第一次處理豬大腸總會狀況百出,首先豬大腸長長的一條,不知道從哪里清洗起,也不知道怎么巧妙的處理豬大腸的里面。清洗豬大腸是一種磨人的活,它帶有的腥臭味,會在空間里持續(xù)一段時間久久不愿散去,而且豬大腸比較長,將其里面翻轉(zhuǎn)過來需要耐性,其次豬大腸里面有黃色的物質(zhì),簡直不能直視。當(dāng)然,也沒有那么的恐怖,而且掌握一些技巧,按步驟來操作,清洗豬大腸也很輕松,不過你得受得了其腥臭味。
準(zhǔn)備一盤熱水,不要太燙,用熱水沖洗一下豬大腸,會令其表面微微變熟,抓起來就不會那么滑,如果你覺得有必要就先將長長的豬大腸斬得短一些,這樣在反轉(zhuǎn)豬大腸的時候比較容易。借助筷子,也可以用剪刀。用了筷子,清洗豬大腸輕松了不少,將筷子套入豬大腸中,然后輕輕抽出筷子,幸運的話豬大腸就會跟著反轉(zhuǎn)過來,這樣就可以清洗里面了。
鹽水清洗,也可以加入醋或者面粉。豬大腸反過來之后,趕緊放入鹽水中,反復(fù)搓洗,用點力氣,否則很難洗干凈其表面粘著黃色物質(zhì)。那些黃色的物質(zhì)雖然看起來惡心,不過它并不是糞便,因此不需要有負(fù)擔(dān),有壓力。
豬大腸雖然在清洗的時候已經(jīng)令人醉了,不過清洗干凈卻有能做出味道和賣相都不錯的菜肴,不過這并不代表能打動原本不能接受豬大腸的人的心。不過看到色香味俱全,而且聞起來沒有任何一點異味只有香味的豬大腸,或者可以嘗試吃一口,或許會有驚喜。一起看看挑動人心的豬大腸是怎么做成的。
【九轉(zhuǎn)豬大腸】
原料:大腸、生姜、大蒜、蔥、老抽、鹽,白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法:
1、首先將大腸洗干凈,然后煮熟透后切成段。
2、將生姜、大蒜、蔥切成末。
3、往鍋中加水,水煮開后將大腸段放入水中焯水去油,撈出控水。
4、將鍋加熱,倒入大量油,當(dāng)油達(dá)到七成熱時將瀝干水的豬大腸放入油中炸,當(dāng)大腸炸成金黃色時撈出;。
5、鍋中留下少量油,放入蔥姜蒜末炒香,在加入老抽、鹽,白糖翻炒倒入料酒、陳醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒湯汁。
6、將豬大腸倒入湯汁中,用小火煨軟,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入適當(dāng)?shù)幕ń酚头淳鶆?,就可以起鍋裝盤,在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。
【干鍋肥腸】
原料:豬大腸 青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜、蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精。
做法:
1、腸用面粉、醋反復(fù)搓洗,再清水沖洗數(shù)次。切小段放冷水鍋中,倒2勺白酒,丟幾個蔥白段和姜片大火煮20分鐘撈出。
2、鍋下油,冷油時丟10幾?;ń仿聪悖{(diào)料1放入繼續(xù)煸炒出香味。
3、倒入大腸,放一勺蠔油,一勺老抽上色炒勻,放鹽,白糖。倒開水淹沒食材的1/2翻勻,蓋上鍋蓋燜至汁水收干。
4、先放青椒、胡蘿卜、芹菜略炒2分鐘。再放黃瓜、青筍翻炒幾下,一點味精關(guān)火。
豬大腸最適合于用來爆炒,加上青椒,味道很嗆,也正是這種麻辣的味道,才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現(xiàn)出來。豬大腸沒有肥頭肥膩,也不會像小腸那么瘦,既有脂肪又有瘦肉,所以很適合用來爆炒、燒、燴、鹵、炸,其中九轉(zhuǎn)肥腸味道可是棒極了,各種食材相互融合,令豬大腸的口感和味道更為豐富。
豬大腸吃起來不僅有嚼勁,而且食用價值也是頗高的,其有潤燥、補虛、止渴止血的功效,可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外,豬大腸性寒,味甘,有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。豬大腸很多都適合食用,其中大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者都可以使用,也適宜小便頻多者食用。不過,感冒期間忌食,因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
食用豬大腸的時候最好趁熱食用,這樣口感更佳,放涼以后怕會帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭,滑嫩有嚼勁,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。
美味的豬大腸是香脆的,不會沒有嚼頭,外表看起來金黃香脆,里面卻十分的滑嫩,吃起來還有那種葷菜的香味,看著也是令人垂涎三尺,當(dāng)然沒有嘗試過豬大腸的人是很難有那種體會,那段段塊塊看似柔軟卻嚼勁十足,是百吃不膩的美味。不過豬大腸是動物的內(nèi)臟,因此熱量比較高,如果不想徒添肥肉的人就要戒口了,當(dāng)然吃少量還是可以的,吃多了可得好好照顧自己的身材。一起看看那香脆可口的豬大腸是怎么做的吧。
【清炸大腸】
原料:豬大腸、香菜、蔥、醬油、料酒、鹽。
做法:
1、將大蔥插入大腸內(nèi),再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上。
2、炒勺置火上放寬油,燒至六成熱時,撈出。
3、將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊,擺在盤中,盤子兩側(cè)用香菜段點綴即成。
【脆皮炸大腸】
原料:豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、濕淀粉。
做法:
1、將豬腸頭洗凈,翻出內(nèi)壁,用精鹽揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干凈。
2、然后放入沸水中焯一下?lián)破穑谷肷板?,下沸?500克,用中火煲約1小時至軟爛。
3、撈起用糖漿涂勻,穿在叉燒環(huán)上,約晾2小時至干。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花,辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋,下花生油燒至四成熱時放入腸頭,邊炸、邊翻動,炸至大紅色,倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上,下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上芝麻油,分盛兩小盤。
7、將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊,盛在盤中,上桌,佐以糖醋。
豬大腸與生俱來的臭味令人無法抵擋,不少人就因為這臭味從此和豬大腸一刀兩斷,不過也無法阻止豬大腸贏得眾多粉絲。對喜歡吃豬大腸的人來說,其臭味并不會算什么,只要不要太濃郁淹過菜肴的香味都能接受,甚至認(rèn)為這種臭味其實是豬大腸的香氣。人們之所以喜歡豬大腸,無非就是因為其爽口、滑嫩、有嚼頭的口感,但是如果其臭味去到一個令人無法hold住的地步,那這道菜算是完了。怎么才能使豬大腸的臭味去掉呢?
很多人清楚炸過的豬大腸的非常十分的香脆,外表金黃金黃的,外脆里嫩,香氣四溢。不過在做出美味豬大腸之前,需要將豬大腸斷生,去到八成熟之后才放入鍋中爆炒或油炸,如果沒有豬大腸沒有斷生,那么炒出來口感很硬,嚼勁什么的都沒有了。
通過油炸的確能令豬大腸的氣味更濃香,不過在這之前,還是需要一些方法將其異味徹底去掉。終極去豬大腸腥味訣竅:用面粉干搓,如果太干了就放點水,大力搓洗干凈,之后用花生油繼續(xù)用力搓,搓到無味即可。