鴨肝炒青椒
鴨肝炒青椒是一道家常菜，鴨肝富含蛋白質(zhì)，青椒含有多種人體所需的維生素，兩者搭配，營養(yǎng)十足！那么鴨肝炒青椒怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
主料：鴨肝、青椒
輔料：蔥花、蒜末、姜末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、淀粉
做法：
1、將生鴨肝于開水中煮熟，涼后切成塊狀，青椒洗凈手掰成塊待炒。
2、將食用油加熱至七成溫度后將花椒放入鍋中，然后加蔥姜、蒜末炒出香味后放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟。
3、放入鹽、味精，勾薄芡上盤。
做法二
材料：鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒角少許，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1／2小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。
做法：
1、鴨肝洗滌整理干凈，抹刀切成薄片；胡蘿卜洗凈，切成“象眼片”。
2、鴨肝裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒角，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
作為一道特別下飯的風(fēng)味小炒菜，很多人都愛吃，但在減肥時(shí)期的人就要先考慮下這道菜的熱量高不高，吃多對身體有沒有影響呢？下面我們一起來了解鴨肝炒青椒的熱量！
首先我們先來了解這兩種食材的熱量，青椒本身熱量不高，每一百克的青椒熱量為56大卡(234千焦)，單位熱量較低。而每100克鴨肝所含熱量約為313大卡，但鴨肝的膽固醇含量過高、鈉鹽含量過高，不利減肥。
鴨肝炒青椒雖然營養(yǎng)豐富，但也不能多吃，因?yàn)楦闻K是動物體內(nèi)重要的解毒器官，膽固醇含量較高，吃多會對身體造成一定的負(fù)擔(dān)。
鴨肝炒青椒的主要材料就是鴨肝和青椒，鴨肝滋味濃郁，搭配爽脆的青椒，十足下飯，那么鴨肝炒青椒有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來了解一下！
首先，眾所周知，青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
其次，鴨肝是常吃的動物肝臟，富含鐵，眾所周知，鐵是補(bǔ)血用的，因此鴨肝便成為了人們補(bǔ)血食品中最常用的食物，另外食用鴨肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。鴨肝中還富含多種營養(yǎng)素，具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的作用。
“識食”的廣東人總是知道什么樣的食物搭配能給味蕾帶來十足享受，鴨肝炒青椒就是一道特色粵菜，鴨肝濃郁的口感，搭配清爽的青椒一起猛火快炒，一道色香味俱全的小炒菜十足開胃，要把這道菜做得好吃，食材的挑選是關(guān)鍵，那么鴨肝炒青椒的食材要怎么挑選呢？下面我們一起來了解！
一、鴨肝的挑選
1、看顏色，顏色鮮艷是新鮮，一塊紅一塊黑的，肯定是不新鮮的！
2、問氣味，發(fā)臭了肯定是不新鮮的了。
3、用手捏，如果捏了很軟沒有韌性的也不是好的鴨肝。
二、青椒的挑選
1、成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；青椒要選擇頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。
2、有彈性的青椒才是最新鮮的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
鴨肝炒青椒這道菜十分家常，食材普遍，做法也簡單易操作，很多人都愛吃，那么什么人適宜吃呢？下面我們一起來了解！
鴨肝炒青椒一般人群均可以食用，青椒富含維生素c，能幫助我們增加體力，還可以促進(jìn)新陳代謝。鴨肝富含多種營養(yǎng)素，具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的作用，特別適合長時(shí)間用眼的上班族。
但是需要注意的一點(diǎn)是，由于鴨肝膽固醇含量較高，因此高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。