什么是無鉛皮蛋?無鉛皮蛋又稱無鉛松花蛋,是以優(yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料。融合傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代食品加工規(guī)程的獨(dú)特工藝所生產(chǎn)的。傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固,在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬,若長期食用,其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如今,皮蛋的腌制已改進(jìn)工藝,用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛,“無鉛皮蛋”也由此得名。其實(shí),“無鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛,只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大,但對兒童來說,無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好,因?yàn)閮和瘜︺U非常敏感,腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50%。
自家做的無鉛皮蛋更有保障。那么無鉛皮蛋要怎么做好吃呢?下面和大家分享制作無鉛皮蛋的制作技巧。
1、將食鹽放在鍋內(nèi)炒,待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用。
3、將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸,再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi),攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時(shí)必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng),粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成無鉛皮蛋。這種方法簡便易懂,在家庭中非常適用。
無鉛皮蛋的享用方法有很多,下面為大家介紹其中的兩款比較經(jīng)典的做法。
做法1:涼拌皮蛋
制作材料:
主料:
皮蛋4個(gè)
配料:
香菜3棵、大蒜6瓣、紅尖椒半個(gè)
調(diào)料:
醬油2茶匙、醋2茶匙、辣椒油1茶匙、糖適量
做法:
1、將皮蛋剝殼,每個(gè)對半切開,排放入盤中。
2、香萊切成末,大蒜剁細(xì),紅尖椒切片,一起放入碗中,加入醬
油、醋、糖、辣椒油,調(diào)勻,淋在皮蛋上即可食用。
做法2:皮蛋瘦肉粥
制作原料:
主料:
大米100g、皮蛋1個(gè)、豬肉70g
輔料:
香蔥適量、清水1000ml
調(diào)料:
鹽適量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少許
制作方法:
1、皮蛋剝殼切丁備用。
2、豬肉切片,用油、鹽、生粉、料酒腌制,備用。
3、洗米后,把米倒入裝了1000ml水的砂鍋中。
4、大火煮沸,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,注意攪拌。
5、倒入瘦肉,煮至變色,
6、倒入皮蛋攪拌,煮3分鐘。
7、倒入香蔥末和香油幾滴就可出鍋。
無鉛皮蛋煮出來的食物可是比一般皮蛋更美味的。
要選好的無鉛皮蛋,可以聽取一下建議。
1、掂。將蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的蛋顫動(dòng)大,無顫動(dòng)蛋的品質(zhì)較差
2、搖。用手取蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋
3、看殼。剝除蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使蛋變質(zhì)
4、品嘗。蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
無鉛皮蛋給寶寶食用,是否比一般皮蛋好?的確,無鉛皮蛋比其他的皮蛋更有保證。
6個(gè)月以上的寶寶可以食用,但是不可以過量食用皮蛋。
中醫(yī)認(rèn)為,兒童的身體是“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,會影響寶寶的健康成長,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。根據(jù)科學(xué)研究表明,經(jīng)常食用“無鉛皮蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥,更嚴(yán)重的是還會影響智力發(fā)育。所以說寶寶可以食用皮蛋,但是只能嘗鮮,不可以過度食用。一般而言,不建議寶寶食用涼拌皮蛋,因?yàn)槭秤脹霭杵さ案菀赘腥炯?xì)菌,引發(fā)疾病。所以不管是否無鉛皮蛋,寶寶都應(yīng)少吃。