醬香鴨舌

【導(dǎo)讀】鴨舌是一種佐酒的佳品,非常珍貴稀有,一只鴨子只有一個(gè)舌頭,而鴨舌長不過寸,可想而知要湊足一盤菜的數(shù)量有多困難了,所以鴨舌的價(jià)格也是非常高的。鴨舌的味道鮮美,有很多的制作方法,其中醬香鴨舌就是其中一種,以咸香和濃郁的醬香著稱。

食用鴨舌起源自溫州,顏色絳紫,味道醇香,是十分受人喜愛的一道菜肴。下面我們就來一起看一下醬香鴨舌的做法。

醬香鴨舌色澤金黃誘人,采用秘制香鹵醬料,嚼勁十足、醬香濃郁。具有皮薄、皮黃、肉瘦、少油等特點(diǎn)。每吃一口,都讓你充分感受十足的醬香和Q彈的肉質(zhì)。入味深沉,讓你連骨頭都不忍放過,吃后口齒留香,回味無窮!

主料:鴨舌

調(diào)料:鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊

做法:

1、將鴨舌洗凈、去舌根(另用)飛水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,沖洗干凈;

2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊,放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香,加清水放鴨舌燒開,打去浮沫、移小火醬制8成熟,離火浸泡;

3、待醬汁溫度降至微熱時(shí)撈出,控凈醬汁,晾涼即可擺盤上桌。

制作關(guān)鍵:

1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈;

2、待醬至8成熟時(shí)要離火,不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。

這樣,醬香鴨舌就制作完成了,醬香濃郁,入口的口感十分筋道。

鴨舌口感筋道,是十分受人喜愛的一道小菜,別看鴨舌小,但是其營養(yǎng)價(jià)值也是很高的,下面我們就來一起看一下吃醬香鴨舌有什么營養(yǎng)吧。

1、強(qiáng)身健體:鴨舌蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,易消化吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

2、健腦益智:鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,對改善老年人智力衰退有一定的作用。

3、鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

4、祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴨舌有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

鴨的舌頭,肉嫩鮮美。含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對老年人智力衰退有一定的作用。醬香鴨舌醬香醇厚甜美,肉質(zhì)香滑耐嚼,韌性十足。其特有的香辣之味綿延不絕,讓人滿口生津,難以抵擋。

所以總的來說,鴨舌不僅是一道美味的下酒小菜,而且對人的神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育也有很大的好處,適合經(jīng)常食用。

鴨舌雖然很小,不太起眼,但是味道卻是一級棒,那筋道的口感是喝酒時(shí)候絕佳的伴侶,下面我們就來學(xué)習(xí)一下醬香鴨舌的制作技巧吧。

要想做出味道正宗鮮美的鴨舌,首先就要注意原材料的選擇,制作醬香鴨舌的原料一定要足夠新鮮,買回家以后要仔細(xì)的用清水清洗干凈,鴨舌其實(shí)非常臟,而且不容易清洗,所以一定要反復(fù)的搓洗,焯水兩次才干凈。

再接下來就是腌制一定要到位,鴨舌不可避免的會有一些異味,所以一定要通過腌制來去掉,要不然做出來的鴨舌就不會好吃。一般來說是用生抽和料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、五香粉拌勻后放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)就可以了。

最后就是色澤的問題,大家都知道醬香的食物都有非常誘人的顏色,而醬香鴨舌要想做到色澤紅亮也是有訣竅的,一般上色我們都會用到冰糖和老抽,這里再教給大家一個(gè)小竅門,就是在制作過程中可以加入適量的紅酒,這樣不僅使鴨舌的顏色更加漂亮,同時(shí)也能起到去除異味的作用。

鴨舌非常小,一般長不過寸,重不過兩,而且味道也非常美味,所以很多人都喜歡拿鴨舌作為平時(shí)閑暇時(shí)的零食,認(rèn)為這樣能夠有助于減肥,那事實(shí)是否如此呢?醬香鴨舌的熱量又是多少呢?下面我們就來一起了解一下。

鴨舌所含的卡路里究竟有多少,如果大家仔細(xì)研究一下食物熱量表的話就會發(fā)現(xiàn),每61克鴨舌含熱量245卡,100克精牛肉含熱量106卡。也就是說,看起來不起眼的小鴨舌,其實(shí)熱量比牛肉還要高。同時(shí),商家的鴨舌為了確??谖叮瑫砑痈鞣N調(diào)料,勢必增加了脂肪的含量,熱量可能會更高。所以吃鴨舌不會讓人發(fā)胖的說法,實(shí)在不可信。

鴨舌的蛋白質(zhì)不容易被人體吸收,長期用其代替早餐食物,容易造成營養(yǎng)不均衡。健康飲食應(yīng)該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)等的合理搭配,不能覺得鴨舌小攝入熱量就會少,減肥不能顧此失彼。

所以說,醬香鴨舌的熱量并不低,不適合減肥的時(shí)候食用。

醬香鴨舌是一種非常美味的小菜,醬香食品特有的顏色十分誘人,口感也是彈性十足,那么,孕婦能夠食用醬香鴨舌嗎?下面我們就來一起看一下吧。

孕婦是可以吃鴨舌的,鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值和功效很高,鴨舌蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,易消化吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴨舌有溫中益氣、補(bǔ)虛、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效,對在懷孕期間需要補(bǔ)身體的孕婦有很好的營養(yǎng)價(jià)值。

一般建議孕婦可以吃鴨舌的,但最好是自己能做,或是買沒有打過激素的鴨子,外面賣的現(xiàn)成的建議少吃,不知道它為了提味,有沒有添加什么亂七八糟的東西,為了寶寶的健康,在外面買還是要慎重。

所以,如果孕婦想要吃醬香鴨舌,最好自己買原料在家里做,這樣對孕婦和胎兒都比較好,吃起來更加放心。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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