黃豆和豬腳一起煲湯,被很多人認(rèn)為是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法。黃豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,比豬肉和雞蛋還要高,大豆植物蛋白和動(dòng)物蛋白形似,人體能輕松吸收,一點(diǎn)不費(fèi)力也不浪費(fèi)。而且大豆中還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和微量元素,和豬腳算是完美的一對(duì)兒了。對(duì)于奶水不足的新媽,可以喝花生燉豬腳,也可以喝黃豆燉豬腳,兩種湯都能起到催乳的效果。一起細(xì)數(shù)黃豆豬腳湯的功效吧。
催乳。喝黃豆豬腳湯能幫助催乳,當(dāng)然喝雞湯、鯽魚湯也都具有催乳的功效。喝黃豆豬腳湯的時(shí)候注意每次吃1塊豬腳就足夠了,吃太多反而不好。
美容。黃豆和豬腳都具有美容效果,豬腳中含有膠原蛋白,食用后面色紅潤(rùn)而且能令肌膚變得緊致。黃豆的蛋白質(zhì)豐富,可以消除自由基,延緩衰老,令肌膚保持光滑和彈性。
改善神經(jīng)虛弱、疲勞癥狀。如果感覺沒(méi)有精力或者心神不寧,經(jīng)常感覺疲勞,有焦慮感,喝點(diǎn)黃豆豬腳湯是極好的。
豬腳的做法很多,可燜、可鹵、可燉、可煮,而且也有不少菜式深入人心,如豬腳姜、鹵豬腳、花生豬腳湯、燜豬腳、章魚豬腳湯以及黃豆豬腳湯等。其中以黃豆豬腳湯最為營(yíng)養(yǎng),因?yàn)辄S豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富, 黃豆含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素,能輕易給人體吸收。不過(guò)腸胃不好容易脹氣的人就不要吃太多的黃豆了。一起看看黃豆豬腳湯的做法。
【黃豆煲豬腳】
原料:黃豆、豬腳、生姜、生抽、老抽、糖。
做法:
1、黃豆放在冷水中浸泡3小時(shí),泡軟。
2、洗凈豬腳,用刀刮去細(xì)毛,斬塊,用熱水燙3~5分鐘撈起。
3、把焯好的豬腳、黃豆、生姜片一起放進(jìn)高壓鍋里,煲15分鐘后取出。
4、將豬腳湯移入砂鍋中,加入生抽、老抽、糖中火慢燉。
5、燉五分鐘左右用筷子拌一下,以免沾鍋底。
6、湯汁變濃后即可出
美味的黃豆豬腳湯必須是味道十分的純正,有黃豆和豬腳的香氣,不會(huì)有其它的不好聞的氣味。想要做出味道很清的黃豆豬腳湯,在熬湯的時(shí)候一定要記得將湯面上的血沫撈出,那是會(huì)影響口感的。或者在開煮之前將豬腳放入熱水中焯3-5分鐘,一來(lái)可以減少油膩和熱量,而來(lái)可以讓湯更加鮮美。
美味的黃豆豬腳湯少不了八角和料酒,八角能讓湯味飄香。其實(shí)在豬腳湯的時(shí)候,很多人都會(huì)放入草果,草果是一種香料,加入之后能讓湯更鮮香,如果沒(méi)買到草果,用八角和茴香代替也是可以的。除了香料之外,還需要控制火候,先大火煮15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢慢煮豬腳是比較普遍做法。
最后總結(jié)出3點(diǎn)做出美味黃豆豬腳湯的方法,第一,一定要將豬腳放入熱水中焯3-5分鐘,或者等湯面浮起白沫的時(shí)候,將白沫舀出,否則做出來(lái)的湯不更鮮美,味道不夠純正。第二,香料的選擇。加入草果或者是八角、茴香都可,最好再加入一些白醋以及料酒。第三,火候的控制。一般是大火燒烤后,小火慢燉1個(gè)半小時(shí),這樣做出來(lái)的黃豆和豬腳的味道會(huì)完全散發(fā)出來(lái)。
其實(shí)做出美味的豬腳湯并不難,只需要在一些細(xì)節(jié)上處理好,就可以讓黃豆豬腳湯的味道醇厚濃香。如果你還不會(huì),那就趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
喝黃豆豬腳湯的時(shí)候有一點(diǎn)比較令人難過(guò),湯帶有腥味,雖然不是太重,但聞著就覺得難受,尤其是等湯變涼之后,那股腥味完全散發(fā)出來(lái),令人毫無(wú)食欲。除了豬腳的腥味外,還有黃豆的豆腥味,有些人也是無(wú)法忍受那股時(shí)而出現(xiàn)時(shí)而消失但一直出現(xiàn)的豆腥味。除去豬腳和黃豆的腥味,其實(shí)不難,有醋就可解決。
豬腳的腥味是無(wú)論如何都要去掉的,否則一鍋湯就毫無(wú)價(jià)值可言。在煲湯之前,先將豬腳放入熱水中焯30-5分鐘,舀出血沫,能降低豬腳的腥味。舀出血沫后撈出豬腳,之后再用溫水洗干凈油污,最后將豬腳放入鍋中熬煮,加入幾片姜片即可。同樣的,去掉豆腥味,用醋就能巧妙除去。
最后,煲黃豆豬腳湯的時(shí)候可以加入多一些湯料,這樣不但不會(huì)破壞湯的鮮美,反而會(huì)令湯更好喝,不會(huì)像喝清水那般清淡。
黃豆豬腳湯能起到催乳、美容和緩解疲勞的效果,特別適合坐月子缺奶水的新媽食用,不過(guò)也不是所有人都適合喝黃豆豬腳湯的,患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬腳,或者少喝豬腳湯,否則可能會(huì)加重病情或者原有的病情復(fù)發(fā)。
除了一些有疾病因此特別不適合喝黃豆豬腳湯的人以外,腸胃功能較弱的人也不宜食用豬腳,豬腳的脂肪高,食用后比較難消化,不小心貪嘴吃太多豬腳可能會(huì)導(dǎo)致消化不良,之后吃什么都無(wú)感,食欲不振,不利于身體健康。此外,黃豆其實(shí)是一種“脹氣”的食物,有些人食用黃豆很容易脹氣,同樣也是吃什么都無(wú)感,甚至到飯點(diǎn)了還不覺得餓,這是非常不好的。
最后,媽網(wǎng)百科繼續(xù)嘮叨一句,最好不要在晚上吃黃豆豬腳湯,因?yàn)檫@樣容易導(dǎo)致血液粘稠,血液粘稠可不是鬧著玩的,還希望廣大網(wǎng)友多愛惜自己的身體。在吃完黃豆豬腳后,可以泡點(diǎn)山楂茶或者百香果蜂蜜綠茶喝,能清腸胃、消除膩感。