麻椒粉

麻椒粉是用麻椒磨制的粉狀調(diào)料，是生活中烹制麻辣口味的菜肴時(shí)一種常用的調(diào)料。麻椒產(chǎn)自四川、貴州一帶，是花椒的一種，含有特別的麻麻的感覺(jué)，在制作麻辣的菜肴時(shí)是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用來(lái)制成麻椒油，做法多樣。在烹制肉類(lèi)時(shí)，花椒胡椒等調(diào)料有著很好的去除肉腥的效果，常被用做腌制各種肉類(lèi)，而且其對(duì)人身體還有很好的功效，是一種不錯(cuò)的調(diào)料。

麻椒是制作麻辣口味菜肴時(shí)一道不可或缺的調(diào)料，今天給大家推薦一道川味麻椒雞，這道菜做法簡(jiǎn)單，在炎炎夏日大家都沒(méi)有食欲的時(shí)候，是一道做法簡(jiǎn)單又增進(jìn)食欲的菜，下面我們就來(lái)看下這道菜的具體做法吧。

材料：雞腿1只，花椒、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、味精、鹽、麻油適量，雞湯

做法：1、將雞腿洗凈，與蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉一同放入湯鍋中，煮制剛熟的時(shí)候撈起；

2、放入冰水中冰一會(huì)兒，撈出控干水分，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬左右的條狀，放入盤(pán)中；

3、將花椒放入鍋中，爆炒出香味；

4、將花椒、蔥葉剁成細(xì)末，與細(xì)鹽一起攪拌均勻，放在碗中備用；

5、將醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞塊上就可以食用啦，在食用時(shí)可以蘸著拌好的細(xì)鹽一同食用。

麻椒粉是我們生活中一種比較常見(jiàn)的調(diào)料，麻椒粉常被制作成椒鹽，是一種不錯(cuò)的蘸料，也可以制作成麻椒油，在拌涼菜的時(shí)候加入一些，菜的口感會(huì)變得更好。麻椒除了口感上給人帶來(lái)的快感，它還具有一定的營(yíng)養(yǎng)功效哦。麻椒可以消炎止痛，在牙疼的時(shí)候可以含著麻椒或花椒，這樣可以減輕一定的疼痛；它還有除濕驅(qū)寒的效果，有著不錯(cuò)的養(yǎng)胃的效果；除此之外，其特有的芳香既可以增進(jìn)食欲，又能夠幫助驅(qū)除蚊蟲(chóng)。

麻椒是一種特殊的花椒，其本身有著特殊的發(fā)麻的口感，然而花椒和麻椒往往由于做法不正確，它就不具有特別麻的感覺(jué)了。那么麻椒怎么做更麻呢？今天媽媽網(wǎng)就來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹下。具體方法如下：

現(xiàn)將鮮麻椒放在平底鍋內(nèi)焙干，火一定要小，以防止糊鍋，麻椒要焙到麻香味倍出，用手指可以碾碎的時(shí)候最佳，不要焙的過(guò)干，炒好后懲處晾涼，用搟面杖碾碎，放在密封性較好的瓶子中保存。在食用時(shí)，待菜快出鍋時(shí)放入麻椒粉，這時(shí)的麻味可以更好的與菜肴相結(jié)合。

麻椒和花椒都具有一定的辛辣的口感，而且都有著不錯(cuò)的調(diào)味效果，都常被用來(lái)祛除肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)的腥味，那么它們之間有什么不同之處呢？最顯而易見(jiàn)的是兩者外觀上的不同，花椒的顏色偏紅，麻椒的顏色更深一些；在味覺(jué)上，麻椒是產(chǎn)自四川貴州一帶特有的一種調(diào)料，口味相比于花椒更加的麻。之所以?xún)烧叩墓πШ褪秤眯Ч篌w相同，是因?yàn)槁榻繁旧砭褪腔ń返囊环N哦。