鴨掌含有豐富的膠原蛋白,多含蛋白質(zhì)、低糖、少脂肪,不僅口味獨(dú)特而受到很多朋友喜歡,更因為它的減肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族,周末窩在沙發(fā)上以便煲韓劇,一邊啃鴨掌,多么愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了,不用啃骨肉,一口一塊鴨掌肉。那么,去骨鴨掌的做法有哪些呢?我們來介紹一下吧!
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料:鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示:鴨掌要煮透才能去骨。調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料:鴨掌40g 、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法:用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯,煨到八成爛時,挑出鴨掌待用。鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鴨掌,少許高湯煨干入味,淋香油即可。
以前我們要吃到去骨鴨掌的話,一般都是得在自己家里動手去除鴨骨,費(fèi)時費(fèi)力,而且去完骨的鴨掌色相也不好看,大大影響食用的情趣。隨著消費(fèi)者的需求逐漸旺盛,商家們也注意到了去骨鴨掌的市場,也就逐漸推出了現(xiàn)成的去骨鴨掌來銷售,廣受人們歡迎。那么,去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢?我們來了解一下吧!
剛進(jìn)的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重,且鴨蹼上的老皮未除盡,顯得很粗糙。因此要先清洗一次,去盡鴨掌上的老皮,然后放人鍋中加寬水,用中火將水燒開,打去浮沫,加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出,人清水中漂一會再撈出,瀝去余水倒人盆中,加人適量白醋(醋精)揉轉(zhuǎn),腌漬1一2小時后,再放人清水中浸漂,沖去白醋(醋精)那濃濃的刺鼻酸味。
為什么要用白醋(醋精)來將鴨掌腌漬一下呢?因為白醋(醋精)是用醋酸加一定比例的水對制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性,在腌漬過程中能去掉鴨掌上部分角質(zhì)層。因此經(jīng)過如此這般作用,鴨掌變得柔軟,而且色澤也白凈了許多。
除此之外,專業(yè)的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調(diào),使得鴨掌不僅行為全無,而且更加鮮美可口。
通過精細(xì)加工而成的去骨鴨掌,可以以此為原材料制作出豐富多樣的菜肴,例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材制作而成,廣受歡迎。
鴨掌是鴨子運(yùn)動的基礎(chǔ)器官,通過長時間的運(yùn)動,鴨掌這一塊的特點(diǎn)是筋多皮厚無肉,有嚼勁之余又非常容易入味,是烹飪出美味菜肴的絕佳食材。鴨掌與熊掌一樣,含有豐富的膠原蛋白,多含蛋白質(zhì)、低糖、脂肪含量比較低,是愛美吃貨們的首選減肥美容食物哦!那么,去骨鴨掌的營養(yǎng)價值有哪些?我們這就來詳細(xì)地了解一下吧!
1、鴨掌中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
2、鴨掌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
3、鴨掌中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。
4、鴨掌中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%。比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。
5、鴨掌中含有豐富的維生素A含量,以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等多種微量元素,有利于人體的營養(yǎng)均衡!
因此,去骨鴨掌不僅美味,方便省心,其營養(yǎng)價值也是不容小覷哦!喜歡吃鴨掌的朋友們不妨試試看去骨鴨掌,去骨鴨掌的烹飪做法有很多,不同做法的去骨鴨掌呈現(xiàn)出的風(fēng)味不盡相同,喜歡的朋友們不妨多試試看哦!
鴨肉與豬肉、雞肉一樣,是家庭常吃的家禽肉類食物,因此,其適宜人群是比較廣泛的,一般人群均可食用。而去骨鴨掌雖然筋多肉少,但其營養(yǎng)價值也與鴨肉近似,因此,一般人群都可以食用去骨鴨掌。那么,去骨鴨掌的飲食禁忌有哪些呢?我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧!
一般來說,去骨鴨掌的適用人群非常廣泛。最適宜吃鴨掌的人群,為健康體質(zhì)、平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)的人群,不適宜食用鴨掌的人群為氣郁體質(zhì)、特稟體質(zhì)、淤血體質(zhì)的人群,而脾胃虛寒者要少食去骨鴨掌。
而鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。鴨肉與板栗同時會造成中毒,而鴨肉與憋同食會造成腹瀉、水腫、陽虛。去骨鴨掌也屬于鴨肉的一種,因此,也應(yīng)該遵循上述的搭配禁忌更為妥當(dāng)些。
了解了這些,朋友們在食用去骨鴨掌時就可以更加放心了,周末休閑時間,約上幾個閨蜜一起,煲煲韓劇、吃上幾碟去骨鴨掌,這才叫做人生啊!
市面上銷售的去骨鴨掌有兩種,一種是超市里直接真空包裝的去骨鴨掌,一種是鹵鴨攤販的肉攤上,新鮮弄好的去骨鴨掌。那么,去骨鴨掌應(yīng)該如何選購呢?我們這就來詳細(xì)地了解一下吧!
如果是選擇購買超市里直接真空包裝好的去骨鴨掌,一定要留意產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)地以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,這是最基本的選購技巧。如果對于食物制作的材料比較熟悉的話,還可以看看產(chǎn)品包裝上面的成分表,看看是否符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
如果是選擇挑選新鮮的去骨鴨掌,那么一定要仔細(xì)觀看攤販上的鴨掌肉,質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明鴨掌存放時間過久,不宜選購。
因此,去骨鴨掌的選購相對來說還是比較講究的,質(zhì)量好壞的鴨掌不僅直接影響口感和風(fēng)味,還可能會引發(fā)身體不適哦!朋友們在選購去骨鴨掌時,可要記住了哦!