有很多人在做菜時都用了麻椒,但是弄不出麻味來,我們今天就來研究一下什么方法能最大限度的發(fā)揮出麻椒的麻來。
其實方法也很簡單,首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干,火候適中,防止糊鍋。焙干麻椒,直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎,或用搟面杖碾碎。最后將麻椒盛出曬干晾涼,并用密封瓶子裝好。
麻椒一般用于調(diào)味,每次用10克就可以了。麻椒用于腌制,每次用量應(yīng)按每千克50克的標(biāo)準(zhǔn)。麻椒可用來作為調(diào)味料,在吃火鍋時蘸食。麻椒也可以用來涼拌食物,在食材中放入少許攪拌生吃。
另外,麻椒的食用應(yīng)該適量,不用放太多麻椒,適當(dāng)?shù)奶嵛犊梢宰屖澄锏奈兜雷兊母茫嗦榻窌故澄锏睦蔽蹲兊暮苤亍?/p>
由于麻椒氣味鮮香,味道麻辣,能夠去除各種肉類的腥味,還能促進(jìn)胃液分泌,增加食欲。醫(yī)學(xué)研究表明,麻椒能夠擴(kuò)張血管,從而起到降低血壓的作用。另外,麻椒味道具有刺激性,能夠驅(qū)除寄生蟲。
不過,麻椒的攝入應(yīng)該適量。麻椒畢竟屬于辛辣類,吃多了對胃不好,也容易上火。打個比方,在潮濕的地區(qū),如四川、成都等,食用麻椒有利于除濕,美容;而在干燥的地區(qū),食用麻椒則非常容易上火,引發(fā)痘痘等癥狀。
最重要的是要適量,麻椒可以起到美容的效果,但吃多了又會上火的了。中醫(yī)上認(rèn)為,辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用,虛寒底人士氣血運(yùn)行較慢,經(jīng)常都會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈的癥狀,所以多吃辛辣溫性的食物,便能促進(jìn)氣血循環(huán),有助減輕虛寒癥狀。
相反,燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對不宜經(jīng)常食辛辣食物,不然就會熱上加熱,加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤、發(fā)熱等不適,后果可能更嚴(yán)重。
不過, 即使是寒底人士,亦要按自己身體狀況適量進(jìn)食,因為吃得過多會熱氣,隨時會出汗過多,令水分流失、喉嚨痛。
麻椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,其實是花椒的一種,與一般所說的花椒比起來,麻椒的顏色稍微淺一些,成熟后為深綠色,風(fēng)干后偏棕黃色,另外麻椒的味道比花椒重,特別麻。麻椒主要生長在四川,陜西,河南,貴州等地,四川的麻椒質(zhì)量最好,為四川特產(chǎn)。麻椒是中國特有的香料,位于調(diào)料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味,是一種絕佳的調(diào)味品。