豬腦湯的做法

豬腦的吃法也算較多，能紅燒、能清蒸還能熬湯，一般豬腦用來(lái)燉湯比較有營(yíng)養(yǎng)。吃過(guò)豬腦的人都被其細(xì)膩的口感所吸引，滑嫩、柔軟的味覺(jué)感受令人贊不絕口。對(duì)于不敢嘗試豬腦的人而言，沒(méi)法體會(huì)那種滋味，與唇相碰，和舌頭纏繞，其細(xì)膩、柔軟足以令人忘記其長(zhǎng)得不那么好看的外表。不過(guò)也并不是所有人都喜愛(ài)，畢竟豬腦的形狀看起來(lái)有些驚人。下面介紹幾道豬腦湯的做法，轉(zhuǎn)給身邊愛(ài)吃豬腦的朋友吧。

【天麻燉豬腦】

原料：天麻、豬腦髓、枸杞、蔥、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽。

1、天麻洗凈后，放入小碗中，加入料酒、白糖隔水蒸40分鐘，放涼后切片。

2、豬腦洗凈，放入鍋中，加入花椒、蔥、姜、鹽，加入適量清水，大火煮開(kāi)。

3、加入天麻、味精，煮沸后滴入幾滴油就可以食用了。

【山藥燉豬腦】

原料：豬腦、枸杞、山藥、鹽、大蔥、姜、黃酒。

做法：

1、豬腦洗凈，放入熱水中氽燙，撈起。

2、山藥去皮洗凈，切片。

3、碗中放入豬腦、山藥、枸杞，再放入姜、蔥、黃酒，倒入適量高糖。

4、裝有食材的小碗放入鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。

5、蒸熟后放入鹽調(diào)味即可。

豬腦，一種比較特別的食物，冬天打火鍋的時(shí)候涮著吃爽，舀出一勺，白白嫩嫩的，吃起來(lái)軟軟綿綿，口感十分細(xì)膩，冒著蒸騰的熱氣，一片祥和的氣氛，不過(guò)在一些人眼里卻是十分嚇人的畫(huà)面。除了涮著吃，還能烤著吃，在四川地區(qū)這種吃法比較常見(jiàn)。用錫紙裹著烤熟的豬腦，聞起來(lái)十分香，吃起來(lái)軟軟的，口感細(xì)膩。在這大冬天的，燉豬腦湯比較實(shí)際，喝上一口湯，吃上幾口豬腦，很暖身。

豬腦雖然膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種，但是其含的鈣、磷、鐵比豬肉多，平時(shí)喝上幾碗豬腦湯還是能起到補(bǔ)血、提高抵抗力、促進(jìn)新陳代謝、防掉發(fā)以及防止貧血等功效。

不過(guò)，由于豬腦的膽固醇極高，因此不能經(jīng)常吃，否則很容易導(dǎo)致肥胖，而且還會(huì)帶來(lái)各種心血管疾病。涮豬腦、烤豬腦、燉豬腦還是得悠著點(diǎn)吃。

俗話(huà)有說(shuō)，“以形補(bǔ)形”，豬腦的形狀和人體大腦的構(gòu)造差不多，因此便有了吃豬腦能補(bǔ)腦的說(shuō)法，不單是豬腦，核桃的形狀和人體大腦長(zhǎng)得也差不多，因此被人們視為補(bǔ)腦零嘴。核桃不單單形狀和人體大腦相似，其鋅、維生素E含量很高，因此能達(dá)到補(bǔ)腦的功效，很多考生的家長(zhǎng)都會(huì)備一些核桃以補(bǔ)充他們的腦力。不過(guò)豬腦能補(bǔ)腦這種說(shuō)法，卻未必是真相。到底豬腦能補(bǔ)腦嗎？

事實(shí)上，豬腦并不能補(bǔ)腦，不但不能補(bǔ)腦，而且還會(huì)給身體帶來(lái)一些問(wèn)題。豬腦膽固醇很高，這也是人們?cè)诔载i腦發(fā)現(xiàn)其香味的原因，那是膽固醇的香味。多吃豬腦不補(bǔ)腦，還會(huì)引起高血壓，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)。站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，是不建議使用豬腦的，如果非要吃，那最好焙完后研磨成粉末，和醋一起吃。

豬腦雖然不具有補(bǔ)腦的功效，但是和天麻一起燉湯，因?yàn)樘炻榫哂醒a(bǔ)腦的效果，因此天麻燉豬腦能補(bǔ)腦。補(bǔ)腦，可以多吃一些籽仁，如核桃、果仁、黑芝麻等。還能可以吃魚(yú)腦補(bǔ)腦，魚(yú)頭也很香，而且還有卵磷脂、腦磷脂，魚(yú)腦多不飽和脂肪酸，能降低血脂、膽固醇。

李時(shí)珍的《本草綱目》里寫(xiě)到，豬腦甘寒有毒，因此不能多喝豬腦湯。豬腦不但不補(bǔ)腦，甚至?xí)绊懼巧獭Ｄ行耘笥岩俪詾槊睿虼素i腦會(huì)損男子陽(yáng)道，就是說(shuō)會(huì)影響男子的生育，或者是導(dǎo)致精子的質(zhì)量下降，因此不能多吃。喝完豬腦湯后，不要喝酒，或者邊吃豬腦，邊喝酒。

除了豬腦，羊腦也會(huì)影響男子生育，如果要吃那就得，焙完后研磨成粉末，和醋一起研，和醋一起吃，當(dāng)然這樣口感肯定會(huì)大受影響，但是健康重要。李時(shí)珍說(shuō)豬腦有毒，但這個(gè)毒這個(gè)理解跟現(xiàn)代人理解的毒不是一個(gè)意思，并不是說(shuō)吃了豬腦以后就會(huì)中毒，而是表示吃多了豬腦會(huì)帶來(lái)各種疾病，如高血壓、高血脂，會(huì)令人患有心腦血管疾病，嚴(yán)重的會(huì)引起中風(fēng)等疾病。

因此患有心腦血管疾病，中風(fēng)的人是不適宜食用豬腦的。當(dāng)然吃一點(diǎn)是沒(méi)有大礙，但常吃就是個(gè)問(wèn)題。尤其是老年人，千萬(wàn)不要給他們吃太多。大家需要重新認(rèn)識(shí)豬腦的功效，如果純粹是為了通過(guò)豬腦補(bǔ)鐵、補(bǔ)腦，不如通過(guò)食用其它食物來(lái)獲取。

豬腦形狀構(gòu)造和人體大腦相似，因此有食用豬腦能補(bǔ)腦的說(shuō)法，但這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的。但是更多人是因?yàn)槠洫?dú)特的口感而深受歡迎，吃起來(lái)口感細(xì)膩，很軟，有點(diǎn)像吃豆腐的感覺(jué)。涮著吃、燉著吃或者烤著都很普遍，那白白的豬腦，雖然看起來(lái)有些恐怖，不過(guò)味道還是不錯(cuò)的。

這種纏繞在一塊的豬腦應(yīng)該怎么清洗呢？洗豬腦比洗豬大腸還是考驗(yàn)?zāi)托暮湍土?，長(zhǎng)得實(shí)在是有點(diǎn)恐怖，而且?guī)в休^重的腥味，清洗的時(shí)候可以帶上口罩和手套。豬腦不清洗干凈處理好，做菜或者熬湯會(huì)很腥。清洗的步驟為：第一，將豬腦泡在清水中半個(gè)小時(shí)或以上；第二，將豬腦放在盤(pán)子中，用牙簽或者其它鋒利物件將豬腦上的血絲挑出來(lái)，慢慢的撕開(kāi)，將血膜全部撕走；第三，用水沖洗干凈。

做到以上3步就可以了。第二步挑出血膜比較復(fù)雜，要輕柔的撕出膜，一片又一片的，一定要撕干凈，否則煮的時(shí)候會(huì)很腥。

豬腦湯是不建議多喝的，因?yàn)樨i腦中含有膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種，因此老年人是不適宜食用的。此外也不能給小孩子食用，因?yàn)樨i腦湯不能補(bǔ)腦，如果是天麻燉豬腦，可以考慮吃一點(diǎn)點(diǎn)。男性同胞也建議不要食用太多豬腦，否則會(huì)影響生育，尤其是在房事之前，不宜食用豬腦。

豬腦屬于高脂肪和高膽固醇食物，吃多了容易長(zhǎng)胖，而且容易造成消化不良，患有心腦血管疾病和中風(fēng)的人更不適宜食用。老年人常常存在不同程度的高血脂、動(dòng)脈硬化等問(wèn)題，過(guò)多食用高端固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。孕婦、產(chǎn)婦都要慎吃豬腦，食用的時(shí)候一定要煮熟，因?yàn)橛屑纳x(chóng)，而且豬腦含膽固醇較多，所以不能多吃。

那什么人適宜喝豬腦湯呢？豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。還是那句話(huà)，豬腦中含有的膽固醇極高，偶爾食用一點(diǎn)點(diǎn)就足夠了。