豬腦湯的做法

【導(dǎo)讀】豬腦,一種口感比較獨(dú)特的食物,吃起來很細(xì)膩,有點(diǎn)像在吃豆腐,又有點(diǎn)像生吃雞蛋的感覺。吃過豬腦的人都知道,如果不去掉豬腦的血絲,煮出來的豬腦會(huì)帶有比較重的腥味。用豬腦熬湯最好搭配一些氣味較強(qiáng)烈的食物,能掩蓋豬腦的腥味,但是如果搭配一些比較清淡的食物,如青菜,熬出來的湯會(huì)帶有腥味。天麻燉豬腦是比較普遍的做法,天麻是寄生植物,卻沒有葉綠素,和豬腦一起燉湯能起到鎮(zhèn)痛、降壓的功效。除了天麻燉豬腦湯外,豬腦還能做出哪些美味又健康的靚湯呢?一起看看。

豬腦的吃法也算較多,能紅燒、能清蒸還能熬湯,一般豬腦用來燉湯比較有營養(yǎng)。吃過豬腦的人都被其細(xì)膩的口感所吸引,滑嫩、柔軟的味覺感受令人贊不絕口。對(duì)于不敢嘗試豬腦的人而言,沒法體會(huì)那種滋味,與唇相碰,和舌頭纏繞,其細(xì)膩、柔軟足以令人忘記其長得不那么好看的外表。不過也并不是所有人都喜愛,畢竟豬腦的形狀看起來有些驚人。下面介紹幾道豬腦湯的做法,轉(zhuǎn)給身邊愛吃豬腦的朋友吧。

【天麻燉豬腦】

原料:天麻、豬腦髓、枸杞、蔥、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽。

1、天麻洗凈后,放入小碗中,加入料酒、白糖隔水蒸40分鐘,放涼后切片。

2、豬腦洗凈,放入鍋中,加入花椒、蔥、姜、鹽,加入適量清水,大火煮開。

3、加入天麻、味精,煮沸后滴入幾滴油就可以食用了。

【山藥燉豬腦】

原料:豬腦、枸杞、山藥、鹽、大蔥、姜、黃酒。

做法:

1、豬腦洗凈,放入熱水中氽燙,撈起。

2、山藥去皮洗凈,切片。

3、碗中放入豬腦、山藥、枸杞,再放入姜、蔥、黃酒,倒入適量高糖。

4、裝有食材的小碗放入鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。

5、蒸熟后放入鹽調(diào)味即可。

豬腦,一種比較特別的食物,冬天打火鍋的時(shí)候涮著吃爽,舀出一勺,白白嫩嫩的,吃起來軟軟綿綿,口感十分細(xì)膩,冒著蒸騰的熱氣,一片祥和的氣氛,不過在一些人眼里卻是十分嚇人的畫面。除了涮著吃,還能烤著吃,在四川地區(qū)這種吃法比較常見。用錫紙裹著烤熟的豬腦,聞起來十分香,吃起來軟軟的,口感細(xì)膩。在這大冬天的,燉豬腦湯比較實(shí)際,喝上一口湯,吃上幾口豬腦,很暖身。

豬腦雖然膽固醇極高,100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克,豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種,但是其含的鈣、磷、鐵比豬肉多,平時(shí)喝上幾碗豬腦湯還是能起到補(bǔ)血、提高抵抗力、促進(jìn)新陳代謝、防掉發(fā)以及防止貧血等功效。

不過,由于豬腦的膽固醇極高,因此不能經(jīng)常吃,否則很容易導(dǎo)致肥胖,而且還會(huì)帶來各種心血管疾病。涮豬腦、烤豬腦、燉豬腦還是得悠著點(diǎn)吃。

俗話有說,“以形補(bǔ)形”,豬腦的形狀和人體大腦的構(gòu)造差不多,因此便有了吃豬腦能補(bǔ)腦的說法,不單是豬腦,核桃的形狀和人體大腦長得也差不多,因此被人們視為補(bǔ)腦零嘴。核桃不單單形狀和人體大腦相似,其鋅、維生素E含量很高,因此能達(dá)到補(bǔ)腦的功效,很多考生的家長都會(huì)備一些核桃以補(bǔ)充他們的腦力。不過豬腦能補(bǔ)腦這種說法,卻未必是真相。到底豬腦能補(bǔ)腦嗎?

事實(shí)上,豬腦并不能補(bǔ)腦,不但不能補(bǔ)腦,而且還會(huì)給身體帶來一些問題。豬腦膽固醇很高,這也是人們?cè)诔载i腦發(fā)現(xiàn)其香味的原因,那是膽固醇的香味。多吃豬腦不補(bǔ)腦,還會(huì)引起高血壓,嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)。站在營養(yǎng)學(xué)的角度,是不建議使用豬腦的,如果非要吃,那最好焙完后研磨成粉末,和醋一起吃。

豬腦雖然不具有補(bǔ)腦的功效,但是和天麻一起燉湯,因?yàn)樘炻榫哂醒a(bǔ)腦的效果,因此天麻燉豬腦能補(bǔ)腦。補(bǔ)腦,可以多吃一些籽仁,如核桃、果仁、黑芝麻等。還能可以吃魚腦補(bǔ)腦,魚頭也很香,而且還有卵磷脂、腦磷脂,魚腦多不飽和脂肪酸,能降低血脂、膽固醇。

李時(shí)珍的《本草綱目》里寫到,豬腦甘寒有毒,因此不能多喝豬腦湯。豬腦不但不補(bǔ)腦,甚至?xí)绊懼巧?。男性朋友要少吃為妙,因此豬腦會(huì)損男子陽道,就是說會(huì)影響男子的生育,或者是導(dǎo)致精子的質(zhì)量下降,因此不能多吃。喝完豬腦湯后,不要喝酒,或者邊吃豬腦,邊喝酒。

除了豬腦,羊腦也會(huì)影響男子生育,如果要吃那就得,焙完后研磨成粉末,和醋一起研,和醋一起吃,當(dāng)然這樣口感肯定會(huì)大受影響,但是健康重要。李時(shí)珍說豬腦有毒,但這個(gè)毒這個(gè)理解跟現(xiàn)代人理解的毒不是一個(gè)意思,并不是說吃了豬腦以后就會(huì)中毒,而是表示吃多了豬腦會(huì)帶來各種疾病,如高血壓、高血脂,會(huì)令人患有心腦血管疾病,嚴(yán)重的會(huì)引起中風(fēng)等疾病。

因此患有心腦血管疾病,中風(fēng)的人是不適宜食用豬腦的。當(dāng)然吃一點(diǎn)是沒有大礙,但常吃就是個(gè)問題。尤其是老年人,千萬不要給他們吃太多。大家需要重新認(rèn)識(shí)豬腦的功效,如果純粹是為了通過豬腦補(bǔ)鐵、補(bǔ)腦,不如通過食用其它食物來獲取。

豬腦形狀構(gòu)造和人體大腦相似,因此有食用豬腦能補(bǔ)腦的說法,但這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的。但是更多人是因?yàn)槠洫?dú)特的口感而深受歡迎,吃起來口感細(xì)膩,很軟,有點(diǎn)像吃豆腐的感覺。涮著吃、燉著吃或者烤著都很普遍,那白白的豬腦,雖然看起來有些恐怖,不過味道還是不錯(cuò)的。

這種纏繞在一塊的豬腦應(yīng)該怎么清洗呢?洗豬腦比洗豬大腸還是考驗(yàn)?zāi)托暮湍土ΓL得實(shí)在是有點(diǎn)恐怖,而且?guī)в休^重的腥味,清洗的時(shí)候可以帶上口罩和手套。豬腦不清洗干凈處理好,做菜或者熬湯會(huì)很腥。清洗的步驟為:第一,將豬腦泡在清水中半個(gè)小時(shí)或以上;第二,將豬腦放在盤子中,用牙簽或者其它鋒利物件將豬腦上的血絲挑出來,慢慢的撕開,將血膜全部撕走;第三,用水沖洗干凈。

做到以上3步就可以了。第二步挑出血膜比較復(fù)雜,要輕柔的撕出膜,一片又一片的,一定要撕干凈,否則煮的時(shí)候會(huì)很腥。

豬腦湯是不建議多喝的,因?yàn)樨i腦中含有膽固醇極高,100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克,豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種,因此老年人是不適宜食用的。此外也不能給小孩子食用,因?yàn)樨i腦湯不能補(bǔ)腦,如果是天麻燉豬腦,可以考慮吃一點(diǎn)點(diǎn)。男性同胞也建議不要食用太多豬腦,否則會(huì)影響生育,尤其是在房事之前,不宜食用豬腦。

豬腦屬于高脂肪和高膽固醇食物,吃多了容易長胖,而且容易造成消化不良,患有心腦血管疾病和中風(fēng)的人更不適宜食用。老年人常常存在不同程度的高血脂、動(dòng)脈硬化等問題,過多食用高端固醇食物會(huì)加重病情,甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。孕婦、產(chǎn)婦都要慎吃豬腦,食用的時(shí)候一定要煮熟,因?yàn)橛屑纳x,而且豬腦含膽固醇較多,所以不能多吃。

那什么人適宜喝豬腦湯呢?豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。還是那句話,豬腦中含有的膽固醇極高,偶爾食用一點(diǎn)點(diǎn)就足夠了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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