無骨鴨掌的做法

無骨鴨掌怎么做呢？大家應(yīng)該很想知道吧，吃了那么多的鴨掌，聽說無骨鴨掌，想到不用再去啃骨頭了，就覺得很爽。那就讓我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)該如何制做呢？

制作材料：

主料：鴨掌300克。

輔料：香菇（鮮）20克

調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

特色：爽口帶滑，豉味香濃。

做法：

1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；

3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；

4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；

5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；

6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；

7、用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

再給大家介紹一種涼拌無骨鴨掌的做法：

主料：鴨掌。

輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。

調(diào)料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

制作步驟：

1、蔥姜切片備用。

2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。

3、鴨掌投涼后去骨備用。

4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。

5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。

6、淋入少許麻油拌勻即成。

注意事項(xiàng)：

1、鴨掌要煮透才能去骨。

2、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。

無骨鴨掌該怎么去骨呢？想必這是大家都覺得很神奇的一件事吧，在鴨掌的外包皮很完整的情況下，就可以把骨頭剔除掉，快來看看這是怎么實(shí)現(xiàn)的吧。

把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。（鴨掌應(yīng)先過下熱水，這樣更好去骨），鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個(gè)技術(shù)活，需要大家多多實(shí)踐，肯定就會(huì)越做越好。

所謂無骨鴨掌的營養(yǎng)價(jià)值也就是鴨掌它本身的營養(yǎng)價(jià)值，而無骨鴨掌的營養(yǎng)價(jià)值就主要體現(xiàn)在它的外包皮上。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。 每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。 鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過久，不宜選購。 鴨掌具有豐富營養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者。均衡營養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。 新鮮的鴨掌不適宜長時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。如果購買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。

想把鴨掌做出很多種樣式來，就要多多嘗試，那么無骨鴨掌怎么做最好吃呢？

在這里給大家介紹一種叫做百花釀鴨掌的做法，供大家參考：

百花釀鴨掌的制作材料：

主料：鴨掌400克；

輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；

調(diào)料：鹽31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；

百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。

制作步驟：

1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；

2、再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；

3、取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；

4、用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；

5、待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；

6、然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；

7、用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；

8、用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；

9、再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；

10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；

11、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；

12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。

又是個(gè)有關(guān)于身材的問題了！無骨鴨掌吃多會(huì)發(fā)胖嗎？適合于減肥的人吃嗎？吃鴨掌不但不會(huì)胖，而且鴨掌含有豐富的膠原蛋白，吃了還有美容的效果哦！不過再美味再有營養(yǎng)的東西都不可以暴飲暴食，適量就好。

鴨掌富含蛋白質(zhì)，卻是低糖，少脂肪的產(chǎn)品，是絕佳的減肥食品。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。皮蛋跟黃瓜一起使到減肥效果更加好。鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過久，不宜選購。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

大家要注意正確食用鴨掌，鴨掌的營養(yǎng)價(jià)值主要有治療內(nèi)分泌失調(diào)、濕熱等常見的皮膚疾病，所以對于有患有這些疾病的朋友，可以通過食用鴨掌來進(jìn)行治療。