喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉,而麻椒其實就是一種類型的花椒,它產(chǎn)于四川和貴州等地區(qū),麻椒和花椒的不同在于外形和口味,麻椒比花椒的口味更重一些,花椒原本就已經(jīng)很麻了,而麻椒更是個中極品,十分適合用在極致麻辣的川菜中,等于說,麻椒雖然是花椒,但是卻是花椒的2.0升級版。
另外,麻椒的外形也可跟普通的花椒區(qū)分開,麻椒的顏色比花椒更淺一些,成熟后是深綠色的,而經(jīng)過風干,麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色,我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的,它的顏色比麻椒深一些,麻椒和花椒一樣,都在川菜中占有很重要的地位。
麻椒在川菜中是重要的調料,其實它對身體也是有益處的哦!麻椒具有溫中止痛,殺蟲止癢的功效,一些身體上的疼痛想止住的話,有時可以通過麻椒這種天然的“麻醉藥”來幫忙哦,比如牙疼就可以含一顆麻椒在患處,可以暫時止痛。一些嘔吐泄瀉或者腹部冷痛時,也可以食用一些麻椒來對抗,它的功效就體現(xiàn)在這些地方。
麻椒還能夠使血管擴張,從而起到降低血壓的作用;它的芳香可以祛除魚肉的腥味,還能增加食欲,促進胃液分泌。
麻椒想要做出最麻的味道應該怎么做呢?有網(wǎng)友反映自己把麻椒放在油鍋里炸,結果根本沒什么味道,其實這種做法是錯誤的,正確的方法應該是把麻椒先炒,再碾碎,最后還可以與熱油混合一下,這樣的麻味才是最過癮的,而且下次炒菜使用起來也很方便,具體的方法如下:先將鮮麻椒放在鍋中烤干,記住要開小火,不要讓麻椒燒糊了,直到麻椒可以用手指捏碎取出,用搟面杖碾碎成粉末,在鍋中燒熱色拉油,冒煙后趕緊倒到花椒粉上,用筷子攪拌一下,然后放在密封的瓶子中保存,每次炒菜可以放一些,又方便又麻!
麻椒是干制品,因此家庭購買一般不會按斤買,而是按兩的,麻椒多少錢一兩呢?干麻椒一兩的價格一般在6~15元左右,之所以會有較大差距,是與不同的產(chǎn)地和品質、品牌有關,讓我們看看幾種主要品牌的麻椒價格,根據(jù)大型購物網(wǎng)站顯示,產(chǎn)地重慶的富昌牌麻椒價格是7元50克即一兩,產(chǎn)地北京的匯營麻椒40g價格是12元,產(chǎn)地四川的古松牌特級麻椒30克價格是5元,這些不同產(chǎn)地的麻椒品質也會有所不同,自然價格上存在差異。
麻椒適合一般人群食用,但是正處上火期間的人還是不吃為妙,這類川菜配料多是辛辣之物,很容易造成上火,所以陰虛火旺的人要少吃。另外,孕婦也要慎吃麻椒,麻椒的味道比較重,屬于刺激性食物,對孕婦來說,應該少吃刺激性的東西,飲食宜清淡營養(yǎng),多吃新鮮蔬菜,補充維生素,這類刺激性的食物只可當偶爾的調劑,不可經(jīng)常食用,以免對胎兒不利。而且有消化道潰瘍、咽喉炎癥和痔瘡等癥的人也要慎吃麻椒,這類人群應該禁食麻辣類型的食物,以免加重病情。
麻椒這類辛辣材料在中藥中一般都是起發(fā)散風寒、驅寒祛濕的作用,麻椒產(chǎn)自四川、貴州等地,這些地方都是濕冷的地域,因此需要食用花椒、麻椒這類的辛辣食物來驅寒祛濕,保存熱量,因此麻椒在中藥中的作用就類似于次,在一些中藥配方的搭配可以治療胃寒腹痛等癥,還能治療濕疹。