紅燒鴨舌的做法
主料：鴨舌40個(gè)
配料：鮮菜心100克，火腿片30克，水發(fā)口蘑30克，冬筍片25克。
調(diào)料：姜片l 5克，蔥白段10克，濕淀粉1 5克，胡椒粉l克，醬油15克，川鹽3克，紹酒30克，肉湯250克，熟雞油15克，芝麻油15克，豬化油75克。
做法：
1、將凈鴨舌放入沸水鍋內(nèi)煮約1 5分鐘，皮骨將離時(shí)撈出，晾至不燙手時(shí)，把鴨掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鴨舌去軟骨。將以上兩種原料盛人碗內(nèi)，加入肉湯，川鹽（2克）、姜(10克)、紹酒、蔥白（5克）、火腿片，上籠蒸約40分針至巴取出，去掉蔥姜。鮮菜心洗凈。
2、炒鍋置旺火上，下豬化油（25克）燒至六成熱，下鮮菜心、川鹽，炒至菜心斷生時(shí)鏟起。再下豬化油燒至五成熱，放人蔥、姜炒出香味，加入蒸鴨舌、掌的原汁，燒出香味，撿去姜、蔥，加鴨舌，醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑燒沸約二三分鐘，用濕淀粉勾薄芡淋入芝麻油、雞油即成。
鴨舌所含的卡路里究竟有多少，經(jīng)研究查看食物熱量表，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每61克鴨舌含熱量245卡，100克精牛肉含熱量106卡。也就是說，看起來不起眼的小鴨舌，其實(shí)熱量比牛肉還要高。同時(shí)，商家的鴨舌為了確?？谖叮瑫?huì)添加各種調(diào)料，勢必增加了脂肪的含量，熱量可能會(huì)更高。所以吃鴨舌不會(huì)讓人發(fā)胖的說法，實(shí)在不可信。“鴨舌的蛋白質(zhì)不容易被人體吸收，長期用其代替早餐食物，容易造成營養(yǎng)不均衡?！贬t(yī)生說，健康飲食應(yīng)該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)等的合理搭配，不能覺得鴨舌小攝入熱量就會(huì)少，減肥不能顧此失彼。
好吃的鴨舌有著各種各樣的做法，紅燒的鴨舌特別的入味，而且下飯。喜歡吃辣的還可以放一些辣椒刺激食欲也是很好吃。當(dāng)鴨舌入口的那一霎那，你會(huì)發(fā)覺鴨舌原來吃起來那么有嚼勁。鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，那么對于人體來說有哪些營養(yǎng)功效呢？
1、強(qiáng)身健體
鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體 的功效；
2、健腦益智
鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；
3、滋補(bǔ)養(yǎng)生
鴨舌對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等有很好的食療作用；
4、溫中益氣
中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
一道好吃的菜在制作過程中總是有技巧的，那么對于這道誘人的紅燒鴨舌在家應(yīng)該如何烹飪好呢？還要從清洗食材開始，當(dāng)然也離不開火候以及調(diào)味料。
首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質(zhì)皮，把鴨舌用開水燙一會(huì)，用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點(diǎn)那么在吃的時(shí)候也會(huì)吃出鴨舌的腥味來，影響口感。接著要注意開中大火待油溫六成熱才將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準(zhǔn)備好，把調(diào)料先用一個(gè)小碗調(diào)好，待做鴨舌的時(shí)候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時(shí)還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時(shí)調(diào)成小火收汁。
鴨舌本身就是比較敏感的部位，在選購的時(shí)候一定要注意挑選新鮮的鴨舌，那么如果想要自己購買，應(yīng)該如何正確的判別呢？
首先，如果你想購買醬鹵肉類食品時(shí)要選擇色澤好看的。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，除添加了輔料外，有可能添加了食用色素，市場上經(jīng)常有商家為了多賣一點(diǎn)會(huì)添加食用色素，所以色澤太好看的不一定就是新鮮的。
其次，選購鴨舌一定要選擇近期生產(chǎn)的醬鹵肉類食品，要特備注意包裝上的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)日期。肉類食品雖有一定的保質(zhì)期，但醬鹵肉類食品是很容易氧化變質(zhì)的產(chǎn)品，產(chǎn)品越新鮮口味越好。
再者，選購鴨舌，最好選購帶包裝的，因?yàn)榘b完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染。
新鮮的鴨舌的質(zhì)地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味。