣東人最常喝的一種粥,但由于極其嫩滑、鮮美、易消化,早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥吃多了有危害嗎?下面一起來看看吧!

1、皮蛋瘦肉粥并不適合高血壓患者食用,因為其中的鈉含量實在太高。皮蛋瘦肉粥主要有三個鈉來源。首先,皮蛋以鴨蛋為原料,含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等物質(zhì),極富營養(yǎng)。但由于其在加工過程中加入了堿(氫氧化鈉),這不僅導(dǎo)致其中含有的維生素被破壞,蛋白質(zhì)含量也有所降低,同時鈉的含量大大增加。其次,皮蛋瘦肉粥以肉為配料,需要用鹽來調(diào)味壓腥,因此煮粥時必須加鹽。最后,由于人們喜歡放味精提味,尤其是飯店做的粥,更是少不了味精的輔助,而味精的主要成分為谷氨酸鈉,純味精的含鈉量是鹽的1/3。因此,美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。鹽敏感人群攝入鈉過多會加重腎臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等癥狀。

2、皮蛋瘦肉粥對血糖也有不利影響。它本來就是精白大米煮成的粥,而且經(jīng)過長時間熬制,米粒的糊化程度特別高,較之普通白粥,喝完后血糖飆升更快。

3、皮蛋中含有鉛元素,若經(jīng)常食用皮蛋瘦肉粥,鉛元素就會蓄積在體內(nèi),或?qū)е履行跃訙p少。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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