吃米線會胖嗎

【導(dǎo)讀】說到米線我們的第一反應(yīng)就是“過橋米線”了,在湯粉類食物中,它深受大眾的喜愛。它算是再普通不過的主食之一,無論是炒還是煮,都可以將它自己的鮮味發(fā)揮的淋漓盡致,特別是和海鮮一起煮的時候,更是鮮美而且容易消化。營養(yǎng)又健康。

聽說過吃米飯也是會長胖,那么用大米做的米線是否也會長胖呢?

米線富含碳水化合物,低脂或無脂,含少量蛋白質(zhì)。一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量,無脂肪,可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。米線含有大米的營養(yǎng),也算是主食,雖然不會太發(fā)胖,但是,米線需要煮的,也是含有熱量的,如果用葷湯制作,那熱量就高了,喜歡吃要適量,不能吃太多。

米線的做法多種多樣,有酸辣米線、炒米線、鮮蝦米線等,最出名的還是“過橋米線”了,除了這道人人皆知的菜,你是否還聽過榨菜米線呢?讓我們來看下這兩道誘人的米線是怎么做的吧。

榨菜米線:

1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘,將豬肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡蘿卜切條,蔥切段;

2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒,炒香后放肉沫,加點醬油、鹽、肉變色后加一碗水,水開后放入雞精即可;

3、弄支一鍋燒水,水開后放入米線,開鍋后放一點鹽即放入小蘿卜葉,小蘿卜葉變色關(guān)火;

4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內(nèi)淋上炒好的肉沫,滴幾滴香油,撒上蔥花即可。

過橋米線:

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個半小時,直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時最好保證湯面上有一層薄油;

3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料,肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻后即可。

米線,是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長,潔白,柔韌,吃法多樣。

質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

提示:米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng),適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味。

經(jīng)常看到的米線有粗的細(xì)的,所以米線品種眾多,可分為排米線、方塊米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、干米線等,最有名的做法莫過于玉溪小鍋米線、大鍋腸旺米線、豆花米線、涼米線、鹵米線、過橋米線。

玉溪小鍋米線:玉溪小鍋米線的主要特點是,米線都是在炭火上用小鍋煮沸,里面加入鮮肉,米線。

大鍋腸旺米線:米線是選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細(xì)長、潔白、柔韌,加料烹調(diào),涼熱皆宜,均極可口。

豆花米線:煮過的豆花變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看,先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了。

涼米線:又可涼拌而食,稱涼米線,在云南十分風(fēng)行。有民歌曰:“米線攤上最熱鬧,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線,嘴巴辣得吹哨哨?!?/p>

鹵米線:從字面上理解,是不是和鹵豆腐一樣呢,其實這是個誤區(qū)。鹵米線指的是將米線焯水以后,用鹵汁、鹵料作為配料的一個做法。

過橋米線:過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

細(xì)長的米線到底應(yīng)該如何挑選好的,才是對身體有益的呢?越白是不是意味著越好呢?

1、色白,說明是一般的大米做的,因為不論是做米線的首選大米--桂朝米,還是早稻米,秈米,它們本來顏色就不是很白,而且見過這類米的人都知道,這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的,一定加有添加劑。

2、透明度,看起來越透明的說明里面加的食用膠越多,有的看起來像玻璃。

3、光滑度,米線的光滑度也是如此,做米線的人都知道,正常米線機(jī)做出來的米線都是不光滑的,或多或少都會有一些如“毛刺”之類的,但是為了彌補(bǔ)這個缺陷,人們研究出來一種叫做改良劑的東西,所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性,至于韌性從外觀上很難判斷,但煮過之后可以看出,正常米線煮過之后湯是很渾濁的,而放加了添加劑的米線湯不是很渾,但湯里會有泡泡。

一看到米線,就會想起酸辣的米線還有鮮美的過橋米線在舌尖留味十足的感覺,特別是用筷子夾著長長的米線在碗里一直不肯罷休的狀態(tài),勢必將一碗米線干倒,越吃越有味道,雖然是用大米做的,但是合著材料一起煮,充分的將它的味道散發(fā)了出來。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 吃米線會胖嗎
  • 米線怎么做好吃
  • 米線的營養(yǎng)價值
  • 米線的種類有哪些
  • 米線要怎么挑選
  • 相關(guān)百科