要吃鮮美的咸肉的話,就最好是自己動(dòng)手做了。而如果要做咸肉的話,可以嘗試做蒸咸肉。蒸咸肉的方法比較簡(jiǎn)單,基本是買(mǎi)來(lái)食材,然后再按照一定的步驟來(lái)制作即可。現(xiàn)在,媽媽百科介紹兩種蒸咸肉的方法供媽媽們參考:
一、清蒸咸肉
1、準(zhǔn)備食材:五花肉、鹽、花椒、蔥。
2、將鹽和花椒放在炒鍋中炒熱,放涼待用。
3、五花肉去凈毛后用花椒、鹽和蔥腌制后放1-3天。
4、把腌好的五花肉去凈花椒、鹽,上籠蒸熟,切成片即可。
二、咸肉蒸雙白
1、準(zhǔn)備食材:咸肉、娃娃菜、豆腐、高湯、鹽、豬油、雞精。
2、娃娃菜切段,入沸水中焯水5秒撈出,豆腐切片,焯水1分鐘撈出瀝干,咸肉洗凈入籠旺火蒸20分鐘取出,切成薄片。
3、取盤(pán)將豆腐放在碗底,上鋪娃娃菜,最上一層蓋上咸肉片,然后加上鹽、雞精、高湯、豬油上籠旺火蒸15分鐘即可。
除了知道蒸咸肉的做法之外,媽媽們最好還要學(xué)會(huì)一些技巧,這些技巧可以幫助做出真正好吃的蒸咸肉。要做的話,就要做真正好吃的,沒(méi)準(zhǔn)還可以博得贊美喔!
首先,肉買(mǎi)來(lái)千萬(wàn)不要洗,沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。其次,擦花椒和鹽的多少可以由自己決定,多一些花椒鹽就咸一些,如果想不要太咸的話,就可以薄薄的擦一層就可以了。
其次,容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或者用陶瓷煲,這些容器用來(lái)腌制比較好,因?yàn)椴讳P鋼與鋁與鹽容易產(chǎn)生一定的反應(yīng)。
最后,熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,而且每天要去翻動(dòng)它,幫它翻翻面,有利于腌的比較均勻。陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng),一二天足夠了,然后就可以切成小塊冷凍起來(lái),這樣吃起來(lái)比較方便。
要做蒸咸肉的話,不僅僅要知道制作的方法,還需要知道其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的媽媽們都喜歡親手做出來(lái)的菜肴即美味又有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí),要知道蒸咸肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的話,只需要了解咸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪里。
而咸肉的主要食材是五花肉,五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有:1、豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。2、五花肉補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,能夠防止皮膚過(guò)早地褶皺。
然而,咸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅含有五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還有其他的營(yíng)養(yǎng),主要體現(xiàn)在:1、腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。2、具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
如果家中正好有人是需要補(bǔ)充這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的話,媽媽就可以試著做蒸咸肉。
雖然蒸咸肉是非常有營(yíng)養(yǎng)的,但是并不是所有的人都適宜吃蒸咸肉。而且,在吃蒸咸肉的時(shí)候,還需要注意一些注意事項(xiàng)的,這些事項(xiàng)就包括搭配的禁忌了。
首先來(lái)看看哪些人群是不適宜吃蒸咸肉的:1、老年人最好不要吃,因?yàn)檎粝倘庵械南倘獾闹靖?,而且是通過(guò)用鹽來(lái)腌制的,因此最好不要食用。2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食。這是由于蒸咸肉中含有大量的鹽,對(duì)于腸胃不好的人很容易會(huì)產(chǎn)生不良的影響。3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌食。
除此之外,搭配也是非常重要的。因此,媽媽們還需要了解吃咸肉的時(shí)候,應(yīng)該避免的搭配誤區(qū)。主要的搭配禁忌有:1、豬肉不宜與烏梅、甘草、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、羊肝、香菜、菱角、蕎麥、牛肉同食。2、食用咸肉后不宜大量飲茶。
整體知道蒸咸肉的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后,媽媽們?nèi)绻氤孕迈r的咸肉的話,就需要親自動(dòng)手來(lái)腌制咸肉了。如果家中有條件的話,媽媽們就不妨試著來(lái)制作咸肉了。其步驟主要有:
1、準(zhǔn)備食材:按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體,小塊指腿腳指帶爪的豬腿。
2、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔一段距離就劃一刀。刀口大小,深淺多少,根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫較高的話,刀口要開(kāi)大些、多些以加快腌制速度,如果是溫度較低的話則反之。
3、三次抹鹽。第一次在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。第二次抹鹽是在第二天進(jìn)行,這時(shí)要抹鹽,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,接著第三次抹鹽在7天左右后。
4、保存。可以用冷藏的方式保存好腌制好的咸肉。