熬豬骨頭湯雖是不難,不過要令湯清香鮮甜,不帶有任何的異味,食材的香味全部散發(fā),需要花點(diǎn)心思。其實(shí)熬出美味的豬骨湯也不難,首先要選對(duì)鍋,然后選對(duì)食材,最后在湯快好的時(shí)候加入鹽調(diào)味。不過熬湯這件事說起來簡單,做起來難,如果食材不新鮮,尤其是豬骨頭不新鮮,湯就算完了。
煲豬骨湯最好用壓力鍋,高壓蒸汽,能讓食物更快入味,特別是用壓力鍋熬蓮藕湯的時(shí)候,煲出來的蓮藕很松軟,粉粉的。不過用壓力鍋煲豬骨湯的話就最好不要加醋,否則豬骨頭的鋁會(huì)溶出很多。加入醋熬豬骨湯最好用砂鍋。除了鍋,食材要新鮮,新鮮的豬骨是粉紅色的,按壓下去會(huì)快速恢復(fù)原狀,而且不粘手,表面干干的,這種豬骨是新鮮的,熬出來的豬骨湯自然味道清新鮮甜。
煲出美味的豬骨湯有一步尤其重要,就是舀出豬骨的血沫??梢韵葘⒇i骨頭放進(jìn)熱水中焯3-5分鐘,然后舀出浮沫后再熬湯,又或者是將食材都放入鍋中,等湯面浮起白沫的時(shí)候撈出即可。這些白沫很不干凈,而且會(huì)影響湯的鮮美口感。
豬骨頭湯可以和很多食物一起熬制,算是百搭的食材,不像其它的肉類禁忌比較多,例如魚肉不能煲西紅柿,羊肉不能加醋,牛肉不能煲栗子等,豬骨頭算是蠻好搭配的食材。豬骨頭可以和海帶、黃豆、冬瓜、西紅柿、白蘿卜、紅蘿卜、玉米、山藥、蓮子等一起熬湯喝,豬骨頭和白蘿卜熬湯還很適合這個(gè)干燥的初冬飲用,補(bǔ)補(bǔ)水,補(bǔ)補(bǔ)鈣,補(bǔ)補(bǔ)身子。一起看看豬骨頭能做出哪些美味誘人的鮮湯吧。
【鮮蝦什錦豬骨湯】
原料:娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽。
做法:
1、豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘,撈出浮沫,加入料酒去腥。
2、鍋中加水,放入焯好水的豬骨,放入拍散的姜,蔥,加醋1-2滴。
3、娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗凈后放入湯中熬。
4、大火燒開后中小火慢燉2-3小時(shí)。
5、加牛奶一小勺,燒開即成骨湯什錦鍋。
【紫菜魚丸豬骨湯】
原料:豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法:
1、豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘,撈出浮沫,加入料酒去腥。
2、鍋中加水,倒入豬骨,煮滾。
3、放入洗凈的魚丸,當(dāng)魚丸飄起來后,放入紫菜。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)。
5、最后加入海鮮粉、鹽調(diào)味即可。
【白蘿卜牡蠣豬骨湯】
原料:豬骨、牡蠣、白蘿卜、蠔豉、鹽。
做法:
1、把豬骨和牡蠣洗凈,和冷水一起放在湯煲里。
2、燒開后煮沸2分鐘,舀出浮沫。
3、蘿卜削皮切塊,放入鍋中?!?/p>
4、大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煲90分鐘,食用前加鹽調(diào)味即可。
豬骨頭用來熬湯是最合適的,對(duì)于平時(shí)經(jīng)常吃快餐或者身體虛弱的人喝點(diǎn)豬骨頭湯能補(bǔ)補(bǔ)身子。陳皮煲豬骨、木瓜煲豬骨、章魚煲豬骨頭等湯美味滋補(bǔ)幫你溫暖過冬。豬骨頭補(bǔ)鈣,抗衰老、促進(jìn)生長發(fā)育,不過對(duì)于豬骨頭湯是否能補(bǔ)鈣,也是眾說紛紜,有的認(rèn)為能補(bǔ)鈣,有的認(rèn)為不能補(bǔ)鈣。的確豬骨頭湯鈣含量較低,如果湯中不加入醋是基本起不到補(bǔ)鈣作用的,醋多點(diǎn),豬骨的鈣溶出越多,就能起到補(bǔ)鈣的效果了。
豬骨頭中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養(yǎng)元素,如果最近伙食不好,不妨在閑時(shí)煲點(diǎn)豬骨湯喝,放入蓮藕或者白蘿卜都是很好的。豬骨頭的是否真的那么營養(yǎng)呢,看下面一組數(shù)據(jù)就知曉:豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,鈣和磷的含量是十分高的,甩很多食物幾條街。
最重要的是,動(dòng)物蛋白更容易被人體吸收,具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。煲豬骨湯也很簡單,只要將食材放入鍋中燉1-2小時(shí),加入醋和鹽即可,千萬不要偷懶喝外邊買來的豬骨湯窩。
豬骨湯能抗衰老,大人小孩都適合喝,現(xiàn)在很多人熬夜加班和吃飯一樣平常,皮膚衰老極快,再不保養(yǎng)就老了。喝點(diǎn)牡蠣白蘿卜豬骨湯,補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣補(bǔ)水,很適合初冬時(shí)分飲用。美味的豬骨湯制作也很簡單,有空就煲一鍋補(bǔ)補(bǔ)身體甚好。不過煲熟后的豬骨頭肉質(zhì)比較硬,有點(diǎn)干,很多人不愛吃,而且認(rèn)為不需要吃肉,喝點(diǎn)湯就能達(dá)到補(bǔ)身的效果,事實(shí)真是這樣嗎?
俗話說:“吃肉不如喝湯”,其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。即使豬骨湯熬制兩小時(shí)了,但是并不代表食材的營養(yǎng)全都溶解在湯里面,因此單純喝湯不吃肉是難以得到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。豬骨中的蛋白質(zhì)其實(shí)依然以凝固的狀態(tài)留在其身上,煲兩小時(shí)以上的湯中蛋白質(zhì)含量僅為肉中的5%,剩下的全部留在豬骨身上,所以只認(rèn)為喝湯足矣的朋友要正視這種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。
吃肉和喝湯一起來,才能達(dá)到最好的補(bǔ)身體作用,而且不會(huì)造成浪費(fèi)。如果介意豬骨煲熟后的口感可以將豬骨單獨(dú)舀出來,再炒一炒,或者拿來熬粥,這樣吃起來就更有味道了,而且也很有營養(yǎng)。
豬骨湯中含有特俗養(yǎng)分以及膠原蛋白,常喝能抗衰老,延緩骨頭老化,尤其適合上了年紀(jì)的人飲用。除了老年人,孕婦或者小寶寶也非常適合喝豬骨湯,雖然補(bǔ)鈣的作用并不是很大,但是豬骨湯里含有多種營養(yǎng)元素,小寶寶飲用后能促進(jìn)身體發(fā)育。
不過感冒期間最好不要食用豬骨湯,此外,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯,中期可少量進(jìn)食,后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。在熬湯的時(shí)候加入醋能讓豬骨中的鈣溶出,起到補(bǔ)鈣的作用。湯最好熬1-2個(gè)小時(shí),1個(gè)半小時(shí)是比較合適的,如果少于這個(gè)時(shí)間食材的營養(yǎng)和味道還沒融入湯中,湯的顏色會(huì)很清,就像清水。但是也不要走極端,將湯熬3個(gè)小時(shí)以上,豬骨湯顏色雖然會(huì)變得白白,看起來很誘人,但是這種老火靚湯營養(yǎng)價(jià)值反而下降不少。