毛蛋其實(shí)是一種孵化蛋。通常的做法是把它穿在竹簽上,用來(lái)燒烤。有不少人認(rèn)為,毛蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且十分便宜。在冬天,在街邊的燒烤攤床旁等待一串烤毛蛋也是很愜意的事情 。那么部分人喜歡的烤毛蛋是怎么做的呢?
原料:毛蛋、燒烤料、各種調(diào)料(鹽、花椒面、辣椒面、孜然面等等)、色拉油(用于刷在燒烤食物上)
工具:竹簽、燒烤架、燒烤網(wǎng)、小型鼓風(fēng)機(jī)、燒烤釬子、夾子、各種調(diào)料盒、紙杯、紙碟
步驟:1、將買回來(lái)的毛蛋洗干凈,煮熟;
2、用竹簽把毛蛋穿在竹簽上;
3、把燒烤的架子安裝好,把竹炭放進(jìn)去點(diǎn)燃,將燒烤網(wǎng)烤熱;
4、把穿好的毛蛋放在燒烤網(wǎng)上,用刷子刷上色拉油,放上調(diào)味料;
5、時(shí)刻翻轉(zhuǎn)燒烤網(wǎng)上的毛蛋,以免燒焦;
6、將燒烤熟后的毛蛋裝盤(pán),撒上孜然面或者根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒面;
烤毛蛋就這樣做好了,其實(shí)烤毛蛋和燒烤的其他東西差不多一樣,就是在燒烤的時(shí)候要注意不停的翻轉(zhuǎn)毛蛋以免燒焦。
毛蛋既然也屬于蛋類,那么它是否也和其他蛋類一樣含有豐富的蛋白質(zhì)呢?吃毛蛋到底有沒(méi)有價(jià)值呢?對(duì)于人體到底是好是壞。接下來(lái)為你解讀這樣的疑惑。
研究發(fā)現(xiàn)。毛蛋不但和雞蛋一樣擁有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪以及微量元素和維生素,而且毛蛋更加的美味,所以這也才會(huì)引起新聞里經(jīng)??梢钥吹綇V大美女不顧形象圍在燒烤攤前吃毛蛋。常吃毛蛋能夠提高我們?nèi)梭w的抵抗力。而且毛蛋有補(bǔ)氣的好處,經(jīng)常食用可以使面色紅潤(rùn),食欲增多,身體強(qiáng)壯,并且延緩衰老等。毛蛋的蛋白質(zhì)含量很高,這是因雞蛋在孵化的時(shí)候,營(yíng)養(yǎng)不僅沒(méi)有遭到破壞,反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。
但是,毛蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已發(fā)生了變化,特別是孵化時(shí)間長(zhǎng)的毛蛋,絕大部分營(yíng)養(yǎng)已被胚胎發(fā)育消耗掉了。一來(lái)沒(méi)有提供人體所需營(yíng)養(yǎng)素,二來(lái)又會(huì)造成一定的傷害,所以非常不建議大家食用毛蛋。
燒烤類的食物一般都是挺上火的食物,對(duì)于烤毛蛋來(lái)說(shuō),熱量高么?
每100克毛蛋所含熱量約為176大卡,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含蛋白質(zhì),有利減肥... 毛蛋,別名-死胎蛋、雞胚蛋營(yíng)養(yǎng)成分表 總卡路里:176大卡而且燒烤類的食品能量之所以高是因?yàn)槭侵竞肯鄬?duì)高一點(diǎn),且對(duì)蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素有破壞,會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體不好或者加重肝臟負(fù)擔(dān)的東西,還會(huì)產(chǎn)生一些致癌物,如燒烤會(huì)產(chǎn)生苯并芘是強(qiáng)致癌物,所以建議少吃或者不吃,特別是燒烤類的食物。
毛蛋實(shí)際上就是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi),由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲(chóng)感染造成的死雞胎。毛雞,就是已孵化成的小雞,因溫濕度或外在原因等,造成的雖已在蛋殼內(nèi)孵化成雞,但卻沒(méi)有成活的雛雞。實(shí)蛋則是未受精的雞蛋經(jīng)過(guò)孵化后沒(méi)有孵出小雞的蛋,也叫“寡蛋”。
雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。因此,毛雞蛋在食用前,必須經(jīng)過(guò)足夠的高溫加熱,以避免在食用后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。毛雞蛋可能含寄生蟲(chóng)。事實(shí)上,毛雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素或礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,絕大部分已經(jīng)在孵化過(guò)程中被胚胎利用掉了,因此并沒(méi)有太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,根本不能與鮮雞蛋相比。而且,毛雞蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌 。
實(shí)際上,死精蛋主要是在孵化小雞的過(guò)程中,由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲(chóng)污染,使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,在孵化過(guò)程中大多已被胚胎的發(fā)育消耗掉了。即使能保留一點(diǎn)兒營(yíng)養(yǎng)成分,也無(wú)法與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相比。
不少人應(yīng)該都有疑問(wèn),既然毛蛋是雞蛋在孵化過(guò)程中未成形的小雞胚胎,那么“烤毛蛋”有毒么?
由于此時(shí)蛋的營(yíng)養(yǎng)已被胚胎吸收得差不多了,毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等對(duì)人有害的病菌,易引起食物中毒和其他疾病。實(shí)蛋是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)受精的蛋,一些不法商家用堿和蛋清勾兌實(shí)蛋,長(zhǎng)期食用這樣的實(shí)蛋對(duì)人體有害。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋,很容易發(fā)生食物中毒,并誘發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。此外,毛雞蛋中的激素含量較高,對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育極其不利。也有用臭雞蛋做實(shí)蛋的,而這種蛋因久放或裂縫造成細(xì)菌侵入并大量繁殖,產(chǎn)生甲烷、氮、氨等物質(zhì)而發(fā)出惡臭。即使經(jīng)蒸煮,其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在,吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。
雖然這種毛蛋好吃,但是畢竟它是小雞胚胎,所以還是少吃為好。