番茄土豆牛腩的做法
主料：牛腩一斤；西紅柿兩個(gè)；胡蘿卜一個(gè)；土豆一個(gè)。
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法步驟
首先，牛腩入冷水鍋燒開(kāi)一分鐘，焯水撈起，再放入高壓鍋加水、姜片、蔥段、料酒和一個(gè)燉肉料包，壓半小時(shí)左右關(guān)火。先用高壓鍋把牛腩加工半熟是在后面也可省下功夫，煮的更快捷哦。
然后，西紅柿去皮，胡蘿卜和土豆切滾刀塊，大蒜和蔥備好，蒜拍成蒜蓉，蔥切蔥花，西紅柿切成塊，胡蘿卜和土豆泡在水里待用。
其次，點(diǎn)火坐鍋燒油，先放入番茄沙司炒出紅油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄塊略炒。番茄和番茄醬炒過(guò)會(huì)更香更酸更濃郁的哦。
最后，將炒好的番茄加入燉的半熟的牛腩湯中，再加入胡蘿卜和土豆塊，一起燉，放入適量鹽。土豆和胡蘿卜切小塊，在最后半小時(shí)加入，免得燉的過(guò)濫不成形，湯也不夠清爽大約半小時(shí)后，胡蘿卜和土豆塊燉熟，西紅柿和牛腩都爛熟了，蔬菜與牛肉的香味融合在一起，西紅柿土豆燉牛腩就做好了。
在西紅柿土豆燉牛腩中，可別小看了小小的一個(gè)土豆，土豆的柔綿口感，中和了西紅柿的酸軟以及牛腩的韌實(shí)，土豆可是很重要的哦，而有時(shí)候，我們可能會(huì)買到有澀味或麻口的土豆，要是不好好處理了這澀味，西紅柿土豆燉牛腩的味道可會(huì)大打折扣的哦。
要去掉土豆中的澀味，我們可以在烹調(diào)前將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右，注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分哦；再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。同時(shí)，鹽會(huì)加重澀味和苦味，所以，可以在快出鍋時(shí)再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會(huì)澀苦了。
番茄，土豆，牛腩都是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材。三者混合烹飪，更加造就美味與健康的菜肴哦。
牛肉含有足夠的維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。食用可以有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效哦。
番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效。同時(shí)，含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。
土豆含有大量淀粉、膳食纖維以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。不僅能促進(jìn)脾胃的消化功能，也能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
牛腩挑選有妙招，一看，二聞，三按壓。通過(guò)這三步，要挑出新鮮的牛腩就不是問(wèn)題啦。
新鮮的牛腩是富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。所以在挑選時(shí)候，可以先看牛腩肉的顏色，新鮮牛腩肉色光澤，紅色均勻；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色。再聞一聞肉的味道，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。最后，一定要用手按一下肉，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差。
土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。要選皮干的，注意千萬(wàn)不要有芽的和綠色的。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
西紅柿的選購(gòu)就要顏色越紅越好的自然成熟的西紅柿。也就是那種外形渾圓，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟，西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說(shuō)明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，多汁，果肉紅色，籽呈土黃色，自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。因?yàn)樽匀怀墒斓奈骷t柿，越紅說(shuō)明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。
湯濃味美、酸甜適口的番茄土豆牛腩，是家庭餐桌的一道健康菜。豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更是為這道菜加分不少，備受人們喜愛(ài)，但是，好吃歸好吃，我們來(lái)看看它的宜忌人群吧。
番茄，土豆、牛腩等都是生活中常見(jiàn)的食材，所以一般人群都可以食用的哦。而且，牛腩特別適宜生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用哦。而食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
但是，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人群食用要注意適量，而孕婦、患有急性胃腸炎、急性細(xì)菌性痢疾的病人感染性疾病、肝病、腎病的人以及患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者就不適宜食用這道菜啦。