豬骨,很多報(bào)道直指其不具有補(bǔ)鈣的效果,這個(gè)暫且不討論,但是豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不能被抹去的。豬骨中含有含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素,具有抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。對(duì)于豬骨頭是否具有補(bǔ)鈣的作用,網(wǎng)絡(luò)上貼上補(bǔ)上網(wǎng)友經(jīng)過(guò)熬制豬骨頭后檢查湯中鈣含量的實(shí)驗(yàn),得出的結(jié)論都為豬骨頭不具有補(bǔ)鈣的效果。
但事實(shí)并不是這樣。網(wǎng)友的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)沒(méi)錯(cuò),不過(guò)其缺少了最重要的一環(huán),沒(méi)有建立加醋后的豬骨湯為對(duì)照組。其實(shí)在豬骨湯中加入醋,能有效的令豬骨頭的鈣溶出,醋越多,鈣溶出的量越多。豬骨頭湯還是具有補(bǔ)鈣作用的。因此豬骨頭湯不僅具有抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用,還具有補(bǔ)鈣的功效。
豬骨頭中的蛋白質(zhì)含量也很豐富,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多。除了蛋白質(zhì)含量豐富外,豬骨頭的鐵含量也是頗高的,為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。因此常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等作用。
豬骨頭可以搭配很多食材,常見(jiàn)的有玉米、胡蘿卜、冬瓜等,也可以喝墨魚(yú)、牡蠣、娃娃菜以及青橄欖熬湯,不僅味道特別,還很有新意。豬骨真是一種百搭的食材,跟很多食物都能“融洽”,迸發(fā)出各種食材的魅力。下面介紹3款美味豬骨湯做法,還不會(huì)的請(qǐng)默默轉(zhuǎn)走。
【蠔豉海帶豬骨湯】
原料:豬骨、海帶、蠔豉、姜、綠豆、鹽、陳皮。
做法:
1、豬骨洗凈加姜片,下開(kāi)水中焯掉血水洗凈瀝干備用。
2、海帶干泡發(fā)后洗凈,切成適量大小備用。
3、蠔豉用清水洗凈備用。
4、煲中煮適量開(kāi)水,水開(kāi)后下洗好的綠豆,姜片、豬骨、陳皮、海帶以及蠔豉。
5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)用煲湯模式或者小火煲約2小時(shí)。
6、食用時(shí)加鹽調(diào)味即可。
【淮山豬骨湯】
原料:豬骨、淮山、胡蘿卜、姜、鹽、料酒。
做法:
1、豬骨切小塊,清水浸泡洗凈,開(kāi)水加少許料酒氽燙5分鐘,撈出洗去血沫。
2、淮山、胡蘿卜切滾刀塊,姜拍松。
3、湯鍋加適量清水,入豬骨、淮山、胡蘿卜、姜塊。
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)。
5、湯好前十分鐘放入枸杞,出鍋放入適量鹽調(diào)味。
【霸王花煲豬骨】
原料:扇骨、霸王花、紅棗、生姜。
做法:
1、扇骨用流動(dòng)的水沖洗干凈,霸王花用清水浸泡15分鐘。
2、扇骨放入熱水中焯3-54分鐘撇去浮沫后撈出。
3、所有食材放入砂煲.加適量開(kāi)水。
4、大火燒開(kāi)后加入少許黃酒、香醋。
5、轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí),加少許鹽調(diào)味。
豬骨頭最普遍的做法是用來(lái)熬湯,無(wú)論是濃湯還是清湯都十分的滋味,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。熬湯是一件令人享受的事情,雖然在食材的處理上有些繁瑣,又是切又是洗的,不過(guò)在享受到靚湯的那一刻,又覺(jué)得一切都值了。豬骨頭用來(lái)熬湯的話,應(yīng)該怎么做味道才贊呢?
第一步,處理豬骨頭很重要,在熬豬骨湯之前需要將豬骨頭放入熱水中焯3-5分鐘,然后舀出血沫,這樣的湯就會(huì)更加鮮美,而且不會(huì)帶有腥味,在焯豬骨頭的時(shí)候最好放入幾片姜,抹去豬骨頭的異味;第二步,選對(duì)材料,如果想和清甜鮮美的豬骨頭湯,那玉米、紅菠蘿是極好的選擇,如果想要達(dá)到補(bǔ)水的效果,用豬骨頭搭配白蘿卜很完美;第三步,放入湯料,如果不想豬骨頭湯熬出來(lái)后如清水般味道,多放入一些湯料,枸杞、蓮子、黨參、紅棗、麥冬等都是不錯(cuò),都很適用。
最后,熬豬骨頭湯的時(shí)候不妨滴入幾滴醋,這樣會(huì)令湯有點(diǎn)酸酸的味道,但又不會(huì)刺激味蕾,這樣做還能讓豬骨中的鈣融化出來(lái)。還有一點(diǎn)也很重要,熬豬骨湯的時(shí)候最好選用壓力鍋或者是砂鍋,這樣熬出來(lái)的豬骨頭湯更加入味,吃起肉來(lái)十分的軟綿。
做豬骨頭湯,如果豬骨頭不新鮮,整鍋湯算是毀了,因此吃起來(lái)不僅不能感受到豬骨湯的香味,而且吃起來(lái)也毫無(wú)口感可言,煮出來(lái)的湯十分清,宛如清水。那應(yīng)該怎么挑選出新鮮的豬骨頭呢?說(shuō)難也難,因?yàn)槭袌?chǎng)上,尤其是小型的市場(chǎng),很多豬骨頭都是今天賣(mài)不完放冰箱,明天繼續(xù)賣(mài)。挑選新鮮的豬骨,需要有明亮的眼睛,機(jī)智的大腦。媽網(wǎng)百科教你如何選購(gòu)新鮮的豬骨頭,快快往下看。
買(mǎi)豬骨頭的時(shí)候,很多人都不愿意湊近聞味道,因?yàn)楹苄?,甚至不愿意拎起?lái),但是聞味道卻是很必須的,如果是不新鮮的豬骨頭,那肯定不止腥,而且還發(fā)臭。如果覺(jué)得聞味道太折磨人了,那就看清楚,怎么看?新鮮的豬骨頭顏色一定是鮮紅的,粉粉的紅色最新鮮,但是發(fā)黑、太紅或者太白,都是在走極端,千萬(wàn)不要買(mǎi),那可不新鮮。
不過(guò)有時(shí)候看也看不清楚呢,看走眼還不是坑了自己,建議摸一摸。也不是隨便亂摸,按壓一下豬骨頭,如果能較快恢復(fù)形狀,那么是新鮮的,如果不能那就跟它say byebye。新鮮的豬骨頭表面會(huì)有些干,有點(diǎn)濕潤(rùn),不過(guò)即使摸一摸也不會(huì)粘手,如果很粘手那就是很不新鮮的了。
豬骨頭很適合用來(lái)熬湯,如果是排骨的話也可以紅燒或清蒸。豬骨頭熬湯最合適,配上玉米、胡蘿卜熬湯十分的清甜,配上墨魚(yú)、牡蠣或者青橄欖口感比較獨(dú)特,尤其適合愛(ài)吃肉的朋友。其中青橄欖煲豬骨頭,不僅有新意,而且還能緩解感冒、咳嗽、咽喉腫痛等癥狀。
豬骨頭中含有特俗的營(yíng)養(yǎng)成分以及膠原蛋白,因此可以減慢骨頭老化的速度,尤其適合老年人飲用。豬骨湯不僅味道鮮美,還有驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等功效,準(zhǔn)媽媽可以多喝一些豬骨湯。其實(shí)豬骨湯是老少咸宜的,小孩子吃豬骨頭還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,不過(guò)在煮的時(shí)候不要做得太油膩了。
但是,感冒期間最好不要食用豬骨湯,此外,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯,中期可少量進(jìn)食,后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。