云南小鍋米線的做法
云南人民十分喜歡吃米線，當(dāng)?shù)孛裰{中唱道：“看不見的戰(zhàn)線，打不盡的毛線，吃不完的米線”，云南小鍋米線非常具有云南當(dāng)?shù)靥厣?，味道很鮮美。下面我們就來一起學(xué)習(xí)一下云南小鍋米線的做法吧。
主料：米線1碗
輔料：雞腿2個，豬肉1塊，娃娃菜1把，生菜1把，酸黃瓜1根
酸菜1大勺，蒜苔1把，豬大骨頭1大塊
調(diào)料：食鹽，醬油，雞精，蔥，花椒，豆瓣醬，鮮花椒，芝麻油，香菜
做法：
1、豬大骨一份洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用；
2、將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用；
3、雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒；
5、翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水；
6、加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用；
7、豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用；
8、酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜；
9、加入煮好的大骨湯；煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟；
10、另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可；
11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻；
12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。
這樣，美味的云南小鍋米線就做好了。
米線是云南人民很重要的一種食物，其中以過橋米線最為出名，但是過橋米線現(xiàn)在被過分的夸大和炒作，隨處可見，但不一定都是正宗的，反倒是小眾一些的小鍋米線更能夠保存云南當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣?。下面我們就來一起看一下吧?/p>
正宗的小鍋米線一定要使用小銅鍋，十八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋，大小也就一吃面條的碗一般，每只鍋里的內(nèi)容各有千秋，卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰，用炭火慢慢燒，湯汁可以用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻煩用水代替也可以，但味道肯定會大打折扣，不那么正宗了。
正宗的云南小鍋米線是一道“工夫菜”。其中高湯一定要貨真價實(shí)，否則做不出小鍋米線的味道，配菜也很豐富和講究，姜末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜蔥花，缺一不可。顏色艷麗、香味濃郁，恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。云南小鍋米線是到云南以后不可錯過的一種美食。
云南小鍋米線是一種極具地方特色的美食，湯鮮味美，那么，制作云南小鍋米線時要放一些什么樣的配料呢？下面我們就來一起了解一下吧。
云南小鍋米線的配料十分豐富，小小的銅鍋中五彩繽紛，制作起來也比較繁瑣，非常講究技巧。做小鍋米線首先需要半勺肉末和一點(diǎn)豬油來提升米線的香味和鮮味；另外還需要姜末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，這些配菜能夠豐富米線的口感，同時也能夠使米線的營養(yǎng)更加豐富和全面。當(dāng)然，這些配菜并不是固定的，您還可以根據(jù)自己的喜好來增加一些其他的食材，比如加入一些鵪鶉蛋、黃瓜絲等。但是，為了保證味道的正宗，原有的配菜建議大家盡量都保留。
正宗的小鍋米線味道酸、甜、鮮、辣，非常美味。
米線雖然是十分受歡迎的一種食物，但是近年來的口碑卻不太好，很多人都認(rèn)為米線屬于不健康食品，那么，云南小鍋米線到底有沒有營養(yǎng)呢？下面我們就來一起看一下吧。
正宗的小鍋米線其實(shí)是有一定的營養(yǎng)價值的，米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和少量維生素和微量元素。
而且小鍋米線的配菜十分豐富，有肉類，可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)；另外還有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黃瓜等，這些蔬菜中含有大量的維生素和膳食纖維，對小鍋米線的營養(yǎng)價值是一種補(bǔ)充。
所以，總的來說，云南小鍋米線還是有一定的營養(yǎng)價值的。
云南小鍋米線非常美味，使人一吃就欲罷不能，但是對于愛美的女性來說可能會擔(dān)心，云南小鍋米線吃多了會不會發(fā)胖呢？下面我們就來一起看一下吧。
米線是用大米為原料制作而成的，每100克的熱量大約是在92大卡左右，這樣單看，大家可能會覺得米線的熱量并不算太高，但是需要注意的一點(diǎn)是，米線往往是作為主食來食用的，一碗米線的重量一般是在500克左右，這樣算下來，一碗米線的熱量大約是在460大卡左右。而且，云南小鍋米線中往往會加入肉類來增加香味和鮮味，肉類中含有較多的脂肪，對于減肥的人來說是十分不利的。
所以，總體來看，云南小鍋米線的熱量還是比較高的，吃的過多的話肯定會造成發(fā)胖，所以建議正在減肥的人還是少吃為好。