麻椒雞的做法
主料：雞肉500G，麻椒20g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
首先，我們把雞肉洗凈泡凈血水。然后起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下雞塊翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味，之后給鍋里加適量的水燉煮一會兒，開鍋后，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，等到雞肉燉熟，收干湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。
麻椒雞不僅好吃，還有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
而麻椒中富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃麻椒能夠御寒暖胃，預(yù)防感冒；夏天吃麻椒，則能促進(jìn)消化，減輕暑氣。另外，麻椒能夠擴(kuò)張血管，從而起到降低血壓的作用。除此之外，麻椒味道具有刺激性，能夠驅(qū)除寄生蟲。
麻椒是一種刺激性調(diào)味料，所以咽喉病患者、消化道潰瘍、痔瘡患者不能吃麻椒雞，會加重病情。
另外，感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
由于麻椒與花椒長得非常相似，不少人在購買的時候都對麻椒和花椒傻傻分不清楚。在這里教大家一個方法，麻椒顏色淺，偏棕黃色；而花椒顏色重，偏棕紅色。此外，麻椒的味道也比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
一般來說，孕婦最好別吃麻椒雞。麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒，味道比一般花椒重，特別麻。準(zhǔn)媽媽的體溫是比正常人高的，腸道也更為干燥，而麻椒屬于熱性香料，具有刺激性，準(zhǔn)媽媽食用麻椒雞的話，會加重本來就容易發(fā)生的便秘、痔瘡等情況。
此外，一旦因食用熱性香料而致使腸道秘結(jié)后，準(zhǔn)媽媽肯定會用力、加大排便力度，這樣就會增大腹部壓力，壓迫到子宮里的小寶寶，使得它煩躁不安，頻繁地胎動，甚至還會發(fā)育畸形、羊水早破、流產(chǎn)、早產(chǎn)等不良后果。 不過不少孕婦在孕期都有孕吐，食欲不振的情況出現(xiàn)，如果可以在控制的范圍內(nèi)，攝入一點(diǎn)點(diǎn)麻椒也是可以的。孕婦可以在做菜的時候放一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味，不要多，也不要經(jīng)常放，偶爾解解饞就好。另外，準(zhǔn)媽在懷孕期間也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣燙、火鍋等。