神奇的“惡魔的食物”究竟是怎么樣產(chǎn)生的呢?接下來看看它最常見的腌制方法吧。
原料配方:禽蛋10千克(150-180個(gè)),水11千克,生石灰1千克,純堿600克,食鹽350克,紅茶末100克,硫酸銅30克。
腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮,光照無黑點(diǎn),晃動(dòng)無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡,隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁,而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中,攪拌均勻,撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì),冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi),至缸沿15厘米,放入竹、木條卡住,防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi),淹沒蛋面,而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng),也不宜翻蛋,環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后,取3枚蛋對光照看,若黑不透亮,可打開禽蛋小頭查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白爛頭,表明料液堿性過強(qiáng),可加適量冷開水沖淡料液,如蛋白軟化不成型,表明料液堿性弱,可添加堿量或延長腌制時(shí)間。
⑸出缸。腌制20天后,可剝殼查看,若表面光潔,蛋體呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼,瀝水晾干。
⑺涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長銷,可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻,取出晾干。即可包裝銷售。
皮蛋有很多種做法,那么怎么做是比較好吃的呢?還是首選大家最常吃到的做法:皮蛋瘦肉粥。既好吃又健康的煮粥,對于小孩老人來說還都是非常適合的呢。
用料:
大米 150克 皮蛋 2個(gè)
豬瘦肉 90克 水 適量
鹽 適量 雞精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺 淀粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法:
1、將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘
2、將泡過的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關(guān)開始煮
3、瘦肉浸泡出血水后,再沖洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘
4、皮蛋剝皮,切成小丁
5、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺
7、撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水
8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動(dòng),放入香油,攪勻后盛出即可
美味的皮蛋,其營養(yǎng)價(jià)值一樣不容忽視,雖然是腌制食品,但是也是含有較多的營養(yǎng)成分的,究竟它對于人體有什么好處呢?
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。
營養(yǎng)學(xué)專家稱,皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋差不多,且口感比鴨蛋好很多。不過,要提醒的是,皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍,因此,高血壓病人少吃為宜。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。
皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值高于鮮蛋。這是由于堿、酶及微生物的作用下,蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡單蛋白質(zhì)及氨基酸,使皮蛋中氨基酸含量增加;皮蛋對人也有一定補(bǔ)益和祛病效能。若加醋拌食,有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功用。近幾年所研制的“清熱解毒皮蛋”、“補(bǔ)血皮蛋”,以及對人體有害元素鉛量下降,而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加,使皮蛋營養(yǎng)價(jià)值及療效功能更進(jìn)一步提高。因此認(rèn)為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。
什么人可以吃皮蛋什么人不能吃呢?任何一種食物都有適宜的人群還有不適宜的,如果不了解清楚,食用后有時(shí)甚至?xí){到我們的健康。
1、火旺者最宜;
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
吃皮蛋的注意事項(xiàng):
皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋用法用量:
皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
那么孕婦是否可以吃皮蛋呢?皮蛋含鉛過多,傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固,在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬,若長期食用,其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如果孕婦在懷孕期間吃皮蛋的話會導(dǎo)致流產(chǎn),鉛如果穿透腦,還會直接抑制生長激素分泌,引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康,最好在懷孕期間不要吃皮蛋。所以在食用皮蛋的時(shí)候不僅要了解清楚自己可不可以吃也要清楚的知道皮蛋的食材相克。
皮蛋,含有重金屬鉛,因而在食用的時(shí)候注意食用量,兒童及未成年人建議少吃,防止因?yàn)榇x功能不好而導(dǎo)致中毒;并對骨骼和牙齒發(fā)育有不好的影響。
皮蛋不宜于甲魚、桑椹、李子和紅糖一起食用, 過量食用容易導(dǎo)致腹瀉,中毒等癥狀。
肝病患者勿食松花蛋,缺鈣者和骨質(zhì)疏松者忌食,腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U,所以如果食用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的,因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味,即使有些過期變質(zhì),也不容易覺察出來,一旦吃了過期的皮蛋,危害是非常嚴(yán)重的,很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。如果皮蛋一旦過期,千萬不要食用,尤其夏天,盡量當(dāng)時(shí)就食用完。