烤里脊肉
烤里脊肉可能是你吃過(guò)的較為好吃的肉，而且一般里脊肉都比較貴，因?yàn)樗暮贸?、營(yíng)養(yǎng)而決定的。可是很多都人或者只知道它是豬肉，并不知道其實(shí)里脊肉還可以是牛肉、羊肉。
平時(shí)在大街上也是特別多的烤羊肉串，還有我們?cè)跓镜臅r(shí)候也是會(huì)選羊肉烤或者豬肉進(jìn)行烤制。所以一般烤里脊肉都會(huì)選用豬肉或者羊肉吧，而且烤的豬肉或者羊肉會(huì)比較好吃。
而且里脊肉還可以分為大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是豬、羊、牛脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，通常這條肌肉的肉會(huì)比較少，肉質(zhì)很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。
如果在家里不出去的時(shí)候，突然想吃烤里脊肉怎么辦？就算有原材料，如果你不會(huì)做，一切都是白說(shuō)，所以，自己動(dòng)手豐衣足食吧！
1、里脊肉整塊去筋去骨，用竹扦扎些小眼；
2、用調(diào)料和拍破的蔥、姜揉搓，腌2小時(shí)；
3、把腌好的肉放入烤盤(pán)，再放進(jìn)烤箱烤熟；
4、烤時(shí)要注意調(diào)節(jié)火力，以免烤焦；
5、烤到肉熟，兩面顏色一致時(shí)取出；
6、刷上香油，以免干裂；
7、食用時(shí)，橫切成片，擺盤(pán)淋香油即成。
是不是很簡(jiǎn)單，只要前期功夫做好了，烤其實(shí)是很容易的事情，所以前期就要做好充分的準(zhǔn)備啦，就要準(zhǔn)備好調(diào)味料以及讓它腌制的時(shí)間充足。
通常里脊肉的肉都是較為優(yōu)質(zhì)的，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。除此之外，由于里脊肉質(zhì)嫩無(wú)筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，但是一般烤制的里脊肉，可以先整塊烤熟之后，再切片食用。但是在烤之前如何讓里脊肉比較容易烤熟，以及烤得美味也是有所考究的，所以，不得不注意這些小技巧啦！
一般對(duì)飲食有心得的人都知道，里脊肉要整塊去烤的時(shí)候，是較為難烤熟的，而且就算外面的熟了，里面的肉質(zhì)也未必熟呢，所以放進(jìn)烤爐烤之前，應(yīng)該用竹扦扎些小眼以便于進(jìn)味和盡快烤熟。
而且在烤制之前莫用熱水清洗，因里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。這就是跟平時(shí)的豬肉有些區(qū)別了，因?yàn)槠綍r(shí)豬肉都會(huì)先用熱水焯一下，一定要注意哦，這個(gè)步驟的做法，往往就會(huì)影響到里脊肉最終的味道與口感哦！
烤時(shí)還要注意的就是調(diào)節(jié)火力，以免烤焦，如色不均勻時(shí)，可用菜葉把色重處蓋上再烤，務(wù)必使顏色一致，烤到肉熟，兩面顏色一致時(shí)取出，刷上香油，以免干裂。這些小技巧你都掌握、注意到的話，相信你也可以烤出美味的里脊肉，也可以當(dāng)一回廚神呢！
里脊肉就是豬、牛、羊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉或者是大排骨相連的瘦肉之后，那么烤里脊肉具有怎么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？在烤的過(guò)程中是否會(huì)引起它的營(yíng)養(yǎng)成分變化？
其實(shí)，里脊肉是蛋白質(zhì)含量較為豐富，其他的元素也較為齊全的肉。每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營(yíng)養(yǎng)元素。所以，烤里脊肉也是會(huì)保存了它原本所有的營(yíng)養(yǎng)，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效；還可提供人體所需的血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
其實(shí)里脊肉是一般人群都可以食用的，而且如果你是熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人還是挺適合吃點(diǎn)里脊肉的，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
除此之外，孕媽媽也是可以吃的，因?yàn)樗哂袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)以及有機(jī)鐵元素，可以幫助孕媽媽補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)之外，還適合缺鐵性貧血的人吃哦。但是需要注意的是，因?yàn)槔锛谷饨?jīng)過(guò)烤制之后，熱量是很高的的，所以膽固醇高、減肥的人還是需要控制一下這個(gè)量的，為了自己的健康，科學(xué)合理地安排飲食吧！
其實(shí)，不是經(jīng)常煮飯的人，對(duì)于原材料的挑選可謂是一竅不通吧？那么要想做好烤里脊肉，就不得不注意它的原材料啦，那么如何選購(gòu)新鮮的里脊肉呢？
其實(shí)，小里脊肉應(yīng)該選擇那些，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味，這就是新鮮的小里脊肉呢。
如果當(dāng)天你買的小里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。