鴨肝炒青椒是一道家常菜,鴨肝富含蛋白質(zhì),青椒含有多種人體所需的維生素,兩者搭配,營養(yǎng)十足!那么鴨肝炒青椒怎么做好吃呢?下面我們一起來了解!
做法一
主料:鴨肝、青椒
輔料:蔥花、蒜末、姜末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、淀粉
做法:
1、將生鴨肝于開水中煮熟,涼后切成塊狀,青椒洗凈手掰成塊待炒。
2、將食用油加熱至七成溫度后將花椒放入鍋中,然后加蔥姜、蒜末炒出香味后放入鴨肝大火翻炒,倒入料酒翻炒,加少許醬油著色,放入青椒翻炒至八分熟。
3、放入鹽、味精,勾薄芡上盤。
做法二
材料:鴨肝250克,胡蘿卜50克,青椒角少許,雞蛋清1個(gè)。調(diào)料油500克(約耗50克),紹酒、醬油各1大匙,醋、白糖各1小勺,花椒油1/2小勺,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、姜絲、蒜片各少許,淀粉適量。
做法:
1、鴨肝洗滌整理干凈,抹刀切成薄片;胡蘿卜洗凈,切成“象眼片”。
2、鴨肝裝入碗內(nèi),加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻,下入六成熱油中,滑散滑透,倒入漏勺。
3、炒鍋燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽、味精,添少許湯,再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒角,翻炒均勻,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。
作為一道特別下飯的風(fēng)味小炒菜,很多人都愛吃,但在減肥時(shí)期的人就要先考慮下這道菜的熱量高不高,吃多對身體有沒有影響呢?下面我們一起來了解鴨肝炒青椒的熱量!
首先我們先來了解這兩種食材的熱量,青椒本身熱量不高,每一百克的青椒熱量為56大卡(234千焦),單位熱量較低。而每100克鴨肝所含熱量約為313大卡,但鴨肝的膽固醇含量過高、鈉鹽含量過高,不利減肥。
鴨肝炒青椒雖然營養(yǎng)豐富,但也不能多吃,因?yàn)楦闻K是動物體內(nèi)重要的解毒器官,膽固醇含量較高,吃多會對身體造成一定的負(fù)擔(dān)。
鴨肝炒青椒的主要材料就是鴨肝和青椒,鴨肝滋味濃郁,搭配爽脆的青椒,十足下飯,那么鴨肝炒青椒有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們一起來了解一下!
首先,眾所周知,青椒含有豐富的維生素C、維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
其次,鴨肝是常吃的動物肝臟,富含鐵,眾所周知,鐵是補(bǔ)血用的,因此鴨肝便成為了人們補(bǔ)血食品中最常用的食物,另外食用鴨肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。鴨肝中還富含多種營養(yǎng)素,具有滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)肝明目的作用。
“識食”的廣東人總是知道什么樣的食物搭配能給味蕾帶來十足享受,鴨肝炒青椒就是一道特色粵菜,鴨肝濃郁的口感,搭配清爽的青椒一起猛火快炒,一道色香味俱全的小炒菜十足開胃,要把這道菜做得好吃,食材的挑選是關(guān)鍵,那么鴨肝炒青椒的食材要怎么挑選呢?下面我們一起來了解!
一、鴨肝的挑選
1、看顏色,顏色鮮艷是新鮮,一塊紅一塊黑的,肯定是不新鮮的!
2、問氣味,發(fā)臭了肯定是不新鮮的了。
3、用手捏,如果捏了很軟沒有韌性的也不是好的鴨肝。
二、青椒的挑選
1、成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮,肉厚;青椒要選擇頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。
2、有彈性的青椒才是最新鮮的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指后,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。
鴨肝炒青椒這道菜十分家常,食材普遍,做法也簡單易操作,很多人都愛吃,那么什么人適宜吃呢?下面我們一起來了解!
鴨肝炒青椒一般人群均可以食用,青椒富含維生素c,能幫助我們增加體力,還可以促進(jìn)新陳代謝。鴨肝富含多種營養(yǎng)素,具有滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)肝明目的作用,特別適合長時(shí)間用眼的上班族。
但是需要注意的一點(diǎn)是,由于鴨肝膽固醇含量較高,因此高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。