皮蛋豆腐湯的做法
皮蛋豆腐湯，做法很簡單，非常適合家庭小菜，冬天來一碗可以達(dá)到暖身子的效果。下面一起來看看吧！
主料：松花蛋（鴨蛋）150克、豆腐300克
輔料：鮮雞湯600克、油菜心50克、蝦米10克
調(diào)料： 小蔥5克、姜15克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、香油10克
做法：
1、將豆腐、青菜、皮蛋均切條；
2、鍋內(nèi)放入蔥（切絲）、姜（切絲）、蒜（切片），加鮮雞湯上火燒開；
3、下入豆腐條，加精鹽燒透入味；
4、再下入皮蛋，小火燒開，撇去浮沫；
5、最后下入青菜燒開至熟，出勺裝碗，加味精、香油、蝦米即成。
相信通過上面的介紹，現(xiàn)在大多數(shù)人都已經(jīng)了解皮蛋豆腐湯的做法了。這道菜十分容易上手，不僅味道好，對大家的身體也有不少益處，因此建議經(jīng)常食用。
絲瓜，又稱菜瓜，夏季蔬菜，可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒、抗過敏、美容之效。當(dāng)絲瓜碰上同樣清熱解毒的皮蛋豆腐湯，二者會擦出怎樣的火花？下面一起來看看絲瓜皮蛋豆腐湯的做法吧！
材料：絲瓜、內(nèi)脂豆腐、皮蛋、色拉油、清水、鹽、雞精、胡椒粉
做法：
1、絲瓜去皮，滾刀切成塊；
2、內(nèi)脂豆腐倒扣出盒，用小刀分切成正方小塊；
3、皮蛋剝殼，切成小塊；
4、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱時(shí)，下入絲瓜爆炒；
5、炒至絲瓜變軟時(shí)，加入清水、鹽，和勻；
6、然后下入皮蛋、豆腐，加熱至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，再煮2分鐘左右，加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可關(guān)火 。
此湯清素，不帶一絲油葷，鮮美異常。如果你的腸胃不喜歡過重的油脂，那么這樣一碗清新素雅的湯品，正是你的最佳選擇。
鱔魚，即俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。熬制皮蛋豆腐湯時(shí)加入鱔魚，又是怎樣一番風(fēng)味？下面一起來看看鱔魚皮蛋豆腐湯的做法吧！
材料：皮蛋、大鱔魚、內(nèi)脂豆腐、鹽、料酒、生粉、蛋清、生姜
做法：
1、皮蛋兩個(gè)切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗凈，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內(nèi)脂豆腐半盒切成小塊，生姜切成細(xì)絲；
2、湯鍋倒入半鍋清水，下入姜絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸；
3、待湯水剛剛沸騰時(shí)，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰后改小火，再燉煮個(gè)3-5分鐘即可關(guān)火；
4、起鍋時(shí)加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，最后撒上蔥花即可。
皮蛋豆腐湯含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養(yǎng)素，是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)湯菜，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。下面一起來看看吧！
皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對于緩解“上火”等癥具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黃瓜湯等。另外，皮蛋中還含有較多的礦物質(zhì)，可促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，增加食欲，同時(shí)還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、降壓等功效。對于提高智商、保護(hù)大腦也是十分不錯(cuò)的。
豆腐則為補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
皮蛋豆腐湯雖好，但它也有自己相克的事物，在家里自制皮蛋豆腐湯時(shí)要注意消毒和選擇搭配食材，這樣才能保障健康。另外，皮蛋是腌制食品，一定要少吃，特別是老人和孩子，要注意攝入的量，不要貪嘴。因此，下面一起來看看皮蛋豆腐湯的食用禁忌吧！
1、皮蛋豆腐湯不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食皮蛋豆腐湯，尤其是兒童。中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用皮蛋會導(dǎo)致兒童骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。
3、皮蛋豆腐湯和醋不能放在一起吃，皮蛋與豆腐中的鈣會結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。