牛腩的功效
牛腩很多人都吃過，但是對于它一定不熟悉，它的肉質(zhì)鮮嫩很適合紅燒和燉湯，牛腩還具有很好的功效和作用哦。下面為大家詳細介紹牛腩的功效~
1、調(diào)節(jié)病后體虛
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
2、補血養(yǎng)血
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。很多人都知道牛肉的價格并不便宜，那么牛腩的價格又是怎樣的呢？
牛腩的價格要依據(jù)當?shù)氐那闆r和市場來看，一般每個省市的價格都是不同的。
1、蘇州市南環(huán)橋市場發(fā)展有限公司在食品商務網(wǎng)上商城牛腩的價格行情是60、00—58、00元。
2、在深圳市場上的牛腩一般一斤的價格在26元左右。
3、在長沙市場上，牛腩的價格也是有便宜有貴的，一般批發(fā)市場的價格為20—30元一斤。
4、而在惠州牛腩的價格一般是18—25元一斤。
5、在廣東省廣州市牛腩的價格一般在15—30元一斤。
媽網(wǎng)溫馨提示：各地的市場可能都會有少少出入，牛腩的價格會依據(jù)地區(qū)、時節(jié)、市場等有所波動，大家還請以當?shù)馗鞔蟪泻筒藞鍪蹆r為準~
很多人都知道牛腩的味道勁道美味，而且還具有很好的營養(yǎng)價值，熱愛美食的人一定不會錯過這道菜。下面為大家詳細介紹牛腩的做法大全~
紅燒牛腩土豆
食材：牛腩、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、鹽、糖、雞精、黃油、啤酒。
做法：
1、準備好上述食材；
2、牛腩洗凈后切成大塊，因為牛肉燒好后容易縮小，所以不要切太小，切大塊就行。其它材料洗凈，蔥切段，姜切片備用；
3、牛肉冷水下鍋，同時加入蔥段，姜片和適量的黃酒；
4、水快煮開時，將上面的血沫去掉；
5、倒入啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、八角、桂皮，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉酥爛；
6、加入切成塊的土豆塊，繼續(xù)小火燉到土豆差不多要酥了；
7、大火收汁即可出鍋。
紅燒牛腩蘿卜
食材：牛腩、蘿卜、油、蒜、生姜、醬油、老干媽辣椒醬、油。
做法：
1、準備好上述食材；
2、牛腩洗凈浸泡出血水，蘿卜去皮。牛腩和蘿卜分別切大塊，姜蒜拍散備用。
3、燒開水放牛腩氽去血水，用冷水沖去浮沫，瀝干。
4、起油鍋，下姜蒜爆香。放入牛腩翻炒。
5、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油，炒勻。
6、加水淹至牛腩，大火收氣后再中火燒制20分鐘。
7、放老干媽辣椒醬和蘿卜，燜熟即可。
溫馨提示：整個過程沒有放鹽，因為醬油、辣椒和剩油都夠咸了，最后吃口味正好。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。那么牛腩的宜忌人群是怎樣的呢？
適宜人群：
一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
禁忌人群：
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。下面為大家介紹牛腩的注意事項~
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛腩一般比較嫩，適合燉。
4、牛腩食用不宜用鹵的方法。
5、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。
牛腩的選購：
新鮮牛肉，肉質(zhì)較為堅實，并呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。