豬骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬骨，很多報(bào)道直指其不具有補(bǔ)鈣的效果，這個(gè)暫且不討論，但是豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不能被抹去的。豬骨中含有含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，具有抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。對(duì)于豬骨頭是否具有補(bǔ)鈣的作用，網(wǎng)絡(luò)上貼上補(bǔ)上網(wǎng)友經(jīng)過(guò)熬制豬骨頭后檢查湯中鈣含量的實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論都為豬骨頭不具有補(bǔ)鈣的效果。

但事實(shí)并不是這樣。網(wǎng)友的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)其缺少了最重要的一環(huán)，沒(méi)有建立加醋后的豬骨湯為對(duì)照組。其實(shí)在豬骨湯中加入醋，能有效的令豬骨頭的鈣溶出，醋越多，鈣溶出的量越多。豬骨頭湯還是具有補(bǔ)鈣作用的。因此豬骨頭湯不僅具有抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用，還具有補(bǔ)鈣的功效。

豬骨頭中的蛋白質(zhì)含量也很豐富，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多。除了蛋白質(zhì)含量豐富外，豬骨頭的鐵含量也是頗高的，為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。因此常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等作用。

豬骨頭可以搭配很多食材，常見(jiàn)的有玉米、胡蘿卜、冬瓜等，也可以喝墨魚(yú)、牡蠣、娃娃菜以及青橄欖熬湯，不僅味道特別，還很有新意。豬骨真是一種百搭的食材，跟很多食物都能“融洽”，迸發(fā)出各種食材的魅力。下面介紹3款美味豬骨湯做法，還不會(huì)的請(qǐng)默默轉(zhuǎn)走。

【蠔豉海帶豬骨湯】

原料：豬骨、海帶、蠔豉、姜、綠豆、鹽、陳皮。

做法：

1、豬骨洗凈加姜片，下開(kāi)水中焯掉血水洗凈瀝干備用。

2、海帶干泡發(fā)后洗凈，切成適量大小備用。

3、蠔豉用清水洗凈備用。

4、煲中煮適量開(kāi)水，水開(kāi)后下洗好的綠豆，姜片、豬骨、陳皮、海帶以及蠔豉。

5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)用煲湯模式或者小火煲約2小時(shí)。

6、食用時(shí)加鹽調(diào)味即可。

【淮山豬骨湯】

原料：豬骨、淮山、胡蘿卜、姜、鹽、料酒。

做法：

1、豬骨切小塊，清水浸泡洗凈，開(kāi)水加少許料酒氽燙5分鐘，撈出洗去血沫。

2、淮山、胡蘿卜切滾刀塊，姜拍松。

3、湯鍋加適量清水，入豬骨、淮山、胡蘿卜、姜塊。

4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)。

5、湯好前十分鐘放入枸杞，出鍋放入適量鹽調(diào)味。

【霸王花煲豬骨】

原料：扇骨、霸王花、紅棗、生姜。

做法：

1、扇骨用流動(dòng)的水沖洗干凈，霸王花用清水浸泡15分鐘。

2、扇骨放入熱水中焯3-54分鐘撇去浮沫后撈出。

3、所有食材放入砂煲.加適量開(kāi)水。

4、大火燒開(kāi)后加入少許黃酒、香醋。

5、轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加少許鹽調(diào)味。

豬骨頭最普遍的做法是用來(lái)熬湯，無(wú)論是濃湯還是清湯都十分的滋味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。熬湯是一件令人享受的事情，雖然在食材的處理上有些繁瑣，又是切又是洗的，不過(guò)在享受到靚湯的那一刻，又覺(jué)得一切都值了。豬骨頭用來(lái)熬湯的話，應(yīng)該怎么做味道才贊呢？

第一步，處理豬骨頭很重要，在熬豬骨湯之前需要將豬骨頭放入熱水中焯3-5分鐘，然后舀出血沫，這樣的湯就會(huì)更加鮮美，而且不會(huì)帶有腥味，在焯豬骨頭的時(shí)候最好放入幾片姜，抹去豬骨頭的異味；第二步，選對(duì)材料，如果想和清甜鮮美的豬骨頭湯，那玉米、紅菠蘿是極好的選擇，如果想要達(dá)到補(bǔ)水的效果，用豬骨頭搭配白蘿卜很完美；第三步，放入湯料，如果不想豬骨頭湯熬出來(lái)后如清水般味道，多放入一些湯料，枸杞、蓮子、黨參、紅棗、麥冬等都是不錯(cuò)，都很適用。

最后，熬豬骨頭湯的時(shí)候不妨滴入幾滴醋，這樣會(huì)令湯有點(diǎn)酸酸的味道，但又不會(huì)刺激味蕾，這樣做還能讓豬骨中的鈣融化出來(lái)。還有一點(diǎn)也很重要，熬豬骨湯的時(shí)候最好選用壓力鍋或者是砂鍋，這樣熬出來(lái)的豬骨頭湯更加入味，吃起肉來(lái)十分的軟綿。

做豬骨頭湯，如果豬骨頭不新鮮，整鍋湯算是毀了，因此吃起來(lái)不僅不能感受到豬骨湯的香味，而且吃起來(lái)也毫無(wú)口感可言，煮出來(lái)的湯十分清，宛如清水。那應(yīng)該怎么挑選出新鮮的豬骨頭呢？說(shuō)難也難，因?yàn)槭袌?chǎng)上，尤其是小型的市場(chǎng)，很多豬骨頭都是今天賣(mài)不完放冰箱，明天繼續(xù)賣(mài)。挑選新鮮的豬骨，需要有明亮的眼睛，機(jī)智的大腦。媽網(wǎng)百科教你如何選購(gòu)新鮮的豬骨頭，快快往下看。

買(mǎi)豬骨頭的時(shí)候，很多人都不愿意湊近聞味道，因?yàn)楹苄?，甚至不愿意拎起?lái)，但是聞味道卻是很必須的，如果是不新鮮的豬骨頭，那肯定不止腥，而且還發(fā)臭。如果覺(jué)得聞味道太折磨人了，那就看清楚，怎么看？新鮮的豬骨頭顏色一定是鮮紅的，粉粉的紅色最新鮮，但是發(fā)黑、太紅或者太白，都是在走極端，千萬(wàn)不要買(mǎi)，那可不新鮮。

不過(guò)有時(shí)候看也看不清楚呢，看走眼還不是坑了自己，建議摸一摸。也不是隨便亂摸，按壓一下豬骨頭，如果能較快恢復(fù)形狀，那么是新鮮的，如果不能那就跟它say byebye。新鮮的豬骨頭表面會(huì)有些干，有點(diǎn)濕潤(rùn)，不過(guò)即使摸一摸也不會(huì)粘手，如果很粘手那就是很不新鮮的了。

豬骨頭很適合用來(lái)熬湯，如果是排骨的話也可以紅燒或清蒸。豬骨頭熬湯最合適，配上玉米、胡蘿卜熬湯十分的清甜，配上墨魚(yú)、牡蠣或者青橄欖口感比較獨(dú)特，尤其適合愛(ài)吃肉的朋友。其中青橄欖煲豬骨頭，不僅有新意，而且還能緩解感冒、咳嗽、咽喉腫痛等癥狀。

豬骨頭中含有特俗的營(yíng)養(yǎng)成分以及膠原蛋白，因此可以減慢骨頭老化的速度，尤其適合老年人飲用。豬骨湯不僅味道鮮美，還有驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等功效，準(zhǔn)媽媽可以多喝一些豬骨湯。其實(shí)豬骨湯是老少咸宜的，小孩子吃豬骨頭還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，不過(guò)在煮的時(shí)候不要做得太油膩了。

但是，感冒期間最好不要食用豬骨湯，此外，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。