玉米油和色拉油

玉米油享有“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”等美稱，是歐美國(guó)家人們廣泛食用的一種高級(jí)食用油。玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要成分是不飽和脂肪酸。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，具有降低膽固醇的功效，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。此外，玉米油中富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味覺(jué)好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。

色拉油就是我們專門用于涼拌的油，因特別適用于西餐做“色拉”涼拌菜而得名。色拉油是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食品油，是可以用來(lái)生吃的。

色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，主要用做冷餐涼拌油，除了花生色拉油外，在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透。色拉油同樣也可以用于炒制，烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。除做烹調(diào)煎炸用油外，色拉油還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

色拉油是一種專門用于涼拌的油，它由油料的毛料精煉而成，而玉米油也是由玉米的毛料精煉而成，同樣也適用于涼拌，那么，可以說(shuō)玉米油是色拉油的一種嗎？

據(jù)媽網(wǎng)百科了解，色拉油是一種用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料，經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的近于無(wú)色透明無(wú)原植物油特有滋味與氣味的油脂，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特點(diǎn)就是提煉之后不具備原材料的味道，這樣的油用于涼拌才不會(huì)覆蓋住食材原有的味道。

而玉米油雖然也是有玉米胚子精煉而成，但它仍保留有原來(lái)玉米的香味，用來(lái)涼拌或烘焙糕點(diǎn)時(shí)容易串味。所以，嚴(yán)格意義上講玉米油并不是色拉油。

玉米油具有易消化營(yíng)養(yǎng)高的優(yōu)點(diǎn)。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，我國(guó)產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉(zhuǎn)基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無(wú)異味。

在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因?yàn)橛衩子褪堑蜔崃?、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、?dòng)脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康油。

色拉油分為大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。它是用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料，經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的，所以，不同的色拉油擁有不同原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，因?yàn)樯褪墙鲇?，在加工的過(guò)程中有不少營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞并流失，日常使用的色拉油多是以油的形態(tài)存在而已，實(shí)際上并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

所以從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，玉米油比色拉油更豐富也更好。

玉米油口味清淡，細(xì)聞?dòng)幸还捎衩椎那逑?，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，有很好的降低膽固醇的效果，是一種適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。

色拉油呈色澤淡黃，質(zhì)地澄清透明，聞起來(lái)無(wú)氣味，可以用于西餐是做冷餐涼拌使用，也可作為糕點(diǎn)烘焙時(shí)的用油。除了用作涼拌油，色拉油也可加熱使用。色拉油加熱時(shí)不變色，無(wú)泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇，由于色拉油無(wú)色無(wú)味，所以炒制時(shí)能保持食物原有的品味和色澤，不過(guò)經(jīng)高溫反復(fù)加熱的色拉油營(yíng)養(yǎng)成分遭到很大破壞，所以色拉油還是較為適合生吃。此外，色拉油雖然也有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過(guò)多對(duì)心腦血管有負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。

色拉油是目前加工等級(jí)最高的食用油，所以價(jià)格總體上來(lái)說(shuō)比玉米油更高。此外，色拉油因種類的不同價(jià)格也有高低，一般來(lái)說(shuō)，大豆色拉油價(jià)格較低，而葵花籽色拉油等價(jià)格最高。由于色拉油在我國(guó)不屬于常用油，所以目前生產(chǎn)色拉油的廠家并不多，而且色拉油多是小瓶包裝的。媽網(wǎng)百科從網(wǎng)上商城了解到，有一種國(guó)產(chǎn)的洪浪純香菜籽色拉油5L售價(jià)為85元，國(guó)產(chǎn)的專門用于蛋糕烘焙的芝焙天然色拉油230ml的售價(jià)為15元左右，而德國(guó)進(jìn)口的德宜寶歐米伽調(diào)和色拉油500ML的售價(jià)高達(dá)128元。

玉米油因牌子不同價(jià)值也不一。我國(guó)的玉米油大多是國(guó)產(chǎn)的，其中，價(jià)格最高的為長(zhǎng)壽花玉米油。5L的長(zhǎng)壽花玉米油價(jià)格為99.9元，而1L的長(zhǎng)壽花玉米油價(jià)格為29.9元。而中等價(jià)位的玉米油以金龍魚為例，5L的金龍魚玉米油價(jià)格為68.9元，900ML 的金龍魚玉米油價(jià)格為18元。