雪梨豬肺湯的功效
雪梨豬肺湯含有多種生物堿及甾醇、淀粉，可擴(kuò)張支氣管平滑肌，減少分泌起鎮(zhèn)咳、祛痰作用，經(jīng)常被人們拿來(lái)作潤(rùn)肺的食物。
雪梨豬肺湯的主要功能在于能夠滋潤(rùn)肺燥、清化熱痰。煲的時(shí)候可以加入川貝，因?yàn)榇ㄘ愋晕犊喔饰⒑?，可以?rùn)肺、鎮(zhèn)咳、祛痰。
豬肺在中醫(yī)角度看是味甘，性平，入肺經(jīng)的?？梢匝a(bǔ)虛、止咳、止血，治療肺虛咳嗽、久咳、咳血的患者食用有一定療效。豬肺可清肺之燥熱，又可補(bǔ)肺之不足，既可鎮(zhèn)咳，又可祛痰，共奏清燥潤(rùn)肺、化痰、止咳之功。豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，對(duì)于氣血虛損、身體瘦弱者、脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者、中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者、體虛之人小便頗多者、小兒疳積者的癥狀都有一定的治療作用。
材料：豬肺、雪梨兩個(gè)、川貝適量、筒骨、油、酒、鹽、米酒適量。
做法：首先是要清理豬肺 ，這一步比較關(guān)鍵也比較麻煩。要用清水從豬肺中間的氣管位置灌進(jìn)去，一邊灌水一邊輕拍豬肺，讓水更容易進(jìn)入豬肺，被水灌滿的豬肺鼓鼓的、硬硬的，然后將豬肺平放下來(lái)，將水?dāng)D出來(lái)，擠水的時(shí)候會(huì)將豬肺里的血水和污水一起沖出來(lái)，反復(fù)清洗幾十次，直到淡紅色的豬肺洗到雪白色就可以啦。
清理好豬肺后就可以將豬肺切成適當(dāng)?shù)拇笮×?，注意不用切得太?，因?yàn)樨i肺在洗的時(shí)候可能還會(huì)殘留一些水，所以煮的時(shí)候可能會(huì)縮小三分之一左右哦。切好的豬肺，還要再洗三、四次，畢竟豬肺的贓物畢竟多。準(zhǔn)備好豬肺，就可以準(zhǔn)備雪梨了，去皮去核切成塊就可以了。川貝就洗干凈可以了。
煲之前還要用水煮一次豬肺，將里面贓物逼出來(lái)后再將豬肺撈起。然后將所有的材料放到燉盅里面燉大約1個(gè)小時(shí)就可以啦。
一煲好湯，材料不可缺少。雪梨的話要買(mǎi)新鮮有水分的。想要買(mǎi)到新鮮的豬肺，就要選一些看起來(lái)飽滿，兩片肺葉一樣大，沒(méi)有破損、無(wú)黑點(diǎn)、黑塊或紅斑，表面色澤粉嫩，光潔均勻的。
如果豬肺顏色是褐綠或灰白色，證明是不新鮮的了。有異味的也不能食用，如果看見(jiàn)肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。第二是靠摸，好的豬肺摸起來(lái)有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺(jué)較輕。注意煮豬肺前一定要清洗干凈，尤其是里面的血水和泡沫要清洗出來(lái)。
清洗豬肺也是很重要的。首先要將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進(jìn)去的水通過(guò)小氣管擠出來(lái)，重復(fù)幾次。然后將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。再用白醋和清水淹過(guò)豬肺片浸泡12分鐘左右，去除腥味和細(xì)菌。最后就是燒開(kāi)水來(lái)煮，將費(fèi)內(nèi)的贓物都逼出。
因?yàn)檠├尕i肺湯想要好喝的話一般都會(huì)煲兩到三個(gè)小時(shí)，這時(shí)候的雪梨已經(jīng)沒(méi)有新鮮的雪梨那么多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。當(dāng)然如果想要營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)的，可以煲的時(shí)間短一點(diǎn)。
豬肺含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
如果一個(gè)人缺少維生素B1的話，有可能會(huì)引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周?chē)窠?jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，還會(huì)有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。
而維生素B2可以促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生，促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)；幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥；還可以增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞；在和某些物質(zhì)相互作下可以幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。
燥熱傷肺，癥見(jiàn)咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴的患者，上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者，都比較適合雪梨豬肺湯。
雪梨豬肺湯也算是比較家常的一道湯，一般人多可以食用，尤其是肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血的患者更加可以喝，是有一定的食療作用的。但是便秘、痔瘡患者就不應(yīng)該多吃豬肺了。
豬肺雖然在清洗的時(shí)候比較麻煩，但是和一些食物搭配在一起，還是具有一定的潤(rùn)肺止咳功能的。例如豬肺和白菜干、劍花干搭配，可以潤(rùn)肺止咳；和沙參、玉竹、百合、杏仁、無(wú)花果、羅漢果、銀耳搭配，可以滋陰生津、潤(rùn)肺止咳。
但是豬肺也有相克的食物，例如和白花菜、飴糖一起吃的話，有可能會(huì)引起腸胃不適，腹痛和嘔吐。