砂鍋米線的配料

砂鍋米線之所以會(huì)受到大家的歡迎，爽滑的米線是一方面，另外豐富的配菜和鮮美的湯也是很重要的一個(gè)因素，下面我們就來(lái)一起了解一下砂鍋米線的配料都有哪些吧。

每一家的砂鍋米線味道都不盡相同，下面我們?yōu)榇蠹医榻B一種比較常見(jiàn)的配料。

紅油醬：雞油、豬油、鴨油任選一樣，切碎熬開，豆腐干，加入米線香料，麻椒粉，郫縣豆瓣，冰糖，火鍋底料，姜蔥蒜末放油炸香，蔥姜蒜多放，比例為2：1：3；

湯調(diào)料：太太樂(lè)雞精，味精，高湯精，鮮味寶，米線湯精，鹽，麻椒粉，花椒粉；

配菜：豆皮，油菜，海帶，鵪鶉蛋，火腿芝麻花生碎；

辣椒油：中粗辣椒粉，鹽，味精，芝麻，豆油燒燒熱澆入即可。

砂鍋米線的配料有各種各樣的，不同的配料有不同的美味，大家可以自己調(diào)節(jié)，選擇最適合自己口味的一種。

砂鍋米線味道非常鮮美，我們吃過(guò)之后往往會(huì)念念不忘，那么，砂鍋米線到底怎么做呢？我們能夠自己在家里制作美味的砂鍋米線嗎？下面我們就來(lái)一起看一下。

用料：

云南米線適量，豬肉（也可用雞肉），蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖（可用其它菜葉代替），雞湯（其他高湯均可），老姜一塊，鹽適量

做法：

1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。

3、豬內(nèi)切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木炭撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十多二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

這樣，美味的砂鍋米線就制作完成了。

砂鍋米線是一種非常受歡迎的食品，爽滑的米線口感極佳，配菜豐富，湯也非常鮮美，那么，砂鍋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何呢？下面我們就來(lái)一起看一下吧。

質(zhì)量好的米線是有營(yíng)養(yǎng)的，但是米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。有人說(shuō)吃一碗過(guò)橋米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋，這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣的。

但是相對(duì)于我們平時(shí)吃的面條、大米等主食，米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不高，主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫煮制的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大部分都會(huì)被破壞，所以，砂鍋米線本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分有限的。但是砂鍋米線中往往有非常豐富的配菜，有肉類、蔬菜和雞蛋等，這些配菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且比較全面，所以在一定程度上彌補(bǔ)了米線本身在營(yíng)養(yǎng)上的不足。

砂鍋米線雖然非常美味，但是有一種說(shuō)法是，米線是非常不健康的食品，吃一碗米線相當(dāng)于吃了一個(gè)塑料袋，那么，砂鍋米線究竟能不能經(jīng)常吃呢？下面我們就來(lái)一起了解一下吧。

吃砂鍋米線的其實(shí)是有危害的，經(jīng)常吃砂鍋米線危害很大。但是原因并不是因?yàn)槌悦拙€相當(dāng)于吃塑料袋，這樣的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，之所以吃米線會(huì)危害健康是因?yàn)樽雒拙€的時(shí)候會(huì)用到明礬，這種東西吃多了會(huì)大大增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。而且，米線中的營(yíng)養(yǎng)成分很有限，并且在制作的過(guò)程中還會(huì)破壞很多，所以，經(jīng)常吃砂鍋米線還有可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。最后還有一個(gè)方面就是，砂鍋米線的溫度往往非常高，有的時(shí)候會(huì)達(dá)到100度左右，而我們?nèi)梭w食道的耐受溫度為40度左右，所以長(zhǎng)期吃砂鍋米線對(duì)我們的食道和胃部有一定的刺激，不利于人體的健康。

總之，砂鍋米線可以作為我們?nèi)粘ｏ嬍车恼{(diào)劑，但是并不適合經(jīng)常食用。

俗話說(shuō)的好，“工欲善其事，必先利其器”，要想做出來(lái)的砂鍋米線足夠美味，除了原料之外，工具也是非常重要的一個(gè)部分，那么，做砂鍋米線的時(shí)候究竟用什么樣的砂鍋比較好呢？下面我們就來(lái)一起看一下吧。

我們制作砂鍋米線用的砂鍋，在挑選時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1、觀外型——圓而均勻、完整無(wú)裂縫；

2、用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好；

3、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋——要與鍋體嚴(yán)密緊口；

砂鍋是用黏土制作的，所以，沙鍋的鍋壁里面，是不是存在氣泡，成為砂鍋的關(guān)鍵問(wèn)題，如果其中有氣泡的話，不僅做出的米線不好吃，還有可能會(huì)發(fā)生爆炸。我們?cè)谑褂眯律板伒臅r(shí)候，可以首先熬煮一鍋粥，這樣可以利用粥里面的淀粉，填補(bǔ)鍋?zhàn)拥目p隙，使其質(zhì)地更加緊實(shí)。

我們?cè)谔暨x砂鍋的時(shí)候，根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)就可以挑到合適的砂鍋了。