糖醋里脊肉

【導(dǎo)讀】糖醋里脊肉酸酸甜甜的,是許多人非常喜愛的一道開胃菜。糖醋里脊選用是動物脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,是動物身上最嫩的一塊肉,所以做出來的里脊菜很爽滑,淋上酸甜的糖醋醬,非常的美味,是許多人的心頭好。那么,你試過自己動手做一道糖醋里脊嗎?你知道糖醋里脊怎么做好吃嗎?如果你有疑問,快跟媽網(wǎng)百科一起來了解一下吧!

糖醋里脊是一道非常經(jīng)典漢族名菜,普通老百姓宴請時都要做上這道菜。我國的浙菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜系里都有這道菜的做法,不過最出名還是要算魯菜的糖醋里脊肉。

很多人喜歡里脊肉,知道里脊肉很嫩滑,但是很多不知到里脊究竟是在哪里?其實所謂的“里脊”指的是動物是動物脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,它是動物身上最嫩的一塊肉哦,所以用它帶來做糖醋菜又酸又甜口感又滑溜,那滋味別提有多美味了!

一般我們的糖醋里脊選用的是豬的里脊肉為主,然后用面粉、淀粉、醋、白糖等作料調(diào)汁,里脊肉油炸之后再淋上酸甜可口的醬汁,看著就讓人食欲大開,吃起來外焦里嫩,非常下飯。

里脊肉都是瘦肉,不想發(fā)胖的吃貨都會選擇它作為原材煮食,里脊肉肉色鮮紅,肉質(zhì)質(zhì)嫩,而且口感也爽滑。里脊肉的做法很多,而糖醋算了其中最為大眾化的吃法。下面我們一起來學(xué)學(xué)怎么做糖醋里脊吧!

主材:豬里脊肉、雞蛋清

調(diào)料:食鹽、醋、料酒、淀粉、番茄醬、白糖、香菜

做法:

1、 豬里脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒腌制入味;

2、 小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁;

3、 淀粉加水再加點蛋清,調(diào)勻成厚的糊,腌制好的豬里脊掛糊備用;

4、 鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多;

5、 全部肉條炸好,撈出瀝油;

6、 鍋中油繼續(xù)加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色;

7、 全部肉條撈出瀝油;

8、 鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油;

9、 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁;

10、 芡汁變濃稠紅亮?xí)r,加入炸好的肉條,快速翻勻就可以出鍋了。

許多人下館子的時候都會點上一道糖醋里脊,不過糖醋里脊的做法簡單,所以很多人都在在家嘗試自己做做。不過有時總是覺得自己做的跟外面吃的味道口感不一樣。其實,做糖醋哦里脊也是有技巧的,那么,糖醋里脊肉怎么做才更好吃呢?或許你應(yīng)該看看下面的文字:

1、里脊肉用刀背拍軟,這樣做起來就會很嫩。

1、肉條掛糊用的糊,不能太稀,要調(diào)到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2、肉條第一次下鍋炸的時候,要用筷子夾著一根根放入油鍋,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后,千萬不要翻動,過一會兒肉條外面結(jié)殼后會自己浮上來,如果一下鍋就用筷子去翻動,反而會粘鍋。

3、因為經(jīng)過第一次油炸,肉條不會再粘在一起了,所以復(fù)炸肉條的時候,把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4、肉條炸的時間不能太長,油溫要控制好,兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。

5、最后肉條裹芡汁的時候,動作要快,快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。

里脊肉是瘦肉,所以蛋白質(zhì)含量較為豐富。而糖醋里脊肉是將里脊肉簡單加工的一種方式,所以里面保留著里脊肉的大部分營養(yǎng)。據(jù)檢測,每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。

里脊肉還有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用,經(jīng)常食用能夠補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。而糖醋酸酸甜甜的,聞起來非常開胃,所以如果你是食欲不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人,不妨今天就試試做一道糖醋里脊肉吧。

懷孕是女人一生中最為特殊也最為神圣的一個時間段,在這個階段我們不僅需要注意自身的飲食安全,也要顧及到自己食用的東西對肚子里的寶寶是不是有影響。所以,很多準(zhǔn)媽媽在吃一道菜前總會習(xí)慣性地問能吃嗎?那么,孕婦能吃里糖醋里脊肉嗎?

孕婦是可以放心地吃糖醋里脊肉的。糖醋里脊肉通常選用的都是豬肉,而且是豬肉身上最好吃的一塊肉。豬肉是中國人餐桌上重要的動物性食品,豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還可提供人體所需的血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。而且豬瘦肉中含有人體生長的發(fā)育所需的大部分優(yōu)質(zhì)蛋白,是目前中國人汲取肉類蛋白質(zhì)的主要來源。此外,豬肉中還含有脂肪、維生素等日常所需的物質(zhì)。所以,多吃瘦肉能迅速補(bǔ)充孕婦和胎兒日常所需的蛋白質(zhì),而且里脊肉質(zhì)較嫩,更容易被消化。

不過,要提醒的是,糖醋里脊非常開胃,準(zhǔn)媽媽們一不小心就會吃多了。但是,糖醋里脊肉是油炸加工的,熱量較高,多吃較易發(fā)胖,所以,孕婦還是不宜一次性吃太多。

我國歷來講究食物的相生相克,如果兩種相克的食物一起食用,輕則會造成身體不適,過敏,肚瀉等,嚴(yán)重的話還會導(dǎo)致中毒呢!所以為了身體的健康,我們?nèi)粘W霾藭r要牢記哪些食物是不能一起吃的。

糖醋里脊肉用的最多的是豬里脊肉,豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。吃了豬里脊肉之后也不要立刻大量地喝茶。

例外,如果你做的糖醋里脊肉中加入了雞蛋,也要注意雞蛋與紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。牢記這些食用禁忌就能保證我們的飲食更健康哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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