米線的熱量

米線富含碳水化合物，含有少量蛋白質(zhì)，屬于低脂或者無脂的食物。而米線的做法有很多，不同做法的米線，所含的熱量并不相同。例如，一碗用雞湯、雞肉搭配做成的米線，和一碗用蔬菜煮成的米線，其熱量不用比較，大家也知道，哪一種的熱量更高一些。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！

著名的米線當(dāng)推過橋米線。過橋米線起源于云南蒙自有100多年的歷史。其特殊的地方在于肉湯和佐料肉湯含有一層厚厚的雞油用于保溫。肉湯溫度接近滾燙但雞油阻止了蒸汽的揮發(fā)所以外觀看不出其滾燙來。吃的時(shí)候現(xiàn)把切得極薄的豬瘦肉片和打開的生鵪鶉蛋放入肉湯用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然后把米線撥入肉湯加入上述的其他佐料拌勻食用。

過橋米線的熱量，根據(jù)數(shù)據(jù)分析，每100克過橋米線的熱量大概為92大卡。當(dāng)然，不同食材搭配做成的米線，熱量并不能一概而論。不過，只要不是用高熱量的食物搭配來做米線，那么一碗米線的熱量還是比較適中的。

說到米線，最有名的就是過橋米線。過橋米線是云南的特色食物，不過米線還有很多其他的做法，不同做法所呈現(xiàn)出的米線口味都不同哦！為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！

1、過橋米線

材料：米線(適量)、雞肝(適量)、雞油(適量)、香蔥(適量)、精鹽(適量)、調(diào)味鮮(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)。

做法：將備好的雞肝切片，雞油切碎，香蔥切段。切好的雞油放進(jìn)鍋里煸出油。切好的雞油放進(jìn)鍋里煸出油。撈出油渣，放進(jìn)切好的雞肝，姜片。加適量的精鹽炒勻，調(diào)入料酒去醒。再放適量的清水燒開，調(diào)入調(diào)味鮮。再放進(jìn)準(zhǔn)備好的米線煮開。調(diào)入雞精，蔥花出鍋即成。過橋米線即成。

2、麻辣燙米線

材料：米線(適量)、油麥菜(適量)、香菜(適量)、開花牛筋丸(適量)、魚豆腐(適量)、脆皮腸(適量)、蒜香烤腸(適量)、火鍋底料(適量)。

做法：米線提前用溫水泡發(fā)。將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。蒜香烤腸切片。脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。油麥菜洗凈，從中間掐成兩段。香菜切碎備用。炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。湯汁沸騰時(shí)，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發(fā)的米線燙熟。在米線燙好之后，加入油麥菜，燙軟即可。將米線和油麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內(nèi)。放入香菜，然后澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。

或許有些朋友聽說過這樣的說法——“吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”，其實(shí)這樣的說法，全盤否定了米線的營養(yǎng)價(jià)值，是不可取的。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下米線的營養(yǎng)價(jià)值吧！

米線是以大米為原料，經(jīng)過一系列工序制成的米制品，含有豐富的碳水化合物，能夠?yàn)槿梭w活動(dòng)提供所需的能量，米線具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。因?yàn)槊拙€的做法眾多，不同做法的米線口味都不相同，因此，很多朋友們都很喜歡吃。

不過，米線的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是有限的，如果長期單獨(dú)食用米線容易造成營養(yǎng)缺乏。因此食用米線時(shí)最好配以豐富的輔料，如這道云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補(bǔ)了米線中所缺乏的蛋白質(zhì)及維生素，這種食物搭配營養(yǎng)更加全面，有利于人體的健康。

因此，單獨(dú)的米線雖然營養(yǎng)價(jià)值不高，但是我們平時(shí)所食用的米線一般都會(huì)加上各種肉、菜、湯、調(diào)料作為佐料來搭配，因此一碗香噴噴的米線吃下來，還是可以攝取到很多營養(yǎng)元素的哦！

秋冬季節(jié)一到，很多朋友上班前下班后，都想吃上一碗熱氣騰騰香噴噴的米線。對(duì)于上班族來說，一碗熱氣騰騰的米線，美味方便價(jià)格實(shí)惠，是非常受歡迎的食物。那么，米線有什么飲食禁忌呢？為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！

米線相對(duì)于饅頭、面條來說，難消化一些，因此，對(duì)于腸胃功能不太好的人群，不宜多吃米線。米線的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是有限的，如果長期單獨(dú)食用米線容易造成營養(yǎng)缺乏。因此食用米線時(shí)最好配以豐富的輔料。

制作米線的原料一般要求選擇支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因?yàn)槊拙€中支鏈淀粉含量較高，所以吃前最好在碗里稍微多泡一小會(huì)兒，可以提高米線的復(fù)水程度（即讓米線更柔軟），吃起來就不會(huì)覺得太過于筋道，也利于消化。

另外，有些米線生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品口感、外觀或出品率，超量或超范圍使用了食品添加劑，還有些小商販為了降低成本，在大米粉中摻入玉米粉，再加“吊白塊”增白、防腐，更有些米線生產(chǎn)商為了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧，陳化糧含有大量黃曲霉素（致癌物質(zhì)）導(dǎo)致米線發(fā)黃，加入甲醛可使發(fā)黃米線變白，同時(shí)又可防腐防霉。

因此，我們?nèi)粘Ｊ秤妹追蹠r(shí)，一定要到正規(guī)的商店購買米線，如果是購買街邊的快餐，更要提高警惕，不能經(jīng)常食用街邊小吃檔的米線，以免對(duì)身體健康造成不利影響。

很多朋友們對(duì)于米線和米粉，往往混為一談，有些朋友甚至認(rèn)為米線跟米粉就是一樣的東西，其實(shí)這樣的想法是不對(duì)的。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下米線與米粉的區(qū)別！

1、米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，對(duì)于米線的定義，應(yīng)該說以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。

2、從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”?！案擅拙€”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料。

3、米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質(zhì)。濕米線比較難以保存。

4、云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后地產(chǎn)物，是米線地傳承和發(fā)展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味，但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時(shí)候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。

因此，米線與米粉并不同等同而論，二者具體來說還是有一定去區(qū)別的，朋友們可不要弄錯(cuò)了，傻傻分不清楚哦！