皮蛋瘦肉粥的功效

【導(dǎo)讀】走到大街上,只要是賣粥的地方,必有皮蛋瘦肉粥。它原本是廣東人最常喝的一種粥,但由于嫩滑、鮮美、易消化,早已是“南北通吃”的美食了。盡管皮蛋瘦肉粥家喻戶曉,但你對(duì)它的了解又有多少?下面首先來看看皮蛋瘦肉粥的功效吧!

飲食的誘人之處不但在于美味,也在于它的多種多樣。粥類的食物一直大受歡迎, 皮蛋瘦肉粥便是其中的佼佼者。為什么皮蛋瘦肉粥可以成為粥類食品的常青樹?這里面也包含了功效的原因。下面一起來看看皮蛋瘦肉粥的功效吧!

1、降火。皮蛋瘦肉粥被稱為“下火粥”,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

2、皮蛋瘦肉粥內(nèi)含多種雜糧,既可以增加食物中粗纖維的攝取量,有助腸胃的蠕動(dòng)消化,同時(shí)也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),滿足了人體所需的主要成分。

3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋較之鴨蛋,含有更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。同時(shí)還具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外,松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。

4、皮蛋瘦肉粥粥香滑爽,咸鮮味美,有滋陰清熱,益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱之功效。

早餐店里,賣的最火爆的估計(jì)就數(shù)皮蛋瘦肉粥了。其以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料熬制而成,質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化,各大小食肆皆有供應(yīng)。皮蛋瘦肉粥之所以廣受歡迎,想必也和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值脫不了關(guān)系。下面一起來了解一下皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

1、粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);同時(shí)還能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等癥;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等具有一定的療效。

2、瘦豬肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,含有更為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量也更少。

3、松花蛋:松花蛋較之鴨蛋,含有更豐富的礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。同時(shí)還具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外,松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。

早上喝上一碗營(yíng)養(yǎng)豐富熱乎乎的皮蛋瘦肉粥再出門,真可謂精神百倍。所以,下面一起來學(xué)習(xí)一下皮蛋瘦肉粥的做法吧!

材料:瘦肉1塊、皮蛋1個(gè)、姜3片、米1碗、青菜1棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花

做法:

1.豬肉切成薄片或肉絲,加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘。

2.把剩飯倒入鍋內(nèi),加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制。

3.在這10分鐘內(nèi),將皮蛋剝殼后切至碎粒,青菜洗好后切成碎條。

4.味精用一丁點(diǎn)水調(diào)化,如果是用雞精粉則省略此步驟。

5.待米粒煮至較稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉,隨后再放入切碎的皮蛋。

6.當(dāng)粥煮得很稠的時(shí)候放入切碎的青菜,加鹽,雞精,胡椒粉攪拌均勻。

小貼士:

1、一開始水開后,如果不著急,最好一直用小火熬粥。

2、粥在熬制的過程中很容易糊底,所以要注意多攪拌。

要煮出一鍋綿香美味的皮蛋瘦肉粥,要訣如下:

1、挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米。這種米煮出的粥特別綿軟。

2、煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時(shí)。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥要用瘦肉或腌的咸瘦肉。不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天把咸豬肉腌好,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱不會(huì)凍成冰的保鮮格腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋。

5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí),火候足,粥就會(huì)綿軟入味且易消化。

6、粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后,把第二個(gè)皮蛋也切碎,同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時(shí),然后關(guān)火。

皮蛋瘦肉粥吃多了有危害嗎?答案是肯定的。下面一起來看看吧!

1、皮蛋瘦肉粥并不適合高血壓患者食用,因?yàn)槠渲械拟c含量實(shí)在太高。皮蛋瘦肉粥主要有三個(gè)鈉來源。首先,皮蛋以鴨蛋為原料,含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等物質(zhì),極富營(yíng)養(yǎng)。但由于其在加工過程中加入了堿(氫氧化鈉),這不僅導(dǎo)致其中含有的維生素被破壞,蛋白質(zhì)含量也有所降低,同時(shí)鈉的含量大大增加。其次,皮蛋瘦肉粥以肉為配料,需要用鹽來調(diào)味壓腥,因此煮粥時(shí)必須加鹽。最后,由于人們喜歡放味精提味,尤其是飯店做的粥,更是少不了味精的輔助,而味精的主要成分為谷氨酸鈉,純味精的含鈉量是鹽的1/3。因此,美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。鹽敏感人群攝入鈉過多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等癥狀。

2、皮蛋瘦肉粥對(duì)血糖也有不利影響。它本來就是精白大米煮成的粥,而且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制,米粒的糊化程度特別高,較之普通白粥,喝完后血糖飆升更快。

3、皮蛋中含有鉛元素,若經(jīng)常食用皮蛋瘦肉粥,鉛元素就會(huì)蓄積在體內(nèi),或?qū)е履行跃訙p少。

4、皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而深受老年人喜愛,但老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈堿性,堿性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥較黏稠。但同時(shí),這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。維生素B1本身不易被熱分解,但當(dāng)其遇到堿,則會(huì)變得對(duì)熱非常敏感,煮粥的時(shí)間長(zhǎng)、溫度高,足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解。如果總食用皮蛋瘦肉粥,人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏,會(huì)使人易感疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等。因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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