鴨肝和鵝肝

【導(dǎo)讀】鴨肝和鵝肝是我們?nèi)粘I钪袝?huì)吃到的,無(wú)論是從外表、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、價(jià)格以及做法都有著很大的區(qū)別,鴨肝的口感較實(shí),入口時(shí)味道較濃,相反,鵝肝的口感細(xì)膩綿密,油脂豐富,入口溶化;鴨肝和鵝肝哪個(gè)好呢?下面我們一起來(lái)了解一下!

鴨肝和鵝肝,有的人總會(huì)傻傻地分不清楚,其實(shí)用肉眼就能辨識(shí)兩者之前的區(qū)別,鴨肝相較于鵝肝,會(huì)比較小,口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有所不同的,下面我們分別來(lái)了解下什么是鴨肝,什么是鵝肝。

鴨肝:鴨肝就鴨子的肝臟,鴨雜的顏色紫紅,口感細(xì)嫩,味道鮮美。有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,它是最理想的補(bǔ)血食品。

鵝肝:鵝肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,它一直是饕客們的最愛(ài),不僅是因?yàn)槠淇诟屑?xì)膩,更重要的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鵝肝含脂肪40%~60%,其中含不飽和脂肪酸65%~68%,它可降低人體血液中膽固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,對(duì)人體極為有益,法國(guó)鵝肝更是一道經(jīng)典的精品菜。

鴨肝和鵝肝,雖然都是動(dòng)物肝臟,但它們兩者無(wú)論是從大小、色澤、口感和價(jià)格都是有很大的區(qū)別的,下面我們就來(lái)了解!

一、大小

鵝肝比鴨肝大,一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克間,鴨肝的重量則在450至600克左右。

二、色澤

鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色,依照喂食飼料的差異而不同,而鴨肝則偏向土黃色。

三、口感

鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的,有滑膩且入口即化的感覺(jué),這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致,但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息,加上價(jià)格的平民化,使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?/p>

四、價(jià)格

鴨肝的價(jià)格會(huì)比鵝肝便宜3倍,這是因?yàn)轾Z肝的口感細(xì)膩綿密,油脂豐富,入口溶化;相反,鴨肝的口感會(huì)較實(shí),入口時(shí)味道較濃。故前者品嘗的是口感,后者則是品嘗香味。

鴨肝和鵝肝都是常吃的動(dòng)物肝臟,眾所周知?jiǎng)游锏母闻K是人們補(bǔ)血食品中最理想的食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)看,鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝鴨肝一籌,這是因?yàn)轾Z肝隱含人體中不可缺少的卵磷脂,可降低人體血液中的膽固醇含量,下面我們就來(lái)了解這兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第一,鴨肝和鵝肝都富含了維生素A,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

第二,鴨肝和鵝肝還富含多種營(yíng)養(yǎng)素,具有滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)肝明目的作用。

第三,鴨肝和鵝肝富含鐵,可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

第四,鴨肝和鵝肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

鴨肝和鵝肝都是比較常見的動(dòng)物肝臟,適當(dāng)吃些動(dòng)物肝臟對(duì)人體是有一定好處的,能幫助人體補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì),比如說(shuō)鴨肝和鵝肝中都富含了維生素A,維生素A還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等,那么鴨肝和鵝肝能經(jīng)常吃嗎?

一般來(lái)說(shuō),鴨肝和鵝肝是不能常吃的,這是因?yàn)楦闻K中的膽固醇含量都比較高,鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和鴨肝略少一些。過(guò)量使用會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。

一般建議正常人一次吃50克左右,一周1—2次為宜。心血管病患者應(yīng)少吃肝臟,或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟,例如鵝肝。

相較于常吃的豬肝,鴨肝和鵝肝都營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都是更勝一籌,很多人都愛(ài)吃,一般人可以吃,但是對(duì)于一些人來(lái)說(shuō),鴨肝和鵝肝卻是不能食用的!下面我們就來(lái)了解一下鴨肝和鵝肝的忌宜人群有哪些!

一、適宜人群

鴨肝和鵝肝是很好的補(bǔ)血食品,尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童,食用適量的鴨肝和鵝肝能達(dá)到一定的補(bǔ)血效果,

二、禁忌人群

鴨肝和鵝肝中含有大量的維生素A,過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致中毒,因此懷孕時(shí)期的準(zhǔn)媽媽是不宜食用的,以免對(duì)胎兒造成不良的影響。再者,由于鴨肝和鵝肝膽固醇含量高,老年人合并有心血管疾病,本身膽固醇高,動(dòng)物肝臟對(duì)這類人群來(lái)說(shuō)也是不適宜食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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