干鍋鴨掌的做法
干鍋鴨掌想必大家都吃過(guò)吧，是否還對(duì)它念念不忘呢，快動(dòng)起手來(lái)，做專(zhuān)屬于你和家人的干鍋鴨掌吧！
以下介紹一下干鍋鴨掌的做法，僅供大家參考：
1、鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋；
2、看腳筋斷了沒(méi)有，如果沒(méi)斷，用小尖馬把腳筋挑出來(lái)；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚；
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛；
5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著；
7、鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右；
8、倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味；
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香；
10、加入水，小火熬5分鐘；
11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘；
12、這時(shí)，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13、繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段；
14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時(shí)候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽；
再給大家提供一些菜譜小貼士：
1、鴨掌如果不斷腳筋，最后的成品，鴨掌會(huì)縮起來(lái)了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看；
2、鴨掌與很多做干鍋的肉質(zhì)不同，它的肉質(zhì)很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味；
3、調(diào)料一定要先炒出香再熬煮；
4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會(huì)兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見(jiàn)湯容易糊。
看了以上的一些步驟，你會(huì)做了嗎？會(huì)做的話(huà)就立即動(dòng)手吧！
干鍋鴨掌的熱量高不高呢？適合于減肥的人吃嗎？
其實(shí)吃鴨掌不但不會(huì)胖，而且鴨掌含有豐富的膠原蛋白，吃了還有美容的效果哦!不過(guò)再美味再有營(yíng)養(yǎng)的東西都不可以暴飲暴食，適量就好。鴨掌富含蛋白質(zhì)，卻是低糖，少脂肪的產(chǎn)品，是絕佳的減肥食品。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有治療內(nèi)分泌失調(diào)、濕熱等常見(jiàn)的皮膚疾病，所以對(duì)于有患有這些疾病的朋友，可以通過(guò)食用鴨掌來(lái)進(jìn)行治療。
每種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都應(yīng)該是我們倍加關(guān)注的一點(diǎn)，現(xiàn)在，就來(lái)看看干鍋鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底高不高呢？
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。 每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。
其次鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的作用。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
一般人群均可食用鴨掌，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。 新鮮的鴨掌不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。如果購(gòu)買(mǎi)的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
很好吃的東西大家一般都很愛(ài)吃，而且會(huì)吃很多，那么干鍋鴨掌吃多了會(huì)上火嗎？
一般情況下吃多了容易上火，年輕人固然會(huì)起痘痘，所以應(yīng)該少吃點(diǎn)了。鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的作用。在制作時(shí)要選用質(zhì)量好的鴨掌肉，皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手，這樣的鴨掌不會(huì)含其他太多的雜質(zhì)。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。否則其中的一些醬料也會(huì)引起上火。
但是，就鴨掌本身而言，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。但是也不多吃，濃重的調(diào)料味都會(huì)引起上火。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。干鍋鴨掌屬于湘菜，瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”，是我國(guó)八大菜系之一。任何東西物極必反，所以適可而止才是最好的，東西再好也要適量的掌握好一個(gè)度，尤其是胃腸功能不好的人更要注意正確飲食，這樣不僅可以品嘗到美食，還可以保護(hù)好自己。
任何食物都有其適用的人群和不適用的人群，那么，干鍋鴨掌適合于哪些人食用呢？
了解這個(gè)很重要，其實(shí)一般人群均可食用鴨掌。鴨掌尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。但是氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)這些體質(zhì)的人不易吃鴨掌。脾胃虛寒者少食。干鍋鴨掌可以均衡營(yíng)養(yǎng)：有平衡膳食的作用。健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，相比之下這些人很適合吃鴨掌，可以起到大補(bǔ)的作用。
干鍋鴨掌還有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。 每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。 鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。