豬骨湯的功效

豬骨湯具有補(bǔ)鈣、抗衰老、補(bǔ)血以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等功效，不過(guò)對(duì)于豬骨湯是否能補(bǔ)鈣，網(wǎng)絡(luò)上卻出現(xiàn)了不一樣的說(shuō)法。有網(wǎng)友通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明熬制了兩個(gè)小時(shí)的豬骨湯鈣含量極低，根本無(wú)法達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果并不假，但就此判定豬骨湯不具有補(bǔ)鈣的作用卻不很科學(xué)，因?yàn)橹恍柙跍屑尤氪祝涂梢粤钬i骨中的鈣融化，醋越多，鈣溶出越多。因此豬骨湯也具有補(bǔ)鈣的功效。

豬骨頭中的蛋白質(zhì)含量也很豐富，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多。除了蛋白質(zhì)含量豐富外，豬骨頭的鐵含量也是頗高的，為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。因此常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等作用。豬骨還含有抗衰老的功效，豬骨中含有膠原蛋白和一些特俗的營(yíng)養(yǎng)成分，能減慢骨頭老化的速度。

豬骨算是一種比較百搭的食材，能和很多種食物一起煲湯，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除了玉米胡蘿卜豬骨湯這種爛大街湯外，還能用粉葛、螺肉，煲出粉葛螺肉海底椰豬骨湯，十分的鮮香清甜，如果上火了，還能和冬瓜搭配煲出冬瓜薏米豬骨湯。下面介紹3道美味豬骨湯，一起看看吧。

【粉葛螺肉海底椰豬骨湯】

原料：粉葛、螺肉、海底椰、豬骨。

做法：

1、豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。

2、粉葛去皮切塊，螺肉和海底椰解凍。

3、螺肉和海底椰切片，加其它配料一起放到煲里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火2.5小時(shí)。

【冬瓜薏米豬骨湯】

原料：冬瓜、薏米、豬骨。

做法：

1、薏米提前浸泡4個(gè)小時(shí)。

2、豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。

3、鍋中放水，加入蔥姜，八角，薏米，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。

【甘蔗紅蘿卜豬骨湯】

原料：甘蔗、紅蘿卜、豬骨、陳皮。

做法：

1、陳皮溫水泡軟，小刀刮去內(nèi)里白色瓤壁。

2、小塊豬骨入冷水，煮開(kāi)1min撈出，洗凈。

3、甘蔗去皮切小段，胡蘿卜去皮切滾刀塊，蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片。

4、砂鍋放冷水，入豬骨，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

5、放料酒、姜片、蔥結(jié)、陳皮和甘蔗同煮。

6、小火煲30min后放胡蘿卜，最后加入鹽調(diào)味即可。

做出美味的豬骨湯，首先在是食材的選擇上要下功夫，其次在處理方法要要得當(dāng)，最后還要選對(duì)湯鍋。在挑選豬骨的時(shí)候要做到3點(diǎn)，第一聞味道，第二看顏色，第三看手感。如果聞起來(lái)不僅腥而且臭，那就是不新鮮的豬骨。新鮮的豬骨顏色是鮮紅的，而且是那種粉粉的紅色，如果看顏色不能下判斷，還有終究招數(shù)，摸一摸，不要嫌臟，按壓一下豬骨，如果具有彈性，能快速恢復(fù)原狀就是新鮮的，而且摸著的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)很粘。

新鮮的豬骨清洗后，放入熱水中焯3-5分鐘，舀出白色的撫摸，這一點(diǎn)至關(guān)重要，不這樣做的話會(huì)影響豬骨湯的鮮美味道，焯水的時(shí)候加入幾片姜還能去除腥味。如果想煲出來(lái)的豬骨湯味道更加，看上去更誘人，湯料是不可缺少的，可以加入麥冬、枸杞、蓮子、黨參、紅棗等，能讓湯的顏色更漂亮。

最后要對(duì)湯鍋，用壓力鍋煲出來(lái)的豬腳湯更加好喝，高壓之下豬骨的更加快熟、入味。如果沒(méi)有壓力鍋，用殺過(guò)也是不錯(cuò)的，廣東人煲湯最喜歡用紫砂鍋，煲出來(lái)的湯很鮮美。煲豬骨湯的時(shí)候要注意一點(diǎn)，加入醋，醋能令豬骨中的鈣溶解出來(lái)，令豬骨頭更加營(yíng)養(yǎng)，而且喝起來(lái)酸酸的，能增進(jìn)食欲。

豬骨湯味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充鈣、鐵、磷等，起到補(bǔ)血、抗衰老、補(bǔ)鈣等功效。不過(guò)有些人喝豬骨湯的時(shí)候只喝湯，不吃肉，認(rèn)為豬骨的營(yíng)養(yǎng)都溶解到湯里面了，沒(méi)必要吃肉了。這樣的想法是對(duì)的嘛？其實(shí)俗話也有說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，有些人可能就是被這句話給誤導(dǎo)了。當(dāng)然不排除一些人是覺(jué)得豬骨已經(jīng)毫無(wú)口感而言，一點(diǎn)味道都沒(méi)有，沒(méi)不要吃。

事實(shí)上，喝湯不吃肉真的走寶了。即使豬骨湯熬制了2個(gè)小時(shí)以上，湯中的蛋白質(zhì)含量只有豬骨中的5%，也就是說(shuō)還有95%的蛋白質(zhì)仍然留在豬骨身上。不要嫌棄這些沒(méi)有味道的豬骨，它才是這道湯的精華所在。邊喝湯邊吃肉才是最明智的做法，一點(diǎn)也不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。如果實(shí)在是對(duì)豬骨無(wú)感，可以將豬骨炒一炒，或者用來(lái)煮粥，超過(guò)的豬骨吃起來(lái)更有味道，煲粥的豬骨其營(yíng)養(yǎng)融入到粥里面，營(yíng)養(yǎng)傳遞了。

如果有喝不完的湯，不妨用來(lái)做菜的湯底，也是十分營(yíng)養(yǎng)的呢。下次記得煮豬骨湯的時(shí)候不要只光喝湯不吃肉了，那是極大的浪費(fèi)。

豬骨湯中含有特色的營(yíng)養(yǎng)成分和膠原蛋白，能減慢骨頭老化的速度，很適合老年人飲用，此外小孩、孕婦、產(chǎn)婦等都可以喝豬骨湯，準(zhǔn)媽媽多喝豬骨湯，能起到驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等功效，而小孩飲用豬骨湯則會(huì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，不過(guò)在煮的時(shí)候不要做得太油膩了。

常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等作用，如果得了咳嗽、感冒或者咽喉腫痛人可以煮上一鍋青橄欖豬骨湯，能緩解上述的癥狀。不過(guò)有急性腸道炎感染的人不宜食用，骨折初期也不適宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。

最后提醒一點(diǎn)，如果單純的通過(guò)喝豬骨湯來(lái)補(bǔ)充鈣，是不明智的做法。畢竟豬骨中的鈣含量有限，而且即使食用后，也不能百分百吸收，建議孕婦缺鈣的準(zhǔn)媽媽，飲食要多樣化，多曬太陽(yáng)，多吃含鈣的食物。而且在煮湯的時(shí)候最好不要超過(guò)2小時(shí)，雖然這樣熬主來(lái)的豬骨湯顏色為白色，看著很誘人，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大打折扣。