老北京醬肘子的做法
老北京醬肘子，是北京的一種特色的小吃，醬肘子的主要食材當然是豬肘子了，豬肘子的皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。而老北京醬肘子就是用豬肘子醬制而成的一種美味的食譜。那么，這種好吃的醬豬肘究竟是如何做出來的呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種醬肘子的做法！
做法一
食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水
步驟：
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；
2、然后用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；
3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調(diào)好的作料就好了；
做法二
食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個
步驟：
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；
3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養(yǎng)價值也是非常豐富的。不過，如果想要將這道老北京醬肘子做的好吃，還是需要把握一些烹飪技巧的，下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于美味醬肘子的烹飪技巧！
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。 通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味，借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
2、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4、記得開始是加蓋燉，再后半小時要開蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。
5、因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6、小茴香加多了會苦，所以要注意用量。
7、炒好糖色后，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
另外，還需要注意：修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉，加熱后皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。
老北京醬肘子是一道色香味俱全的美味佳肴，香軟滑膩的醬肘子，讓人看一眼就食欲大增，忍不住想要咬上一口，對于這道美食受到很多人的喜愛，這里暫且不說它的味道究竟如何的美味，我們先來了解一下它的營養(yǎng)成分主要有哪些？
豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。因為豬肘子中含有非常豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白是人體保持肌膚活力的重要因素之一，所以多吃肘子是可以美容的。豬肘燉爛后，骨頭可繼續(xù)熬湯，具有補鈣、美容的作用。
在了解了豬肘子的營養(yǎng)價值與功效以后，相信大家對于醬豬肘這道美食就更加喜歡了吧！不過在食用豬肘的過程中，大家也應該了解一下關(guān)于豬肘子的一個宜忌人群，這樣才能健康安全的飲食。豬肘對于一般人來說都是可以食用的，但是對于濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者也不宜多食。
肘子也就是蹄髈，是各位肉食愛好者最喜歡吃的食物之一。豬肘子的做法有很多，其中比較出名的有東坡肘子，醬肘子等。那么，要想做出這些美味的豬肘子美食，我們在選購豬肘的時候需要注意哪些問題呢？
1、豬腳時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質(zhì)量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質(zhì)很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。
2、豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
3、應盡量買接近肉色的，過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買。要用鼻子聞一下，新鮮的豬肘有肉的味道，經(jīng)過化學物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
另外，再為大家介紹一下關(guān)于豬肘的一個儲存方法：新鮮的豬肘如果需要長期保存，可先用剃刀把豬肘中的骨頭剔除，修切整齊，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
老北京醬肘子是一道非常美味的食物，吃過的人都對它贊不絕口，不過這道美食雖然色香味俱全，卻不是所有人都能夠享受的，對于這道美食也是有著一個飲食指南的。那么，關(guān)于這道美食的飲食指南主要有哪些呢？我們來一起了解一下吧！
醬肘子的營養(yǎng)價值：豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘中還含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
豬肘食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
豬肘的適用人群：一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
以上就是關(guān)于醬豬肘的一個飲食指南了，喜歡吃豬肘子的朋友們詳細的了解一下關(guān)于豬肘的一個食物搭配宜忌以及它的適宜人群哦，只有了解了這些內(nèi)容才能夠在食用的過程中做到健康的享受美味！