花溪牛肉米線

其實(shí)花溪牛肉米線的做法和吃法都是很講究的，就是因?yàn)樵诿康拦ば蛏隙技捌渲v究，才能出來(lái)如此美味的花溪牛肉米線，而就是這么一道如此平凡的牛肉米線也成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，也成功虜獲了不少人的胃。那這道美味的花溪牛肉米線究竟是要如何做呢？

材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。

1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。

2、米粉用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

如何才能做出超級(jí)美味的花溪牛肉米線呢？其實(shí)花溪牛肉米線之所以能名揚(yáng)在外，主要就是因?yàn)槠渑腼兎椒ǖ莫?dú)一無(wú)二，在每個(gè)工序上的講究，花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。

花溪牛肉米線在烹飪上很講究，將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

花溪牛肉米線雖然十分美味，但畢竟不是人人都能享用這份美味的，想要更好的了解花溪牛肉米線的宜忌人群，就要從花溪牛肉米線的主要材料方面入手進(jìn)行分析，其實(shí)牛肉算是花溪牛肉米線的靈魂要點(diǎn)所在，但是牛肉雖然營(yíng)養(yǎng)很足，但是卻是很挑人吃的。

牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。但是卻不是人人都能享受牛肉的美味的，患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食牛肉，因?yàn)榕Ｑ蛉鈱俸哙堰矢叩鞍咨攀?，在體內(nèi)代謝后，產(chǎn)生大量尿酸。所以如果腎病病人不適宜食用。而像是皮膚敏感的人，一般也是不建議食用牛肉的。

其實(shí)花溪牛肉米線的熱量自然是很高的，從花溪牛肉米線的主要材料就可以看出，牛肉、米粉都不是低熱量的食材，所以若是對(duì)自己身材要求很高的人，則是要在享用花溪牛肉米線的量的把握上有所節(jié)制?；ㄏＨ夥埏L(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。但這對(duì)想減肥的人而言，可不是那么容易就能辦到的。

因?yàn)楝F(xiàn)在人人都在追求瘦，而花溪牛肉米線雖然十分美味，但是其主要材料本身熱量就是高的，加上其湯底也是高湯熬制，自然也并非是低熱量，所以若是想要減肥維持好身材的愛(ài)美人士，一般是不建議食用過(guò)多花溪牛肉米線的。

經(jīng)常吃花溪牛肉米線好嗎？這個(gè)問(wèn)題顯然是否定的，雖然當(dāng)?shù)厝撕軔?ài)把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，但是長(zhǎng)期吃花溪牛肉米線也不是什么好事，因?yàn)榛ㄏＨ饷拙€中牛肉算是主料，長(zhǎng)期吃肉自然是會(huì)膽固醇和脂肪含量高，除此之外，牛肉不像是豬肉那般“人人適宜”，所以很多人其實(shí)是不適合食用牛肉的。

雖然牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。但是一般也不建議大家多吃，一般一個(gè)月吃一次牛肉為宜。

而且很重要的一點(diǎn)是，外面的米粉你很難保證質(zhì)量，不少商家為了米粉能保存久一點(diǎn)，會(huì)增加一些防腐劑，這對(duì)人體也是有一定傷害的，所以總而言之，不建議經(jīng)常吃花溪牛肉米線。