麻油腰花的做法
腰花正確來說，可以指各種動物的腎臟，但是我們?nèi)粘＝?jīng)常能夠買到以及經(jīng)常會吃的應(yīng)該就是豬腰了，所以烹飪的時(shí)候我們一般都會選擇豬腰子來做原料。那么在這里，媽媽網(wǎng)百科也是用豬腰來做麻油腰花。
材料：豬腰1個(gè)、姜一塊、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、芝麻油30克
做法：首先將豬腰子表面洗凈別用，準(zhǔn)備一把鋒利的刀，將豬腰從側(cè)面切開兩半。切的時(shí)候可以注意到腰子中間很明顯的有白色的筋膜，要刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位。把膜撕走之后，就可以開始切了。最好是先切花刀，豎著切，注意不要切斷。然后再橫著切，也是不要切斷。
切好之后，把腰子切成幾段準(zhǔn)備焯水。燒開熱水，將豬腰放到水中燙一下，腰花微微卷起時(shí)撈出；放入冷水中浸去血水。
最后，在鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下美味的麻油腰花就大功告成啦。
麻油腰花的原料很簡單，做法也比較簡單，就是在處理豬腰子的時(shí)候需要注意去腥。另外，在挑選購買豬腰子的時(shí)候，也是比較重要的。下面一起看看怎么挑選好的豬腰子。
挑選豬腰首先要挑選一些沒有血點(diǎn)的，有血點(diǎn)的豬腰子可是不正常的。其次就是要看豬腰子的形體大小啦，如果豬腰子和平時(shí)相比比較大或者厚，就有可能是腎紅腫，這種豬腰子最好就是不要選擇啦。如果買到的豬腰子比較大厚，又想知道是不是腎紅腫的話，可以用到切開豬腰看看皮質(zhì)和髓質(zhì)（白色筋絲與紅色組織之間）會不會模糊不清，如果會的話就有可能是有問題的，就不要吃了。
原料雖然準(zhǔn)備好了，但是在做豬腰子的時(shí)候，還要注意去腥才會做得好吃。想要去除豬腰腥味有兩種方法。第一種是白酒去除法。首先將豬腰切成兩半，白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。用白酒反復(fù)捏洗豬腰，讓酒滲入到豬腰里面。一般一只豬腰一兩白酒就可以了。
第二種方法是用花椒。先用熱水煮三分鐘花椒，然后花椒水放涼，再將豬腰放到花椒水里面浸泡五分鐘就可以了。但是要記得經(jīng)絡(luò)也要去掉。
動物腎臟是一種蛋白質(zhì)含量較高的食物，而且富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒也較多。另外腰花還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。
維生素B12是可以促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟的，能夠使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血，同時(shí)維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。而一個(gè)人如果缺乏維生素B6，可能會食欲不振、嘔吐、下痢，如果嚴(yán)重缺乏的話，就有可能會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等。
所以說腰花營養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的。大家在購買豬腰的時(shí)候最好就是選擇新鮮豬腰來烹飪，盡快吃了就好。如果買了冷凍的豬腰的話，豬腰的組織會變得比較疏松，沒有那么好吃的了。想要保存豬腰也是可以，但是最好還是越新鮮的更好啦。
豬腰子在中醫(yī)看來，味甘、咸，性平，略能補(bǔ)腎氣，利水，作用比較緩和。正所謂以形補(bǔ)形，豬腰子也就是豬腎臟的俗稱，所以吃豬腰子當(dāng)然是可以補(bǔ)腎啦，因?yàn)樨i腰是可以滋腎利水的。就算是孕婦，也可以偶爾食用來滋補(bǔ)腎臟。
腰花可以補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴，如果是有腎虛腰痛、水腫、耳聾的朋友可以食用幫助治療，腎虛、腎虧的患者也是。如果是經(jīng)常要小便的人，長期是可以改善。手腳冰冷的女性朋友也可以通過吃腰花來改善氣血循環(huán)。
但是在吃豬腰的時(shí)候，一定要注意將腎上腺割除干凈。腎上腺就是豬腰的那些白色纖維膜內(nèi)的淺褐色腺體，富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素，如果孕婦誤食了，其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。另外還可能會導(dǎo)致惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。所以一定要清除腎上腺再吃。
豬腰，是豬腎的俗稱，營養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。豬腰是一般人群都可以食用的，尤其適合腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者，老年人腎虛耳聾、耳鳴者。
而我們都知道豬腰最大的用處就是補(bǔ)腎。現(xiàn)代的男性朋友生活壓力都比較大，精神會比較緊張，生理功能也會因此受到影響，有可能會出現(xiàn)腎虧腎虛的現(xiàn)象。在考慮食療的時(shí)候，就可以選擇通過豬腰子來幫助治療啦。
但是動物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，血脂偏高者、高膽固醇者和中、老年人最好不要吃。
另外，在吃豬腰子的時(shí)候，我們還要注意，主要和白蘿卜一起吃的話是會影響消化的，和田螺一起吃還有可能會肚子痛，而和銀耳一起吃的話補(bǔ)腎效果會更好哦。