皮蛋的危害

【導(dǎo)讀】皮蛋瘦肉粥可以說是一款家喻戶曉的香粥。可是,你知道嗎?這道粥內(nèi)的皮蛋雖然美味,但是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的負(fù)能影響。那么皮蛋又是怎么危害人體的呢?我們又能怎樣預(yù)防皮蛋對(duì)人體的危害呢?皮蛋又是怎樣制作出來的?本文將詳細(xì)做出介紹。

根據(jù)報(bào)道,皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位,原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。剝開皮的皮蛋,必須在1至2小時(shí)內(nèi)吃完,千萬不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,因?yàn)檫@樣會(huì)感染。何為沙門氏桿菌?

沙門氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃~37℃,夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)。皮蛋是他們喜愛的載體,皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng),讓其繁殖速度不斷加快,如果我們吃下這種帶菌蛋,就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

除此之外,多吃皮蛋對(duì)人體危害,還有可能損傷大腦和神經(jīng),使人智能低下,反映遲鈍。

還有可能降低人體的免疫力,影響人體對(duì)礦物質(zhì)與維生素的吸收利用,從而導(dǎo)致人體缺鈣、缺鋅、缺鐵等。

一般來說,自家很少人會(huì)做皮蛋。因?yàn)槠さ暗某晒β瘦^小,且工藝復(fù)雜,所以大多數(shù)人都會(huì)選擇在外購買皮蛋。那么大型企業(yè)又是如何生產(chǎn)皮蛋的呢?

制作原料:

主料:

鴨蛋1000枚

配料:

純堿1.1公斤,生石灰3.8公斤,紅茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食鹽1.6公斤,水20.6公斤,黃泥600克。

制作方法:

1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

2、然后倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi),攪拌均勻,冷卻待用。

3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸,使其均勻地粘滿泥漿。

4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動(dòng),使蛋均勻地粘滿粉料。

5、然后裝缸密封,置于庫房?jī)?nèi)貯存。

6、一般經(jīng)2個(gè)月左右即可成熟出缸。

雖然這樣看來皮蛋的制作方法很簡(jiǎn)單,但是實(shí)際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少,容易導(dǎo)致皮蛋感染細(xì)菌,危害自身健康。

1、掂。將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差

2、搖。用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的松花蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋

3、看殼。剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)

4、品嘗。松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

6個(gè)月以上的寶寶可以吃皮蛋,但是不可以過量食用皮蛋。

中醫(yī)認(rèn)為,兒童的身體是“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,會(huì)影響寶寶的健康成長(zhǎng),還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。根據(jù)科學(xué)研究表明,經(jīng)常食用“無鉛皮蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥,更嚴(yán)重的是還會(huì)影響智力發(fā)育。所以說寶寶可以食用皮蛋,但是只能嘗鮮,不可以過度食用。

一般而言,不建議寶寶食用涼拌皮蛋,因?yàn)槭秤脹霭杵さ案菀赘腥炯?xì)菌,引發(fā)疾病。

孕婦最好少吃皮蛋。

因?yàn)槠さ爸械你U可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或出生的嬰兒是畸形。

而鉛如果穿透胎兒大腦的話,會(huì)直接抑制生長(zhǎng)激素分泌,引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。而且皮蛋極易感染到沙門氏桿菌,沙門氏桿菌對(duì)胎兒和孕婦都會(huì)造成極其不好的影響。那么孕婦想吃皮蛋又該如何處理呢?

1、皮蛋去殼,隔水蒸5分鐘。高溫可以有效得殺死沙門氏桿菌。

2、皮蛋拌醋。醋能夠有效得殺菌。

3、皮蛋拌蒜。蒜有殺菌消炎的作用。

不過不管有多少方法能夠抑制沙門氏桿菌。孕婦還是少吃皮蛋,減少胎兒受影響的危險(xiǎn)性比較好。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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