雞丁米線的做法大全
雞丁米線的做法有很多，配料還是依個人口味而定，只要是營養(yǎng)豐富、可以與米線，雞丁進行搭配的都是可以放入鍋中的，對于湯的調(diào)制，既可以借鑒過橋米線中高湯的配方，也可以自己嘗試用其他的方法，這里，我們?yōu)榇蠹彝扑]一種最家常的做法，其他的方法都是在這個基礎(chǔ)上衍生出來的，基于這個口味的基礎(chǔ)，自己再尋找一些自己喜歡的食材，調(diào)制出自己專屬的口味。
家常雞丁米線的做法：
原料：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
1、木耳發(fā)水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2、將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味），裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸后中火30分鐘。
3、煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關(guān)火，加入米線，攪拌均勻后，加蓋燜10~30分鐘，撈出并浸入涼水中。
提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經(jīng)?？匆幌?，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好。
4、等湯煲好以后，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一并加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。
溫馨提示：煲湯時一定要多加水，同時高湯和雞精的量也可以適當(dāng)多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來才好吃。
說起雞丁米線的營養(yǎng)價值，當(dāng)然是大家都非常關(guān)心的問題，下面我們就來看看雞丁米線的營養(yǎng)價值吧！
先說雞丁，雞丁米線中的雞肉是選自雞腿，大家都知道，雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。另外雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
再說一下米線的營養(yǎng)價值吧，米線營養(yǎng)價值高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，能夠為人體活動提供所需的能量。
但需要注意的一點是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長期單獨食用米線容易造成營養(yǎng)缺乏，因此食用米線時最好配以豐富的輔料，如云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補了米線中所缺乏的蛋白質(zhì)及維生素，這種食物搭配營養(yǎng)更加全面，有利于人體的健康。
所以雞丁米線技能補充維生素和蛋白質(zhì)等生命必須營養(yǎng)，也能補充碳水化合物和礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)價值極高。
很多喜歡研究美食的吃貨們，喜歡在家自己做，那么，米線也應(yīng)該是他們經(jīng)常會做的美食。自己在家做健康美味的米線，不僅干凈衛(wèi)生，連口味也能絕勝外面的店鋪。家里一致贊不絕口，連湯也會喝光。其實很多米線做法簡單方便，尤其是廣泛受歡迎的雞丁米線，愛吃米線的一定要試一試！
雞丁米線的烹飪過程中，有什么技巧嗎？做過的朋友們也是各有各的絕招，讓我們來看看一些朋友分享的烹飪技巧吧！
1、雞丁的技巧：最好是雞腿肉，雞腿去骨切丁，用蛋清腌漬10分鐘，放淀粉抓拌均勻備用。
2、米線提前6小時泡好，否則會影響它的口感。
3、湯的烹調(diào)一定要用骨頭湯，所以要提前燉好骨頭湯以備用。
4、開始做雞丁時，先在鍋里放油，小火炒姜片，姜片微黃放入辣椒醬煸炒出香味。
5、祝好雞丁加入骨頭湯的時候，碗里放半碗骨頭湯要調(diào)入1/4茶匙鹽，米線煮好一定要過一遍冷開水或者純凈水。
6、辣度可以根據(jù)自己喜好加入。沒有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒醬。只要平時覺得好吃的就可以。剁椒也可以。郫縣紅油豆瓣也可以。辣度不夠就加辣椒油。個人不建議吃太辣。
7、可加入一些酸菜，如果沒有可以用榨菜代替，也特別好吃。
經(jīng)常在餐館里嘗到的米線都是別人配料好的，里邊的食材不一定都是你自己喜歡的，那么，如果要自己做的時候，你會怎么選擇食材呢？比如做雞丁米線的時候，你有什么選取食材的秘訣嗎？
雞丁米線的原料有：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）。
米線：當(dāng)然要購買來源比較安全放心的米線，謹(jǐn)防一些加入了明膠的劣質(zhì)米線；
木耳：一般選取優(yōu)質(zhì)的黑木耳，黑木耳的營養(yǎng)也較其他木耳都要好；
油菜：只需要選取市場里比較新鮮的油菜就好了；
雞腿：一定要選取大腿部分肉量比較足的進行切丁，才能口感好；
高湯：不放心高湯粉里的眾多添加劑的朋友，就需要自己燉骨頭湯了，至于骨頭湯的口味，還是因人而異的。
吃貨們對于食物的正宗與否總是有著較高的要求，即使是一碗米線，都希望可以達到云南正宗米線的程度，那么，如果想做出真正的正宗雞丁米線的話，不僅要考究其做法，當(dāng)然還是要研究一下它的湯料配方。
如大家所知，雞丁米線采用祖?zhèn)髅胤?，選料精良、制湯考究、湯鮮味美、營養(yǎng)滋補；其燉湯的原料是精選農(nóng)家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中藥及調(diào)料，文火慢燉制成的高湯，再選用優(yōu)質(zhì)三黃雞腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，之后才一并配上優(yōu)質(zhì)米線，這樣的方法制成的麻辣雞丁米線風(fēng)味獨特，口味純正。