涼拌皮蛋,最適合下酒。小酌一杯時,拌一份皮蛋是最合適不過的了!下面一起來看看涼拌皮蛋的做法吧!
做法一
材料:皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒醬、醬油
1、皮蛋五只,切成四片,擺放在碟中。
2、肉末少許,姜蒜適量,辣椒醬、醬油待用。
3、熱鍋后,按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒,辣椒醬爆至出油。
4、在皮蛋上撒上一層糖后,把鍋里的配料澆在皮蛋上,撒上蔥花即可。
做法二
材料:皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
做法:
1、將皮蛋剝殼,每個對半切開,排放入盤中。
2、香菜切成末,大蒜剁細,紅尖椒切片,一起放入碗中,加入醬油、醋、糖、辣椒油,調勻,淋在皮蛋上,以番茄花及生菜裝飾即可。
涼拌皮蛋為什么要放生姜?下面一起來看看吧!
皮蛋是我國的傳統(tǒng)美食,最常見的吃法就是涼拌,如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。細心的讀者可能會發(fā)現(xiàn),涼拌皮蛋最少不了的是姜,這是為什么呢?
姜屬性溫熱,可以中和皮蛋食材的寒性,調理脾胃,增進人的食欲。此外,姜含有姜辣素,有很強的抑制自由基氧化的作用,這種功能比維生素E還要強得多,可增加身體免疫力并抗衰老。
但是放姜時有禁忌,那就是最好不要去皮,這樣才能發(fā)揮姜的整體功效。另外,需要提醒的是,患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者,都要慎吃姜。
食物相克在日常生活中是非常常見的,在食物選擇上,我們應多加注意,否則都將對人體健康造成不良影響。那么涼拌皮蛋不能和什么一起吃呢?下面一起來看看吧!
1、涼拌皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用涼拌皮蛋時,應配以姜末解毒。另外,由于皮蛋含有重金屬鉛,兒童最好少吃。
2、涼拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃,否則皮蛋中的鈣會結合醋酸形成沉淀,不好消化,甚至產(chǎn)生毒素,引發(fā)食物中毒。
3、實驗證實,沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡,在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才會死亡。因此,食用可疑的皮蛋時,可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內,因而夏秋時分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。
涼拌皮蛋是一道常見的涼拌菜,時常出現(xiàn)在家居以及酒宴上。但是涼拌皮蛋可不能多吃,否則將對人體產(chǎn)生一定的危害。下面一起來了解一下吧!
1、蛋白質變質。皮蛋的腌制過程十分復雜,通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的,因此在制作過程中難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉,這些物質會侵入蛋體的蛋白質,從而導致蛋白質分解、變質。若大量食用變質的蛋白質,容易導致中毒。
2、鉛中毒。皮蛋含有大量的鉛,若過度食用,容易導致鉛中毒。很多人在購買皮蛋時,都會選擇一些無鉛皮蛋。然而專家提醒,無鉛皮蛋同樣含鉛,只是其中的鉛含量比較少而已。
3、影響智力發(fā)育。兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,并且通常新陳代謝十分旺盛,一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童消化吸收。鉛一旦進入兒童體內,就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失,嚴重影響兒童的正常骨骼、牙齒生長以及智力發(fā)育。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。下面一起來看看具體步驟吧!
一掂:將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的皮蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;
二搖:用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質量越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:剝除皮蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往可能滲入了過多的堿。裂紋蛋的風味較差,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使皮蛋變質;
四品嘗:皮蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色。這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。