砂鍋米線的做法

砂鍋米線的做法有很多，配料不同，口味也就不同，那么，這種砂鍋米線與其他米線的不同之處在哪里呢？那就是它所用的砂鍋，是直接將原料放在里邊直接上火燉的，增加了味道的滲透。下面我們來看看其具體的做法吧。

砂鍋米線的做法

原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還

可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等）；

配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜

蒜少許、香菜；

廚具：砂鍋；

制作方法：

1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切

塊、火腿腸切圓片備用；

2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞

精，蓋好砂鍋；

3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉；

4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個人

口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入

少許香菜即可起鍋；

到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！

特點：砂鍋米線簡單易行、營養(yǎng)豐富、并可據(jù)個人口味靈活調整。

越來越多的人進入減肥的行列，大家為自己的身材真的是煞費苦心！所以眾多美女帥哥在吃飯的時候特別注意食物的熱量，那么，下面我們就來看看我們常吃的砂鍋米線會不會導致我們變胖呢？

其實砂鍋米線本身熱量并不高，因為它是將米線進行單純的煮，單純煮的米線是不會導致發(fā)胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會導致發(fā)胖。另外，做米線要用明礬，吃多了就會增加得老年癡呆癥的風險；而且越勁道的米線，里面可能含有明膠，對人體的危害也很大。

另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。通常來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養(yǎng)價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是還是如上所說，減少搭配肉湯，否則熱量就高了，因此，如果擔心吃米線會發(fā)胖，就盡量不要用肉湯烹煮。

砂鍋米線的營養(yǎng)價值其實較米線本身來講是沒有什么區(qū)別的，因為只是讓它多加入了一些輔料的味道而已。眾所周知，米線是由大米磨成粉而制成，其質地柔韌，富有彈性，適合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴。

米線營養(yǎng)價值較高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，能夠為人體活動提供所需的能量。

但需要注意的一點是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長期單獨食用米線容易造成營養(yǎng)缺乏，因此食用米線時最好配以豐富的輔料，如云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補了米線中所缺乏的蛋白質及維生素，這種食物搭配營養(yǎng)更加全面，有利于人體的健康。但是，在砂鍋米線中，砂鍋米線的營養(yǎng)價值遠不止是米線的營養(yǎng)，還有一些添加的輔助食品的營養(yǎng)。

比如加入蘑菇：

1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體砂鍋米線抵御各種疾病的免疫力；

2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；

3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

比如加入豆腐皮

1、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)價值較高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

所以，砂鍋米線的營養(yǎng)價值是根據(jù)不同的配料而產生的，加入你喜歡的營養(yǎng)價值高的配料，自然會有比較高的營養(yǎng)價值。

砂鍋米線的湯料是如何配的呢？大家經(jīng)常會被餐館里的砂鍋米線的湯料香味吸引的垂涎三尺，那么，它的湯料到底是如何配的呢？

砂鍋米線的湯料中的油可在紅油醬，雞油，豬油，鴨油任選一樣，切碎熬開，豆腐干，加入米線香料，麻椒粉，郫縣豆瓣，冰糖，火鍋底料，姜蔥蒜末放油炸香，（蔥姜蒜多放比 例為2-1-3），三料盒調料，太太樂雞精，味精，高湯精，鮮味寶，米線湯精，鹽，麻椒粉，花椒粉。而米線配料可選用豆皮，油菜，海帶，鵪鶉蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的調制也很重要，其方法為中粗辣椒粉，鹽，味精，芝麻，豆油燒燒熱澆入即可。

做過砂鍋米線的朋友們，如果覺得自己之前做的都不太正宗，就快來看看這些烹飪技巧吧，讓你的砂鍋米線更加正宗入味。

砂鍋米線的主要食材是米線，可依據(jù)個人口味隨意添加豬肉、蘑菇、青菜、海帶、豆皮等其他配料，主要烹飪工藝是煮。制作簡單，營養(yǎng)豐富。米線入口軟爽滑，配料有暈有素營養(yǎng)豐富，湯汁濃郁齒齒留香。主要應注意以下幾點：

1、干米線用溫水泡大約3小時，泡軟撈出瀝干水份備用。

2、白菜攔腰斬斷備用。

3、加入的蒜苗切碎備用，海帶、木耳、豆腐皮切絲、火腿腸切片備用。

4、羊肉切片備用，可選擇切好的羊肉卷。

5、火鍋底料切碎備用。

6、泡菜切成碎備用。

7、砂鍋里放入適量清水煮沸。

8、鍋中調入花椒粉、鹽、胡椒粉、魔廚高湯、適量醋攪拌煮沸，關火。

注意上面幾點，嘗試一下看看你的砂鍋米線是不是更加正宗了呢！