酸菜燉排骨

唯美食與少年不可辜負(fù)也，如此沒(méi)事怎可以錯(cuò)過(guò)？下面讓我們和媽媽網(wǎng)一起學(xué)習(xí)制作酸菜燉排骨這道美味吧！

食材準(zhǔn)備：

主料：豬小排3根、大土豆一個(gè)、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜

調(diào)料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精

制作步驟：

1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過(guò)開(kāi)水燙去血沫。買(mǎi)來(lái)的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過(guò)程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過(guò)一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜扮相和口感。

酸菜燉排骨做法雖簡(jiǎn)單，但美食制作通常有不少小技巧吶！

1、酸菜多沙偏，一定要洗凈，若過(guò)酸可以多洗幾次，泡2個(gè)小時(shí)。

2、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易熟透。

3、將排骨用開(kāi)水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子，保持排骨的美味。

4、酸菜燉排骨選用砂鍋或者壓力鍋才能快速將食材燉熟，食材的味道都留在湯里面，砂鍋是公認(rèn)的燉制佳具，其中紫砂鍋用來(lái)燉制湯料尤為美味。

5、根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，可以在酸菜燉排骨加入幾塊凍豆腐更加美味。

酸菜燉排骨的主料是酸菜和排骨，兩者都是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的家常食材酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失；排骨為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

酸菜燉排骨作為一道人鮮咸可口、噴香味濃的美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大眾歡迎。但是就算是這種如此美味誘人的食物，也存在著它的一些飲食宜忌。

1、幼兒和老人等血?dú)獠蛔?、缺鐵性貧血者較宜吃酸菜燉排骨，可有效補(bǔ)充人體內(nèi)鐵元素，改善貧血，補(bǔ)充鈣質(zhì)，維護(hù)人體骨骼健康

2、酸菜燉排骨對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是適宜食用的，但濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食。

3、肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃，患有高血壓的病患者不宜進(jìn)食過(guò)量，體質(zhì)虛寒者亦不宜大量食用。

4、酸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，對(duì)人體有害。所以在制作酸菜燉排骨時(shí)可放少量酸菜、不宜常吃，或在吃時(shí)吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害。

美食制作中食材選購(gòu)時(shí)制作出一道美味佳肴的基礎(chǔ)，要做出美味的酸菜燉排骨，自然少不了選購(gòu)新鮮的食材。那么，下面就讓我們一起做精明選購(gòu)手去選購(gòu)新鮮的食材吧！

排骨的選購(gòu)：

1、看外觀(guān)。新鮮的排骨外觀(guān)顏色鮮紅，最好是粉紅色，既不能太紅也不能太白。

2、聞味道。如果豬骨上的氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味，就是好的豬骨。一旦有其他異味或者臭味，就是比較不好的豬骨，不建議購(gòu)買(mǎi)。

3、按壓豬骨。拿手指按壓，如果用力按壓，豬骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的。

酸菜的選購(gòu)：

1、色：優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃，超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類(lèi)等防腐劑，亞硫酸鹽類(lèi)極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

2、香：優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛；發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

3、味：品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

4、觸：用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用

5、器：用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。