燉排骨湯的做法

【導讀】如果你問我燉排骨湯有什么功效?我會告訴你答案很廣泛,其功效都是由你所放的材料決定的。也就是燉排骨湯的做法有很多,視你所放的材料而定的功效,不同的配料燉出來的排骨湯都不一樣。如果夏天想要清涼一夏的話,可以做苦瓜黃豆排骨湯幫你清涼排毒;如果你想要補補身子,杜仲燉排骨可以幫到你。

燉排骨湯不在于材料的多少,而在于燉的過程。燉湯可以將兩種甚至幾種原本分開的材料,經(jīng)過慢火、時間之后融合在一起,而且這種融合是水乳交融,恰到好處。那么燉排骨湯難嗎?怎么燉呢?

1、蔥洗凈后切成小節(jié),姜蒜去皮后,洗凈并菜刀拍開;

2、蘿卜去根和頭后洗凈,切成小塊;

3、土豆去皮后洗凈,切成小塊待用;

4、排骨洗凈后切小塊;

5、并將排骨在清水中浸泡半天,中間換一次水,倒去血水,洗凈備用;

6、在炒鍋注入冷水,大火燒開,將排骨放入,加少許料酒,燙熟后撈出;

7、將炒鍋洗凈后,放入煮熟的排骨、胡蘿卜、土豆、姜和蒜;

8、以及放入適量的醬油和鹽;

9、加入適量的水用中火煮二十分鐘,即可慢火燉;

10、一般燉1-2小時,視自己材料、水量的多少而定。

排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,除此之外,排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中,排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀,適宜于氣血不足,陰虛納差的人;但是由于排骨的膽固醇含量也是較高的,所以肥胖人的人不宜多吃。燉排骨湯在燉的過程中,排骨的營養(yǎng)價值在湯里只能煮出來7%,大部分營養(yǎng)還在排骨里,所以喝完湯之后,排骨也要吃哦。

由于燉排骨湯中還有胡蘿卜與土豆,胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;含有的植物纖維,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,能降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。所以,這款的燉排骨湯營養(yǎng)價值之高,你還在猶豫嗎?學起來吧!

燉排骨湯要怎么燉才好喝,除了材料的配合之外,火候以及步驟也是決定成敗的關鍵,如果你是一個追求完美的人,相信燉排骨按照步驟來做絕對也是完美的,并且在一次次的演練中,會產(chǎn)生1+1大于2的結果。那么現(xiàn)在媽網(wǎng)百科除了分享一些燉排骨湯的技巧之外,也跟大家分享一下網(wǎng)友們最愛的、覺得最好喝的燉排骨湯的做法。

燉排骨湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。而且在下水去燉的時候最好是先飛水一下,也就是先瀝水,但是不宜時間太長,注意在燙水時最好是根據(jù)排骨的量加入一兩滴的白酒。

還有就是方法與火候上的把握,加入水開始燉湯的時候,冷水下鍋,而且要一次加夠水,中途不能加水,否則湯不夠白不夠鮮??梢栽跍儼缀蠹尤肷倭渴炒?,可以令鈣質充分煮出;還有就是應該先是大火煮開之后,就應該有文火慢慢地燉,這樣才能讓湯更加香郁,口感更加地好。

很多人在燉排骨湯的時候,就會產(chǎn)生疑惑,到底要燉多久才是最有營養(yǎng)的、最好喝的。其實,正常來說一般燉湯都是1-2小時即可。

在燉排骨湯的時候要注意冷水下鍋,要一次加夠水,然后先大火煮開之后,再文火煮爛,但是中途不能加水,否則湯不夠白不夠鮮呢。一般來說,包括大火以及文火的時間一般最少要1個小時以上,因為一個小時后排骨湯才能入味,排骨才真正開始融合到湯中。而這個時候最好就是再用文火燉1—1.5小時,肉爛即可了。

但是有些想要喝上老火靚湯的朋友,就要舍得了。所謂舍不得孩子,套不著狼,燉老火靚湯亦是如此,要舍得花時間。想要排骨燉出濃郁的香味,想要湯是濃郁的,膠狀的就應該更長時間了,一般都是3-8小時,根據(jù)自己所需要的口味來確定這個時間。

其實,要想燉好排骨湯除了原材料的選擇、火候的把握之外,有什么鍋也是很重要的哦,不同的鍋煮出來的口感也會不一樣。如果大家都見過南方經(jīng)常煮老火靚湯的朋友家里,一般都會有一個砂鍋或者瓦罐,其實那就是燉老火靚湯最佳合作伙伴呢。

所以,燉排骨湯有什么鍋好?一般情況下,用砂鍋燉排骨效果最好,因為用砂鍋煮出來的湯會有肉爛湯鮮、味道不膩,又能保持營養(yǎng)的效果。

不過沒有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋,也能燉出美味的排骨湯。但需要注意的是,最好不要用鐵鍋,因為鐵鍋經(jīng)過長時間地燉湯,受熱時間長會導致湯色不好,甚至發(fā)黑的。

其實,燉排骨湯的時候,要想湯更加地營養(yǎng)、鮮美,就要等湯快燉好的時候再加鹽,加的早了會導致肉質收縮,影響口感呢!

鹽是做菜,或者燉湯都必不可少的調味料,一般我們現(xiàn)在吃的食鹽都是含碘的,但是碘在高溫之下容易散發(fā)掉,所以在燉排骨湯的時候也要注意放鹽不應該放得太早,需要根據(jù)湯燉的程度去判斷什么時候該放鹽,一般都是湯差不多好的時候,就放鹽,關火,這樣才能保證湯的美味以及排骨肉質的爽口。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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