豬骨湯的功效
豬骨湯具有補鈣、抗衰老、補血以及促進生長發(fā)育等功效，不過對于豬骨湯是否能補鈣，網(wǎng)絡(luò)上卻出現(xiàn)了不一樣的說法。有網(wǎng)友通過實驗證明熬制了兩個小時的豬骨湯鈣含量極低，根本無法達到補鈣的作用。這個實驗的結(jié)果并不假，但就此判定豬骨湯不具有補鈣的作用卻不很科學(xué)，因為只需在湯中加入醋，就可以令豬骨中的鈣融化，醋越多，鈣溶出越多。因此豬骨湯也具有補鈣的功效。
豬骨頭中的蛋白質(zhì)含量也很豐富，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多。除了蛋白質(zhì)含量豐富外，豬骨頭的鐵含量也是頗高的，為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。因此常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補血、增強免疫力、緩解疲勞等作用。豬骨還含有抗衰老的功效，豬骨中含有膠原蛋白和一些特俗的營養(yǎng)成分，能減慢骨頭老化的速度。
豬骨算是一種比較百搭的食材，能和很多種食物一起煲湯，而且營養(yǎng)豐富，除了玉米胡蘿卜豬骨湯這種爛大街湯外，還能用粉葛、螺肉，煲出粉葛螺肉海底椰豬骨湯，十分的鮮香清甜，如果上火了，還能和冬瓜搭配煲出冬瓜薏米豬骨湯。下面介紹3道美味豬骨湯，一起看看吧。
【粉葛螺肉海底椰豬骨湯】
原料：粉葛、螺肉、海底椰、豬骨。
做法：
1、豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。
2、粉葛去皮切塊，螺肉和海底椰解凍。
3、螺肉和海底椰切片，加其它配料一起放到煲里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火2.5小時。
【冬瓜薏米豬骨湯】
原料：冬瓜、薏米、豬骨。
做法：
1、薏米提前浸泡4個小時。
2、豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。
3、鍋中放水，加入蔥姜，八角，薏米，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。
【甘蔗紅蘿卜豬骨湯】
原料：甘蔗、紅蘿卜、豬骨、陳皮。
做法：
1、陳皮溫水泡軟，小刀刮去內(nèi)里白色瓤壁。
2、小塊豬骨入冷水，煮開1min撈出，洗凈。
3、甘蔗去皮切小段，胡蘿卜去皮切滾刀塊，蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片。
4、砂鍋放冷水，入豬骨，煮開轉(zhuǎn)小火。
5、放料酒、姜片、蔥結(jié)、陳皮和甘蔗同煮。
6、小火煲30min后放胡蘿卜，最后加入鹽調(diào)味即可。
做出美味的豬骨湯，首先在是食材的選擇上要下功夫，其次在處理方法要要得當(dāng)，最后還要選對湯鍋。在挑選豬骨的時候要做到3點，第一聞味道，第二看顏色，第三看手感。如果聞起來不僅腥而且臭，那就是不新鮮的豬骨。新鮮的豬骨顏色是鮮紅的，而且是那種粉粉的紅色，如果看顏色不能下判斷，還有終究招數(shù)，摸一摸，不要嫌臟，按壓一下豬骨，如果具有彈性，能快速恢復(fù)原狀就是新鮮的，而且摸著的時候不會感覺很粘。
新鮮的豬骨清洗后，放入熱水中焯3-5分鐘，舀出白色的撫摸，這一點至關(guān)重要，不這樣做的話會影響豬骨湯的鮮美味道，焯水的時候加入幾片姜還能去除腥味。如果想煲出來的豬骨湯味道更加，看上去更誘人，湯料是不可缺少的，可以加入麥冬、枸杞、蓮子、黨參、紅棗等，能讓湯的顏色更漂亮。
最后要對湯鍋，用壓力鍋煲出來的豬腳湯更加好喝，高壓之下豬骨的更加快熟、入味。如果沒有壓力鍋，用殺過也是不錯的，廣東人煲湯最喜歡用紫砂鍋，煲出來的湯很鮮美。煲豬骨湯的時候要注意一點，加入醋，醋能令豬骨中的鈣溶解出來，令豬骨頭更加營養(yǎng)，而且喝起來酸酸的，能增進食欲。
豬骨湯味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，能補充鈣、鐵、磷等，起到補血、抗衰老、補鈣等功效。不過有些人喝豬骨湯的時候只喝湯，不吃肉，認為豬骨的營養(yǎng)都溶解到湯里面了，沒必要吃肉了。這樣的想法是對的嘛？其實俗話也有說，“吃肉不如喝湯”，有些人可能就是被這句話給誤導(dǎo)了。當(dāng)然不排除一些人是覺得豬骨已經(jīng)毫無口感而言，一點味道都沒有，沒不要吃。
事實上，喝湯不吃肉真的走寶了。即使豬骨湯熬制了2個小時以上，湯中的蛋白質(zhì)含量只有豬骨中的5%，也就是說還有95%的蛋白質(zhì)仍然留在豬骨身上。不要嫌棄這些沒有味道的豬骨，它才是這道湯的精華所在。邊喝湯邊吃肉才是最明智的做法，一點也不浪費營養(yǎng)。如果實在是對豬骨無感，可以將豬骨炒一炒，或者用來煮粥，超過的豬骨吃起來更有味道，煲粥的豬骨其營養(yǎng)融入到粥里面，營養(yǎng)傳遞了。
如果有喝不完的湯，不妨用來做菜的湯底，也是十分營養(yǎng)的呢。下次記得煮豬骨湯的時候不要只光喝湯不吃肉了，那是極大的浪費。
豬骨湯中含有特色的營養(yǎng)成分和膠原蛋白，能減慢骨頭老化的速度，很適合老年人飲用，此外小孩、孕婦、產(chǎn)婦等都可以喝豬骨湯，準(zhǔn)媽媽多喝豬骨湯，能起到驅(qū)風(fēng)祛寒、補充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏護膚、延緩衰老等功效，而小孩飲用豬骨湯則會促進生長發(fā)育，不過在煮的時候不要做得太油膩了。
常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補血、增強免疫力、緩解疲勞等作用，如果得了咳嗽、感冒或者咽喉腫痛人可以煮上一鍋青橄欖豬骨湯，能緩解上述的癥狀。不過有急性腸道炎感染的人不宜食用，骨折初期也不適宜飲用排骨湯，中期可少量進食，后期飲用可達到很好的食療效果。
最后提醒一點，如果單純的通過喝豬骨湯來補充鈣，是不明智的做法。畢竟豬骨中的鈣含量有限，而且即使食用后，也不能百分百吸收，建議孕婦缺鈣的準(zhǔn)媽媽，飲食要多樣化，多曬太陽，多吃含鈣的食物。而且在煮湯的時候最好不要超過2小時，雖然這樣熬主來的豬骨湯顏色為白色，看著很誘人，不過營養(yǎng)價值卻大打折扣。