過橋米線配方

【導(dǎo)讀】到云南,若是沒有吃上一碗過橋米線,那就不算是到過云南,過橋米線是云南的一大特色,云南過橋米線其主要的食材就是米線,搭配鮮香濃郁的高湯,別有一番風(fēng)味,很多人都喜歡吃,那么過橋米線要怎么做呢?過橋米線的配方是什么呢?下面我們一起來了解一下!

過橋米線是一道經(jīng)典的云南特色小吃,其來由也極為浪漫,在此也就不多做介紹,相信更多人想要了解的是過橋米線的做法,過橋米線要怎么做好吃呢?下面我們就來看看過橋米線配方有哪些呢?

首先,過橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。

其次,過橋米線一般是由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層雞油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。雞油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

以上就是過橋米線配方,過橋米線要做得好吃,除了考究火候的掌握,還有就是食材的選擇,了解了過橋米線配方,相信你也能做出一道色香味俱全的地道過橋米線。

過橋米線要怎么做好吃呢?下面我們就一起來了解一下過橋米線的一些做法!

做法一

食材:雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。

做法:

1、把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;

2、其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌;

5、食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。

做法二

材料:排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,云南火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(10g),熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法:

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈;

2、把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水,先大火燒開,再轉(zhuǎn)為小火,煨制一小時以上;

3、調(diào)入鹽,最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁,表面飄著一層明油;

4、將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜);

5、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉;

6、放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥即可。

做法三

主料:云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐。

輔料:辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末。

做法:

1、將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈,將雞油取出。雞肉切成小塊,先入油中爆香,加入水蓋過烏雞,慢慢熬煮成濃雞湯。(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃,因為個人偏好烏雞的口感,全看個人喜好)

2、燙碗:裝米線的碗必須先用沸水燙過,保持溫度。米線先用水煮開,或者燙熟備用。

3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4、將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中,將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,這時厚厚的雞油就浮在上面,可以保持雞湯的溫度。

作為云南的特色小吃,過橋米線擁有一大批的粉絲,很多人都喜歡吃過橋米線,特別是在寒冬時節(jié),一碗熱氣騰騰的過橋米線,吃一碗過橋米線能迅速給予身體熱量,那么過橋米線有什么營養(yǎng)價值呢?下面我們一起來了解!

首先,米線水分含量高,營養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。

其次,過橋米線中的配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。

再者,高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。

三種成分混合在一起的湯料混合物,其營養(yǎng)成分互相取長補短,營養(yǎng)素含量較全面均衡,一份過橋米線基本能滿足機體中餐或晚餐的營養(yǎng)需要,營養(yǎng)也較為全面。

我們都知道,過橋米線最大的特色莫過于滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,使得里面的食材長時間也能保持新鮮滾燙,但很多人也好奇,那么這一層浮著厚油的滾湯能不能喝呢?

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大磁碗一只,先放熟鵝油、味精、胡椒面,然后將熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但千萬不可先喝湯,以免燙傷。接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。由此可知,過橋米線的湯溫度是極高的,可達(dá)到100攝氏度。

過橋米線的湯是可以喝的,但是要等到湯放凉再喝,切莫急于一時,否則很容易燙傷舌頭。

很多人都愛吃過橋米線,不僅風(fēng)味十足,其口感和營養(yǎng)價值都得到人們肯定,但是過橋米線并不是人人都適宜吃,下面我們就來了解一下過橋米線的忌宜人群!

一般來說,很多人都適宜吃米線,米線水分含量高,也含有碳水化合物,易于人體吸收,老年人也適宜吃,米線的熱量也較低,因此吃了也不怕會發(fā)胖,但需要注意的是,由于米線淀粉含量高,難以消化,因此糖尿病患者和腸胃功能不好的人不宜多食。

另外值得注意的是,米線在制作中營養(yǎng)易流失,因此食用時最好能搭配蔬菜、肉、蛋等食物,這樣才能使得營養(yǎng)均衡、全面。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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