糖醋里脊肉
糖醋里脊是一道非常經(jīng)典漢族名菜，普通老百姓宴請時都要做上這道菜。我國的浙菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜系里都有這道菜的做法，不過最出名還是要算魯菜的糖醋里脊肉。
很多人喜歡里脊肉，知道里脊肉很嫩滑，但是很多不知到里脊究竟是在哪里？其實所謂的“里脊”指的是動物是動物脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，它是動物身上最嫩的一塊肉哦，所以用它帶來做糖醋菜又酸又甜口感又滑溜，那滋味別提有多美味了！
一般我們的糖醋里脊選用的是豬的里脊肉為主，然后用面粉、淀粉、醋、白糖等作料調(diào)汁，里脊肉油炸之后再淋上酸甜可口的醬汁，看著就讓人食欲大開，吃起來外焦里嫩，非常下飯。
里脊肉都是瘦肉，不想發(fā)胖的吃貨都會選擇它作為原材煮食，里脊肉肉色鮮紅，肉質(zhì)質(zhì)嫩，而且口感也爽滑。里脊肉的做法很多，而糖醋算了其中最為大眾化的吃法。下面我們一起來學(xué)學(xué)怎么做糖醋里脊吧！
主材：豬里脊肉、雞蛋清
調(diào)料：食鹽、醋、料酒、淀粉、番茄醬、白糖、香菜
做法：
1、 豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味；
2、 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁；
3、 淀粉加水再加點蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用；
4、 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多；
5、 全部肉條炸好，撈出瀝油；
6、 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色；
7、 全部肉條撈出瀝油；
8、 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油；
9、 加入前面準備好的調(diào)味芡汁；
10、 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻就可以出鍋了。
許多人下館子的時候都會點上一道糖醋里脊，不過糖醋里脊的做法簡單，所以很多人都在在家嘗試自己做做。不過有時總是覺得自己做的跟外面吃的味道口感不一樣。其實，做糖醋哦里脊也是有技巧的，那么，糖醋里脊肉怎么做才更好吃呢？或許你應(yīng)該看看下面的文字：
1、里脊肉用刀背拍軟，這樣做起來就會很嫩。
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺有阻力時為好。
2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結(jié)殼后會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。
3、因為經(jīng)過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。
5、最后肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。
里脊肉是瘦肉，所以蛋白質(zhì)含量較為豐富。而糖醋里脊肉是將里脊肉簡單加工的一種方式，所以里面保留著里脊肉的大部分營養(yǎng)。據(jù)檢測，每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。
里脊肉還有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用，經(jīng)常食用能夠補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。而糖醋酸酸甜甜的，聞起來非常開胃，所以如果你是食欲不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人，不妨今天就試試做一道糖醋里脊肉吧。
懷孕是女人一生中最為特殊也最為神圣的一個時間段，在這個階段我們不僅需要注意自身的飲食安全，也要顧及到自己食用的東西對肚子里的寶寶是不是有影響。所以，很多準媽媽在吃一道菜前總會習(xí)慣性地問能吃嗎？那么，孕婦能吃里糖醋里脊肉嗎？
孕婦是可以放心地吃糖醋里脊肉的。糖醋里脊肉通常選用的都是豬肉，而且是豬肉身上最好吃的一塊肉。豬肉是中國人餐桌上重要的動物性食品，豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供人體所需的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且豬瘦肉中含有人體生長的發(fā)育所需的大部分優(yōu)質(zhì)蛋白，是目前中國人汲取肉類蛋白質(zhì)的主要來源。此外，豬肉中還含有脂肪、維生素等日常所需的物質(zhì)。所以，多吃瘦肉能迅速補充孕婦和胎兒日常所需的蛋白質(zhì)，而且里脊肉質(zhì)較嫩，更容易被消化。
不過，要提醒的是，糖醋里脊非常開胃，準媽媽們一不小心就會吃多了。但是，糖醋里脊肉是油炸加工的，熱量較高，多吃較易發(fā)胖，所以，孕婦還是不宜一次性吃太多。
我國歷來講究食物的相生相克，如果兩種相克的食物一起食用，輕則會造成身體不適，過敏，肚瀉等，嚴重的話還會導(dǎo)致中毒呢！所以為了身體的健康，我們?nèi)粘Ｗ霾藭r要牢記哪些食物是不能一起吃的。
糖醋里脊肉用的最多的是豬里脊肉，豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。吃了豬里脊肉之后也不要立刻大量地喝茶。
例外，如果你做的糖醋里脊肉中加入了雞蛋，也要注意雞蛋與紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。牢記這些食用禁忌就能保證我們的飲食更健康哦！