牛腩作為牛身上的肌肉地帶,營養(yǎng)價(jià)值豐富,很多人去外面都喜歡點(diǎn)這道菜,但是現(xiàn)在也有很多人喜歡自己在家里烹飪,但是去市場(chǎng)買又不知道是什么價(jià)位,那么牛腩的價(jià)格是多少呢?下面我們一起來看看吧~
雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解,其實(shí)還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊,坑腩即無骨牛仔骨,牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由于有塊薄軟膠質(zhì),爽軟不硬。腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質(zhì),非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身,味濃煙韌。最后就是牛仔腩。
那么市場(chǎng)上面一般有冷凍牛腩以及新鮮牛腩賣,但一般價(jià)格在30塊左右,冷凍牛腩與新鮮牛腩之間價(jià)格也有差距,冷凍牛腩會(huì)稍微便宜一些,并且不同省份價(jià)位也有偏差。
牛腩雖然營養(yǎng)價(jià)值高,但也屬常見的美味食材,市場(chǎng)超市都是可以買到的,現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家里烹飪,對(duì)于這道美食也是熱門菜系,那么牛腩的做法我們今天就來一起了解了解吧~
常見的牛腩做法有,西紅柿牛腩、紅燒牛腩、醬燜牛腩、濃湯咖喱牛腩、蘿卜燉牛腩、富貴牛腩煲、香辣回鍋牛腩、雙菇牛腩等。做法有很多種,根據(jù)不同的烹飪方式選擇對(duì)的牛腩,大家可以一一嘗試。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
現(xiàn)在愛吃牛腩的人越來越多,不管去外面還是自己在家里烹飪都會(huì)吃,牛腩的做法也非常多,主要以新鮮黃牛的牛腩為最好。吃起來口感也是豆香肉軟,上面給大家介紹了牛腩的價(jià)格以及牛腩的做法,想必大家已經(jīng)有所了解,也說到了牛腩含有豐富的營養(yǎng),那么吃牛腩到底有什么功效呢?讓我們一起來看看吧~
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
味甘,性平;歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛腩口感非常,營養(yǎng)極其豐富,但并不是人人都適合吃,即使再好的食材都有人不能食用,平常生活中也不能因?yàn)閻鄢跃投喑阅骋环N菜,上面也說到了牛腩的營養(yǎng)價(jià)值,那么吃牛腩到底有什么飲食禁忌呢?我們一起開看看吧~
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃,一周一次為宜。
孕婦也不適合常吃牛肉,研究發(fā)現(xiàn),每周7次進(jìn)食牛肉的(孕婦)消費(fèi)者,她們的男嬰后代長大后其精子的濃度要比正常低24.3%。男子精子濃度低,與他的母親喜好吃過量牛肉有關(guān)。專家稱,問題可能源自牛飼料。那些懷孕期間喜歡吃牛肉的孕婦可能要注意,美國研究專家28日稱,孕婦懷孕期間吃太多牛肉的話,所生的男孩長大后精子量可能較少,精子濃度也較低,從而使后代生育力差甚至患有不育癥。
牛腩如此美味,也是這么的營養(yǎng),有的人偏愛它,上面看到了這么多牛腩的做法以及它的營養(yǎng)功效,想必大家都躍躍欲試了吧!迫不及待想在家里嘗試了吧!但是自己在家做牛腩如何迅速燉爛呢?我們一起來了解了解吧~
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。