皮蛋的熱量
皮蛋是我國酒桌上絕佳的下酒菜，鴨蛋變?yōu)槟G色的凝膠，表面還有漂亮的松花圖案，視覺上非常賞心悅目。那么皮蛋吃了會發(fā)胖嗎？它的熱量到底是多少呢？下面我們就來一起了解一下。
皮蛋是鴨蛋的一種制作方法，所以也會具有鴨蛋的一些特性，蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡，在減肥期間不宜多食。
皮蛋中的膠質(zhì)，也就是原來的蛋白，熱量含量相對較低，但是蛋白質(zhì)經(jīng)過堿性液體泡制之后變得不容易為人體所吸收；而蛋黃部分，其中含有大量的膽固醇，雖然相對于加工之前膽固醇有所降低，但是熱量仍舊很高，食用過多不僅會使人發(fā)胖，還有可能會誘發(fā)心腦血管疾病和高血壓等疾病。
所以總而言之，皮蛋的熱量相對還是很高的，建議減肥期間的人最好不要食用，如果食用的話一個星期也不宜超過4顆。
皮蛋是蛋類經(jīng)過堿性液體浸泡腌制而成的，其中的一些成分也相應的發(fā)生了變化。那么，皮蛋的營養(yǎng)價值究竟高不高呢？下面我們就來一起了解一下。
皮蛋在營養(yǎng)上的價值，一般說來有：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能；缺點是經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL在動物實驗有未經(jīng)證實的腎病變。
如果是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嘗，皮蛋是一種值得一嘗的食品，但是如果是以營養(yǎng)價值來看的話，似乎有其他比較好的選擇。
所以，雖然皮蛋的鐵質(zhì)和維生素E的含量相對較多，但是其中含有較多的有害物質(zhì)，營養(yǎng)價值大打折扣，而且堿性過強，不宜多食。
皮蛋經(jīng)過一系列的加工，無論是在外觀還是在營養(yǎng)成分上都發(fā)生了一定的變化，那么，皮蛋都具有哪些功效與作用呢？我們一起來看一下。
1、首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲；
2、因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；
3、蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達到清火的效果；
4、皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋類相近，但是腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
所以說，雖然皮蛋的營養(yǎng)價值有待商榷，但是由于它獨特的制作方式，它還是具有很多的功效與作用的，由于是堿性食品，所以能夠在一定程度上緩解胃酸過多引起的胃痛和燒心現(xiàn)象，所以非常適合做下酒菜。
皮蛋雖然外觀漂亮，口味也非常的獨特，但是在加工的過程中會發(fā)生一系列的化學反應，那么，皮蛋中到底含有有害的物質(zhì)嗎？下面我們就來一起看一下皮蛋對人體的危害。
1、皮蛋如果食用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象，因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
2、如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀；
3、在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀；
所以說，皮蛋雖然非常美味，也具有一些非常獨特的營養(yǎng)價值，但是同時其中也含有很多的有害物質(zhì)，所以不宜多吃。
皮蛋是經(jīng)過加工的蛋類，那相對于平常的蛋類來說，皮蛋保質(zhì)期的長短會不會發(fā)生變化呢？下面我們就來一起看一下皮蛋的保質(zhì)期有多久吧。
一般來說，真空包裝的皮蛋，保質(zhì)期在半年左右。而散裝的皮蛋，只要打開了就最好在兩個小時之內(nèi)吃完。
皮蛋剝開后保質(zhì)期只有兩小時，所以一定要盡快食用。
打開后的皮蛋，一定要在1~2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
所以說，皮蛋一旦打開，就必須得在短時間內(nèi)吃完，否則容易引起身體不適。