牛腩作為牛身上的肌肉地帶,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,很多人去外面都喜歡點(diǎn)這道菜,但是現(xiàn)在也有很多人喜歡自己在家里烹飪,但是購(gòu)買(mǎi)時(shí)牛腩時(shí)知道牛腩是牛的什么部位嗎?下面我們一起來(lái)看看吧~
雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解,其實(shí)還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊,坑腩即無(wú)骨牛仔骨,牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由于有塊薄軟膠質(zhì),爽軟不硬。腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質(zhì),非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身,味濃煙韌。最后就是牛仔腩。
牛腩雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但也屬常見(jiàn)的美味食材,市場(chǎng)超市都是可以買(mǎi)到的,現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家里烹飪,對(duì)于這道美食也是熱門(mén)菜系,那么牛腩的做法大全我們今天就來(lái)一起了解了解吧~
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱(chēng)作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
常見(jiàn)的牛腩做法有,西紅柿牛腩、紅燒牛腩、醬燜牛腩、濃湯咖喱牛腩、蘿卜燉牛腩、富貴牛腩煲、香辣回鍋牛腩、雙菇牛腩等。做法有很多種,根據(jù)不同的烹飪方式選擇對(duì)的牛腩,大家可以一一嘗試哦!
大家都愛(ài)吃牛腩,牛腩的做法也非常多,主要以新鮮黃牛的牛腩為最好。吃起來(lái)口感也是豆香肉軟,上面給大家介紹了牛腩的部位以及牛腩的做法大全,想必大家已經(jīng)有所了解,也說(shuō)到了牛腩含有豐富的營(yíng)養(yǎng),那么牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢?讓我們一起來(lái)看看吧~
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
味甘,性平;歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
牛腩口感非常,營(yíng)養(yǎng)極其豐富,但并不是人人都適合吃,即使再好的食材都有人不能食用,平常生活中也不能因?yàn)閻?ài)吃就多吃某一種菜,上面也說(shuō)到了牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么牛腩有什么宜忌人群呢?我們一起開(kāi)看看吧~
適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃,一周一次為宜。
孕婦也不適合常吃牛肉,研究發(fā)現(xiàn),每周7次進(jìn)食牛肉的(孕婦)消費(fèi)者,她們的男嬰后代長(zhǎng)大后其精子的濃度要比正常低24.3%。男子精子濃度低,與他的母親喜好吃過(guò)量牛肉有關(guān)。專(zhuān)家稱(chēng),問(wèn)題可能源自牛飼料。那些懷孕期間喜歡吃牛肉的孕婦可能要注意,美國(guó)研究專(zhuān)家28日稱(chēng),孕婦懷孕期間吃太多牛肉的話(huà),所生的男孩長(zhǎng)大后精子量可能較少,精子濃度也較低,從而使后代生育力差甚至患有不育癥。
牛腩如此美味,也是這么的營(yíng)養(yǎng),有的人偏愛(ài)它,雖說(shuō)已經(jīng)知道了自己適不適合吃,也知道了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是牛腩的注意事項(xiàng)大家知道嗎?我們一起來(lái)了解了解吧~
新鮮牛腩有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛腩色深紅,質(zhì)粗。嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
有人認(rèn)為當(dāng)牛腩開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久,但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),應(yīng)置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。