紅燒排骨的做法

紅燒是排骨的一種最常見(jiàn)做法，很多人都很喜歡吃，同時(shí)也是適合大多數(shù)人吃的一道菜。很多人也會(huì)自己在家嘗試做紅燒排骨，那么，紅燒排骨應(yīng)該怎么做呢？它的具體步驟是什么？

主材：豬小排

輔料：食鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、細(xì)香蔥

做法：

1、 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；

2、 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3、 加入排骨，炒至均勻上色；

4、 鍋內(nèi)注入清水，水量剛沒(méi)過(guò)排骨；

5、 加入所有調(diào)味料（香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

6、 大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘；

7、 煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；

8、 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；

9、 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可出鍋。

紅燒排骨色澤金紅，味道香咸，排骨酥爛，每一個(gè)吃過(guò)的人都會(huì)忍不住愛(ài)上它。紅燒排骨不僅是飯館中常見(jiàn)的菜式，平常人們也喜歡自己在家里烹制，那么紅燒排骨怎么做好吃，它有什么制作技巧嗎？一起跟媽網(wǎng)百科來(lái)看看吧!

1、 做紅燒排骨最好選購(gòu)肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。

2、 焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。

3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。

4、紅燒排骨煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，這時(shí)候要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。

5、如果是用電飯鍋?zhàn)黾t燒排骨，注意水不要放多，將要淹沒(méi)排骨為好，干了電飯鍋會(huì)自動(dòng)關(guān)掉的。

排骨是人們食用最多的食材之一。我們都知道，用排骨煲湯最能保留住排骨的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，紅燒排骨也能很好的保留住排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，紅燒排骨的主要營(yíng)養(yǎng)是什么呢？

排骨味道鮮美，也不像五花肉那么油膩。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，排骨都是生活飲食當(dāng)中不可缺少的食物，因?yàn)榕殴遣粌H可以做出紅燒排骨這樣的美味，還具有很多人營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是紅燒排骨還是有需要注意的地方哦。下面為大家詳細(xì)介紹紅燒腔骨的食用禁忌：

1、排骨上帶有豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

2、食用豬肉后也不能馬上喝大量的茶水。

3、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者的人最好不要吃排骨。

4、相對(duì)于蔬菜，排骨屬于高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。

5、感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。

6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量進(jìn)食，后期食用可達(dá)到很好的食療效果。

女性生產(chǎn)過(guò)后一般身體很虛弱，需要多進(jìn)食補(bǔ)充身體所流失的營(yíng)養(yǎng)。而排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。排骨中除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，能為產(chǎn)婦提供鈣質(zhì)。此外，排骨中的豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。吃排骨能夠?yàn)楫a(chǎn)婦提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且能補(bǔ)沖分娩時(shí)所流失的血。所以，坐月子期間吃排骨對(duì)于產(chǎn)婦是有益的。

不過(guò)，具體到紅燒排骨，吃之前就要仔細(xì)想一想了。因?yàn)?，紅燒排骨雖然保留了排骨的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是它是經(jīng)過(guò)煎炒的食物，并且在制作的過(guò)程中加入較多的糖分，所以紅燒排骨是一道高脂肪高熱量的食物，平常肥胖、血脂較高者是不能多吃的，產(chǎn)婦也是這樣。

所以，產(chǎn)婦在坐月子期間可以吃紅燒排骨，但偶爾一兩頓即可，不可多吃，如果想吃排骨，建議還是熬湯最有營(yíng)養(yǎng)，也最容易被產(chǎn)婦吸收。